Carne de res en Weck
Devorah
Beef on Weck se inventó en Buffalo y solo vale la pena probarlo en el oeste de Nueva York. La clave es el Weck, o bollo, que en realidad es la abreviatura de Kummelweck, una palabra del sur de Alemania para un rollo de káiser cubierto con semillas de alcaravea y sal. Una vez que tenga su panecillo recién hecho (crujiente por fuera, suave por dentro), debe apilarlo con rodajas de rosbif, un poco de carne au jus en el panecillo superior y un lado de más au jus para mojar y rábano picante. La historia del origen es un poco turbia, pero se cree que el rollo fue inventado por un panadero alemán en Buffalo llamado William Wahr en el siglo XIX. Cuenta la leyenda que el dueño de un bar local creó el sándwich usando el pan porque quería un plato que satisficiera a sus clientes pero que también indujera la sed para hacerles pedir más cerveza. En estos días, el mejor lugar en Buffalo para obtener una carne de vacuno adecuada en Weck es Schwabls, Charlie the Butcher y Bar Bill Tavern (que, por cierto, también tiene excelentes alas de búfalo para que pueda eliminar ambos elementos de su lista de una sola vez).
Plato de basura
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The Garbage Plate es mucho más sabroso de lo que parece, lo prometemos. El plato se inventó en Nick Tahou Hots, un restaurante de Rochester que abrió Alex Tahou (padre de Nicks) en 1918. En ese entonces, el restaurante se llamaba West Main Texas Hots y Alex servía comidas de un plato con patatas, carne y varios otros lados (generalmente una combinación de papas fritas caseras, ensalada de macarrones y frijoles), todos apilados con cebollas, salsa picante y mostaza encima. La carne de encima es una selección de hamburguesas, salchichas, jamón, palitos de pollo, pescado frito y más.
El plato de basura supuestamente recibió su nombre cuando, hace mucho tiempo, los estudiantes universitarios le pidieron a Nick Tahou un plato con toda esa basura. Nick registró los derechos de autor del nombre Garbage Plate en 1992, por lo que, aunque encontrará versiones del plato en otros restaurantes de la ciudad, se llamarán cosas como Dumpster Plates, Messy Plates o algún otro nombre, pero el sentimiento es siempre el mismo. Pruébelo en el Nick Tahou Hots original.
Pastel de uva
Creado en la ciudad obsesionada con la uva de Nápoles en la región de Finger Lakes, los pasteles de uva se elaboran con las jugosas y sabrosas uvas concord de la zona. No es tarea fácil de hacer, requieren un par de libras de uvas cocidas y peladas (con la piel reservada). Las semillas se cuelan y luego se vuelven a agregar las pieles junto con el azúcar, antes de que se horneen en una corteza de pastel, lo que resulta en una explosión con sabor a uva y mermelada. A Irene Bouchard se le atribuye la creación del pastel de uvas en la década de 1960.
Hoy, pruebe uno en Monicas Pies, Arbor Hill Grapery and Winery, o en los puestos de carretera durante la temporada de cosecha de otoño en Nápoles.
Utica Verdes
Este plato es una combinación de un verde amargo, generalmente escarola, pan rallado, prosciutto frito, pimientos cereza picantes y queso Parmigiano-Reggiano. La escarola era un alimento básico en los huertos familiares de Utica a fines del siglo XIX, cuando muchos italianos emigraron a la región para trabajar en molinos. En Italia, la escarola solía cocinarse con aceite de oliva y ajo, pero en la década de 1980 Joe Morelle modificó el plato mientras trabajaba en el restaurante Chesterfields.
Ahora, el plato es popular en los restaurantes italianos del norte del estado, desde Albany hasta Siracusa, así como en la propia Utica. Ah, y en Chesterfields, ahora llamado Chesterfields Tavolo, se llaman Greens Morelle. Pruébelos allí, o en Georgios Village Caf, donde se llaman Village Greens. La mayoría de los restaurantes en Utica en realidad no los llaman Utica greens.
Alas de búfalo
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Estas famosas alitas picantes fueron inventadas en Buffalo (no es de extrañar allí) por Teressa Bellissimo, propietaria de Anchor Bar con su familia. La razón exacta por la que decidió untar las alitas de pollo en salsa picante y servirlas con queso azul y apio es un poco turbia, pero el bocadillo fue inmediatamente popular. Las alas de búfalo se hacen friendo las alas sin ningún recubrimiento o empanizado y luego untándolas con una salsa de naranja brillante hecha de mantequilla derretida, salsa picante y pimiento rojo.
Pruébelos en el lugar donde se inventaron, Anchor Bar o Bill Bar Tavern, donde también puede enganchar un Beef en Weck.
Sal
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Popular en el centro de Nueva York, las papas saladas se crearon en Siracusa, que era conocida por la producción de sal, debido a los manantiales de sal que se encuentran alrededor del lago Onondaga. Durante la década de 1800, los mineros de sal irlandeses llevaban al trabajo una bolsa de papas pequeñas sin pelar y, a la hora del almuerzo, las hervían en el agua salada que fluía libremente. Las patatas, pequeñas, rojas o blancas, forman una costra en la piel por la sal, evitando que se pongan demasiado aguadas y dejándolas crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Puede probar las patatas saladas en Bobs Country Barbecue.
Spiedie
Cortesía de S and S Char Pit de Lupo
Este sándwich caliente fue creado por inmigrantes italianos en Binghamton durante la década de 1920. Spiedie es una referencia a la palabra italiana spiedino, que significa brocheta. Los spiedies están hechos de pollo, cerdo, ternera o cordero marinados en una salsa picante (generalmente hecha con vinagre de vino, aceite y varias especias) y luego asados a la parrilla en un asador. Luego se usa un trozo de pan italiano como una especie de guante para envolver la carne aún ensartada y sacarla del pincho y colocarla en el sándwich. Y eso es, no se añaden otros ingredientes.
Se dice que Augustine Iacovelli llevó al espía a su restaurante Augies en 1939 y pronto hubo espías por todo Binghamton. Hoy en día, Binghampton celebra el Spiedie Fest and Balloon Rally anual y los adobos spiedie embotellados se venden ampliamente. Pruebe uno en Lupos S and S Char Pit, Sharkeys Bar and Grill o Spiedie and Rib Pit.
Caramelo de esponja
Cortesía de Fowlers Chocolates
Los orígenes de los dulces de esponja son confusos, pero comenzaron a aparecer en las tiendas de dulces de Buffalo y el oeste de Nueva York alrededor de las décadas de 1940 y 1950. El caramelo esponjoso es un caramelo crujiente con sabor a melaza tostada elaborado con azúcar, jarabe de maíz y bicarbonato de sodio, que luego se cubre con una capa de chocolate (chocolate con leche o naranja). No son muy conocidos fuera de Buffalo, pero existen caramelos similares (¡pero diferentes!) Bajo nombres como toffee de ceniza, caramelo de hadas, caramelo de panal o espuma de mar en todo el mundo. Los bufalonios insisten en que los dulces de esponja no funcionan bien en condiciones de calor y alta humedad, lo que dificulta su transporte a otros lugares, por lo que no se encuentran fuera de la región con demasiada frecuencia.
Compre algunos dulces de esponja de Fowlers Chocolates, Ko-Ed Candies, Aletheas y Parkside Candy, todos los cuales han existido durante décadas.
White Hots
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Elaboradas por primera vez en Rochester por inmigrantes alemanes a principios de la década de 1900, las salchichas blancas contienen una mezcla de cerdo, ternera y ternera, y no están curadas ni ahumadas, junto con una mezcla de especias. Por lo general, se sirve asado en un panecillo y cubierto con cebollas, condimentos, pimientos, melaza y vinagre, y más. También pueden ser la carne en un Basurero.
El productor más famoso de caldos blancos es Zweigles, que los fabrica desde 1925 y son los que se encuentran en los estadios deportivos de Rochester y Buffalo y en la mayoría de los restaurantes que los sirven. Ordene un plato caliente en Red Wing Stadium, donde juega el equipo de béisbol de la liga menor Rochesters, o en Nick Tahue Hots.
Aderezo para Ensalada Mil Islas
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Las Mil Islas son una cadena de islas entre el norte de Nueva York y Canadá y el lugar de nacimiento del aderezo para ensaladas del mismo nombre. Hay varias historias de origen de este aderezo. Una historia cuenta que los ricos propietarios del castillo de Boldt, George y Louisa Boldt, estaban en su yate cuando su chef se dio cuenta de que se olvidó de traer aderezo para sus verduras. Improvisó mezclando mayonesa, salsa de tomate, condimento de pepinillos, salsa Worcestershire y un huevo duro, creando así Thousand Islands Dressing.
Otra versión sostiene que el guía de pesca y posadero George LaLonde solía servir el aderezo, creado por su esposa, como parte del almuerzo que ofrecía a sus invitados en las salidas de pesca. Una invitada fue la actriz May Irwin y ella compartió la receta con sus amigos los Boldt, dueños del Waldorf-Astoria, quienes también la agregaron al menú de sus hoteles.
Puede comprar una botella del aderezo Thousand Island original de los antiguos propietarios de la posada LaLondes (que lo llamaron Thousand Islands Inn) utilizando la receta original de Sophias. O pruébelo en el restaurante Harbour Hotels.