Alas de búfalo
Rudisill / Getty Images
Sin lugar a dudas, la contribución más famosa de Buffalo a la cocina norteamericana, las alitas de pollo en realidad no se llaman así en la ciudad de Buffalo: localmente, solo se llaman alitas o alitas de pollo. Las alas de búfalo son alitas de pollo fritas y sin rebozar que luego se untan en una salsa picante hecha de ketchup, vinagre, azúcar y pimiento rojo. También se sirven con salsa de queso azul y palitos de zanahoria y apio.
Cuenta la leyenda que las alas de búfalo se inventaron en un bar en particular en el barrio central de Allentown de Buffalo en la década de 1960. Sin embargo, es posible que la verdad no sea tan clara. Servir pollo frito de esta manera probablemente fue un proceso lento que se desarrolló en varios lugares de la región del Medio Oeste y los Grandes Lagos, particularmente en Chicago. ¡Pero no dejes que la verdad se interponga en el camino de una buena historia! Si desea probar las auténticas alas de búfalo en el lugar donde muchos creen que se originaron, diríjase a Anchor Bar. La sucursal original está en Main Street en Allentown, pero hay varias otras sucursales en el área metropolitana de la ciudad, incluidas las Cataratas del Niágara, Williamsville y Amherst. Sin embargo, puedes encontrar alas en prácticamente todos los menús de los bares de Buffalo.
Carne de res en Weck
Cortesía de Visit Buffalo Niagara
Beef on weck es un sándwich Buffalo clásico que consiste en rosbif tallado dentro de un panecillo kummelweck de cáscara dura con semillas de alcaravea. La carne de res se cocina típicamente a fuego medio por dentro y crujiente por fuera. A menudo se sirve con un pepinillo al lado, salsa de rábano picante y ensalada de papas al estilo alemán. La carne de res en sándwiches Weck es de origen alemán y se remonta a los panaderos del siglo XIX en Buffalo.
Un lugar favorito para comprar carne en sándwich weck es Schwabl's, un restaurante en West Seneca (sureste de Buffalo) que ha estado en funcionamiento desde 1837. Otra opción quizás más conveniente es Charlie the Butcher, una tienda con varios establecimientos ubicados en el centro, incluido Elmwood Village y el edificio Ellicott Square en el centro.
Pierogis
Sergio Amiti / Getty Images
Buffalo se convirtió en el hogar de muchos inmigrantes de Polonia en el siglo XIX, y esta herencia cultural todavía se puede ver en la cocina de la ciudad. Los pierogis son un plato típicamente polaco que se puede encontrar en muchos restaurantes de Buffalo. Los pierogis son bolas de masa rellenas con todo tipo de cosas que son comunes: papa, cebolla, repollo y carne y luego se fríen o se cuecen al vapor. Pruébelos en Babcia's Pierogi, un puesto de comida para llevar en el histórico Broadway Market, una parte tradicionalmente polaca de la ciudad en el East Side. ¡Incluso hacen pierogis dulces y ternera con pierogi weck! Babcia's también distribuye sus pierogis a varias tiendas de delicatessen y mercados alrededor del área de Buffalo.
Caramelo de esponja
CTRPhotos / Getty Images
El caramelo de esponja también se conoce como caramelo de panal (o hokey pokey en Nueva Zelanda) y es un caramelo popular y tradicional en Buffalo. Se pueden encontrar variaciones en el Medio Oeste, pero generalmente no se le llama caramelo esponjoso. El panal de abeja crujiente pero aireado está cubierto con una capa de chocolate, por lo que es muy dulce. Encuéntrelo en las tiendas de pastelería de estilo tradicional en Buffalo, incluida Parkside Candy, que tiene una versión de chocolate naranja y tiene varios puntos de venta y Chocolates Watson's.
Cocina etíope
Tim E White / Getty Images
En las últimas décadas, Buffalo se ha convertido en el hogar de un número cada vez mayor de migrantes de África oriental, en particular de Etiopía, Eritrea y Sudán. Estas comunidades mantienen viva su historia culinaria mediante el establecimiento de restaurantes, y hay algunos lugares excelentes para comer cocina etíope en Buffalo. En caso de que no esté familiarizado con este tipo de comida, por lo general consiste en un pan plano llamado injera, sobre el cual se sirven porciones de curry condimentado a base de verduras, legumbres y carne. La idea es usar la injera para recoger el curry, no se necesitan utensilios. El West Side Bazaar es un lugar ideal para probar comida etíope y una variedad de otras comidas internacionales, ya que este pequeño establecimiento tipo patio de comidas sirve comida auténtica y económica y puede probar muchos tipos diferentes de una sola vez.
Comida tailandesa al estilo callejero
Nattaya Chanvithee / Getty Images
La comida tailandesa es otra cocina que vale la pena encontrar en West Side Bazaar. Si bien Buffalo es lo más lejos que puede llegar de un entorno de comida callejera de Bangkok, si está buscando algo picante, los puestos Pattaya Street Food y Nine and Night Thai Cuisine en el West Side Bazaar tienen los productos.
Parm de espagueti
EzumeImages / Getty Images
Además de los inmigrantes polacos, Buffalo se convirtió en el hogar de muchos inmigrantes italianos en los siglos XIX y XX, lo que ha tenido una gran influencia en su cocina. Puedes conseguir comida italiana en muchos lugares de Buffalo, pero un tipo de pasta típicamente bufaloniana es el spaghetti parm. Es espagueti cubierto con salsa marinara y mucho queso mozzarella, y es particularmente reconfortante en una fría noche de Buffalo. Como es un giro particular de Buffalo en la comida italiana, busque restaurantes locales de estilo italiano para probar el parm de espaguetis en lugar de los restaurantes italianos "auténticos". Chef's Restaurant es una opción clásica en Seneca Street en el centro de la ciudad.
Pizza estilo búfalo
Cortesía de Visit Buffalo Niagara
Ubicada aproximadamente a medio camino entre la ciudad de Nueva York y Chicago, tiene sentido que la propia versión de Buffalo en la pizza se encuentre en algún lugar entre la pizza al estilo de Nueva York y la pizza al estilo de Chicago. Y en cualquier lado de la fila en el que se siente, ¡es posible que descubra que le gusta más la pizza estilo Buffalo! La pizza estilo búfalo tiene poca o ninguna corteza, una base gruesa y aireada y, por lo general, se sirve cubierta con pepperoni. Tome un trozo en Bocce Club Pizza, La Nova, Bob and Johns La Hacienda y otros lugares.