Boulangerie Tartine
Chad Robertson est considéré comme un maître du pain non seulement ici à San Francisco, mais dans tout le pays. Le levain qu'il fait est tout simplement le meilleur. C'est croustillant. C'est doux. Il a même bon goût lorsqu'il est considéré comme rassis. Robertson est le parrain du pain moderne à San Francisco, et tout boulanger digne de ce nom s'est blotti contre lui. Vous pouvez trouver son pain à Tartine Bakery dans la Mission et à la nouvelle Manufacture de Tartine. Un restaurant Tartine a également ouvert ses portes en juillet 2019 dans le quartier Inner Sunset de la ville. Les pains sont frais tous les jours et nous vous suggérons de vous les procurer tôt car ils se vendent en fait.
Boulangerie Marla
Dirigé par une native de San Francisco qui cuisine depuis l'âge de six ans, ce charmant petit avant-poste de l'Outer Richmond (le quartier juste au nord de Golden Gate Park) fait bien plus que du levain. N'importe laquelle de leurs pâtisseries vous enverra dans un nirvana sans gluten. Cependant, leur batard au levain est juste ce qu'il faut de piquant avec la légèreté d'un nuage. Vous pouvez acheter un pain à toute heure de la journée (sauf le lundi), mais leur menu de brunch est un vrai régal. Essayez le Marlas French Toast ou l'assiette de bagels, vous serez peut-être agréablement surpris de découvrir que San Francisco a aussi de bons bagels (passez de Montréal!).
Terres extérieures
Alors que la garde a changé dans ce restaurant Outer Sunset au cours des dernières années, le propriétaire Dave Muller prépare toujours son pain de qualité supérieure. Muller a reçu un peu de levain du roi du pain de San Francisco, Chad Robertson de Tartine Bakery, et depuis lors, il prépare des pains célestes. Vous pouvez déguster ses créations au petit-déjeuner. L'œuf dans un trou est une excellente vitrine de l'équilibre du pain entre la croûte solide et les entrailles moelleuses ou le dîner, mais il y a généralement une attente pour les deux. Donc, si vous êtes juste pour le pain, vous pouvez commander un pain à emporter.
Le moulin
Cette boulangerie Nopa de sept ans est l'une des préférées de la région de la baie depuis que Josey Baker, le propriétaire et fabricant de pain (et oui, son nom de famille est vraiment Baker), a commencé à moudre sa propre farine. Son entrée au levain a été héritée de son ami Georges grand-mère et donne des pains moelleux à la croûte extra croustillante. Le moulin abrite également le fameux toast à 4 $, qui vaut vraiment la peine d'être essayé malgré le coût quelque peu exorbitant. Bonus pour les amateurs de pizza : Le Moulin organise des soirées pizza du mardi au samedi. Chaque nuit est une combinaison différente, mais les tartes passées comprenaient du chou-fleur au curry doré, des pommes de terre et de la coriandre et une croûte de sésame avec du gingembre teriyaki.
Compagnie de pain Acme
Fondée en 1983, cette boulangerie basée à Berkeley s'est fait un nom en cuisinant des pains de qualité supérieure pour des restaurants comme Chez Panisse, où le fondateur d'Acmes a travaillé comme boulanger avant de se lancer à son compte. Ils fabriquent des baguettes au levain, des petits pains de charcuterie, des batards, des ronds et des pains avec de la levure naturelle de San Francisco, mais ne vous sentez pas obligé de vous limiter aux trucs aigres. Tous leurs pains sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La meilleure façon d'en faire l'expérience est de commander un petit sandwich jambon-fromage, comme les Parisiens l'aiment. Acme a un point de vente au marché gastronomique Ferry Building Marketplace de San Francisco, l'arrêt parfait avant de se promener le long de l'Embarcadero
Boulangerie Arizmendi
Cette coopérative bien-aimée appartenant à des travailleurs dans le quartier Inner Sunset de San Francisco prépare un assortiment de pains salés et sucrés, y compris des baguettes, des petits pains au fromage, une variété de muffins et même un scone du jour. Quoi d'autre est frais et disponible dépend du jour de la semaine. Par exemple, les mardis proposent également du pain au soda irlandais, du pain multigrains et du levain à plusieurs graines, tandis que les vendredis proposent du pain à la mélasse de maïs et d'avoine et de la challah, entre autres. Il y a aussi une pizza différente servie tous les jours avec des garnitures comme des légumes verts, du pesto de basilic, des piments poblano et de la sauce tomate maison. Arizmendi est fermé le lundi.