XOX Truffes
Betsy Malloy Photographie
Je suis amoureux des truffes XOX depuis la première fois que je suis entré dans le petit magasin de Columbus Avenue en 1998. C'est toujours l'une de mes expériences chocolatées préférées à San Francisco et celle où je suis le plus susceptible d'emmener mes amis.
XOX a été classé parmi les dix meilleurs fabricants de chocolat aux États-Unis par le prestigieux Chocolatier Magazine. Le rapport Rosengarten dit "qu'ils produisent des truffes au chocolat incroyablement délicieuses, très artisanales et extrêmement idiosyncratiques", nommant XOX l'un des sept meilleurs chocolats d'Amérique.
N'allez pas à XOX en espérant trouver ces grosses truffes au chocolat sans défaut que d'autres vendent. Au lieu de cela, ces petites friandises sont fabriquées de manière traditionnelle et de forme rustique, trempées à la main dans de la poudre de cacao. Ils vendent des truffes individuelles, mais vous pouvez en obtenir une petite boîte simple pour un prix modéré - ou demander une boîte plus sophistiquée si c'est ce dont vous avez besoin.
Le chocolatier Jean-Marc Gorce est naturellement fier de tous les honneurs. Son aventure avec le chocolat a commencé lorsque l'ancien chef de cuisine du restaurant Fringale et sa femme Casimira ont ouvert leur petit magasin en 1998. Gorce dit qu'il ne sait pas s'il est né pour être chocolatier, mais il "volait toujours le chocolat dans le tiroir de la cuisine" étant enfant.
Les truffes XOX sont une étude dans la simplicité et une aventure internationale. Le chocolat est cultivé en Côte d'Ivoire en Afrique, transformé en France et expédié aux États-Unis. À partir de là, c'est simple : verser la crème bouillante sur le chocolat et l'arôme, mélanger, refroidir, façonner en morceaux irréguliers qui ressemblent à des raisins secs géants, et rouler dans de la poudre de cacao ou d'autres enrobages. Voila ! Le paradis du chocolat, de minuscules truffes de la taille d'une bouchée fourrées de garnitures fondantes.
Gorce dit que les truffes tirent leur nom parce que leur forme ressemble au champignon aromatique prisé par les chefs français. Gorce fabrique plus de deux douzaines de saveurs de ces pépites de chocolat, dont certaines à base de chocolat blanc ou de lait de soja. Il y a une truffe blanche nommée pour Casimira, la truffe la plus populaire est le caramel, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec tout ce qui sonne bien et pour les indécis, vous pouvez simplement commander un assortiment.
Le magasin est à quelques pas de Columbus depuis Ghirardelli Square ou de Columbus depuis la partie principale de North Beach. Descendez du téléphérique où il traverse Columbus et montez environ un demi-pâté de maisons.
La boutique sert également du café et dispose de quelques tables sur le trottoir. C'est un bon endroit pour s'arrêter si vous marchez entre le front de mer et North Beach.
Si vous devenez accro (ce que vous pouvez), ou si vous voulez goûter mais ne pouvez pas visiter, vous pouvez commander leurs truffes en ligne. Les truffes se conservent 2 à 3 mois au réfrigérateur, mais ne vous inquiétez pas, elles seront mangées bien avant d'avoir le temps de se gâter !
Confiseries Recchuiti
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Recchiuti Confections se trouve sur la place de marché Ferry Building. Si vous ne pouvez vous rendre que dans une seule chocolaterie lors de votre visite à San Francisco, c'est bien celle-ci.
Le chocolat sur cette photo est la truffe au caramel brûlé. Étant des accros au chocolat, nous avions hâte de les essayer après l'achat. Ils nous ont littéralement arrêtés net ; ils avaient si bon goût. Pendant quelques instants, d'autres visiteurs n'ont eu qu'à marcher autour de nous, pendant que nous restions là, savourant la richesse chocolatée et soyeuse, roulant des yeux et faisant "ooh!"
L'habileté de Recchiuti avec la texture du chocolat est inégalée et les surfaces de leurs truffes sont aussi brillantes que du verre. Mais leur véritable point fort (à mon avis) sont des accords de saveurs inhabituels, qui incluent des combinaisons comme l'estragon pamplemousse + cardamome nougat, les pommes "Key Lime" enrobées de chocolat et le caramel à la rose. Et leur caramel brûlé est la perfection.
Recchiuti vend une jolie petite boîte de truffes avec des scènes de San Francisco sur le dessus. Si vous cherchez quelque chose à ramener à la maison, ils sont tentants. Si j'étais là avec toi, je te dirais de résister et de choisir quelque chose de plus inhabituel à la place.
Chocolat Pissenlit
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Dandelion Chocolate fait partie de la dernière vague de chocolatiers qui veulent reprendre là où le chocolat Scharffenberger révolutionnaire, né à San Francisco, s'est arrêté. Chez Dandelion, ils restent concentrés. Tout est un mélange 70/30 chocolat/sucre. Mais cela ne signifie pas que tous leurs bars ont le même goût.
Les barres en petits lots de Dandelion sont chacune fabriquées à partir de fèves de cacao cultivées dans une seule petite zone et achetées directement auprès des producteurs. Dans leur usine et boutique du quartier Mission au 740, rue Valencia, vous pouvez déguster leurs produits, faire une visite amusante de l'usine, suivre des cours de dégustation de chocolat et même vous inscrire à un cours pratique de fabrication de chocolat.
La chose la plus simple à faire est d'entrer et de goûter le chocolat. Ensuite, prenez une tasse de café Four Barrel ou un chocolat chaud (ou un surgelé) avec l'un de leurs délicieux S'Mores fait avec une guimauve maison et flambé au chalumeau.
Asseyez-vous le long du mur à côté de la zone de travail et vous pourrez observer la fabrication du chocolat. Les questions sont encouragées. En fait, c'est peut-être le seul endroit où un visiteur peut dialoguer avec les chocolatiers.
La petite usine à l'intérieur du magasin fonctionne 7 jours sur 7. Ils donnent une visite par jour en début de soirée et ont une capacité limitée. Pour éviter toute déception, vous devez réserver au moins un mois à l'avance. Les plus jeunes ne sont pas autorisés à participer à la visite, mais ils peuvent participer à un cours de chocolat réservé aux enfants.
Le pissenlit est ouvert assez tard pour que vous puissiez facilement dîner quelque part à proximité et vous arrêter pour le dessert.
La production de pissenlit est très limitée (seulement 500 à 1 000 barres par jour) et c'est la plus chère des chocolateries de cette liste. Mais ça vaut le coup, à mon avis.
Le pissenlit n'est pas la destination chocolatée par excellence pour tout le monde. Ils ne servent pas de coupes glacées au fudge chaud ni de quoi que ce soit recouvert de chocolat. Mais si vous aimez vraiment la nourriture, le chocolat et les expériences uniques, c'est un incontournable.
Chocolats de jade
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Jade Chocolates est un peu en dehors de la partie touristique habituelle de San Francisco, mais vaut bien votre temps pour vous y rendre. Ils sont situés au 4207 Geary Boulevard, sur le chemin du centre-ville vers Cliff House et Ocean Beach.
Le propriétaire de Jade, Mindy Fong, est originaire de San Franciscain d'origine chinoise et philippine. L'idée qui rend son chocolat spécial est la façon dont elle utilise les thés et les épices asiatiques. Sa barre Dragon's Breath est composée à 65 % de chocolat aigre-doux mélangé à du thé lapsang souchong fumé, des graines de sésame et juste la bonne quantité de piment rouge réchauffant.
C'était mon préféré parmi les dizaines de chocolats que nous avons goûtés lors de la recherche de cet article, mais ce n'était pas le seul grand succès. Étant impatients, nous avons dû goûter la tuile de noix de macadamia dès que nous l'avons sortie du magasin. C'était tellement délicieux que nous y sommes retournés pour en prendre un autre.
Outre les barres de chocolat et les truffes, la boutique propose un menu de chocolats chauds et sert des chars à thé au son intéressant. Vous pouvez acheter en ligne, mais certaines saveurs ne sont disponibles qu'en magasin.
Les barres emballées de Jade sont exceptionnellement belles et feraient un excellent cadeau à rapporter à des amis à la maison. Pour que le tout soit encore meilleur, les carreaux de chocolat de Jade sont légèrement moins chers que dans les autres magasins que nous avons visités.
Le seul inconvénient de Jade est qu'il n'y a pas de place pour s'asseoir et obtenir une gratification immédiate de votre achat.
Socola
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Soccola Chocolates est au 535 Folsom et un peu en dehors des circuits touristiques habituels.
Avec un peu de fantaisie, ils disent que leur mascotte Harriet l'alpaga vole à travers le monde à la recherche de saveurs inhabituelles. Ce n'est peut-être pas littéralement vrai, mais ils créent des combinaisons de saveurs uniques qui incluent le chai, le café vietnamien et le chocolat sriracha très chaud.
Le personnel est souriant et serviable, et la boutique dispose d'un petit coin salon.
Plus de chocolat
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TCHO
Pendant plusieurs années, TCHO a tenu une boutique et a organisé des visites d'usines sur le front de mer de San Francisco, mais ils ont déménagé à Berkeley à la mi-2014. Vous pouvez consulter leur site Web pour savoir si les visites d'usine ont repris. Pendant ce temps, vous pouvez trouver leurs barres de chocolat dans de nombreux magasins locaux ou à leur kiosque dans le Westfield Center au 865, rue Market. L'une de leurs saveurs les plus populaires est le mokaccino (aromatisé avec le café Blue Bottle préféré des locaux). Ils fabriquent également une variété de barres de chocolat pur allant du lait au amer.
Ghirardelli
Ghirardelli n'est pas nouveau sur la scène du chocolat à San Francisco. En fait, ils prétendent être le plus ancien chocolatier en activité aux États-Unis. Ils ne sont peut-être pas artisanaux, mais aucune discussion sur le chocolat de San Francisco ne serait complète sans eux. De nos jours, vous pouvez trouver leurs produits partout, ce qui les rend moins agréables à ramener à la maison qu'auparavant, mais un sundae au fudge chaud de leur fontaine à soda à Ghirardelli Square est toujours un San Francisco chocolaté et gluant.
Chocolat et glace à la Gelateria Naia
Si je veux que mon chocolat soit congelé, j'adore Gelateria Naia (520 Columbus Ave) à North Beach, où ils utilisent des produits locaux pour parfumer leur glace si crémeuse. Essayez des saveurs qui incluent le café Blue Bottle, le caramel presque mais pas tout à fait brûlé de Michael Recchuiti ou le chocolat TCHO.
Circuits chocolatés à San Francisco
Chocolate Tours propose deux types de circuits chocolatés, dont un qui associe chocolat et porto. Gourmet Walks propose également une promenade axée sur le chocolat qui va du front de mer à Union Square.