Cioppino
Philip Wilkins/Getty Images
La rumeur veut que le ragoût de fruits de mer de Cioppinoa ressemble à la soupe aux cailloux d'ingrédients frais de la mer provenant de pêcheurs immigrés du nord de l'Italie sur les quais de Fisherman's Wharf, qui, en retournant à terre sans beaucoup de prise, demanderaient à d'autres pêcheurs de participer pour la journée. Les mots se sont en quelque sorte transformés en Cioppino, et ce combo alléchant de palourdes, de pétoncles, de moules, de crevettes et du crabe dormeur bien-aimé de la côte ouest, le tout servi avec des tomates, une sauce au vin blanc et un côté de pain grillé pour tremper, est né . Le plat est lourd de coquilles, donc des choses comme une fourchette à crabe et un bavoir sont pratiques et font du plat plus une expérience qu'une simple entrée. Sotto Mare, une institution familiale de North Beach sur le thème nautique, et Scoma's, un restaurant au bord de l'eau connu pour son Lazy Man's Cioppino, servi avec une grande partie des coquilles retirées, sont deux excellents endroits pour le goûter.
Salade De Crabe Louie
Lindsay Upson/Getty Images
Un autre incontournable de San Francisco, Crab Louie (ou Crab Louis, comme on l'appelle parfois) a fait ses débuts sur la côte ouest des États-Unis au début du 20e siècle, mais ses origines exactes restent sujettes à débat. Une chose est sûre, il apparaît sur les menus de SF depuis au moins 1914. Le plat se compose de chair de crabe, d'œufs durs, d'asperges, de tranches de tomates et de laitue, le tout mélangé à une sauce savoureuse à base de mayonnaise. Pour la meilleure salade de crabe Louie, recherchez celles qui utilisent de la vraie chair de crabe dormeur plutôt que de l'imitation de crabe dans des endroits comme Sutro's à The Cliff House et Garden Court du Palace Hotel, où elle est connue sous le nom de salade de crabe dormeur signature.
Biscuits de fortune
DNY59/Getty Images
San Francisco abrite le plus ancien quartier chinois d'Amérique du Nord et l'une des plus grandes populations de résidents chinois et sino-américains de tous les États américains. C'est également là que vous trouverez la Golden Gate Fortune Cookie Factory, qui fabrique ces friandises inspirantes dans une cuisine ouverte (et à la main) depuis 1962. En fait, les biscuits de fortune tels que nous les connaissons croustillants, biscuits au sucre pliés qui ont des prédictions telles que vous voyagerez à nouveau bientôt à l'intérieur. Plus précisément, au Japanese Tea Garden, construit à l'origine pour l'Exposition universelle de 1894 dans le Golden Gate Park de San Francisco. Aujourd'hui, vous pouvez en acheter des sacs à emporter dans le joyau de Ross Alley ou les obtenir après le repas dans la plupart des restaurants chinois de la ville. Ils sont également en vente chez Mee Mee Bakery, à l'orée de North Beach.
Café irlandais
Alors que le café irlandais est en effet une invention irlandaise, le Buena Vista Cafe de San Francisco est responsable de la création de sa propre version unique de cette boisson mousseuse et de sa popularisation auprès des masses. L'histoire raconte que l'ancien propriétaire de Buena Vista, Jack Koeppler, et le journaliste de voyage Stanton Delaplane ont entrepris de perfectionner un mélange de whisky irlandais et de crème similaire à ce qui était déjà servi à l'aéroport irlandais de Shannon. Il a fallu plusieurs essais, mais ils ont finalement opté pour une recette qui est restée la même depuis les années 1950 et servie dans un gobelet transparent et traité thermiquement qui complète l'expérience. Et c'est une expérience, surtout lorsque le brouillard arrive et que vous êtes assis au bar Buena Vista, en sirotant un café irlandais tout en regardant le téléphérique monter jusqu'à Hyde Street, un moment typiquement San Francisco.
Chaudrée de palourdes dans un bol de pain au levain
Juanmonino/Getty Images
Alors que la soupe riche et crémeuse connue sous le nom de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est plus manifestement associée à l'est des États-Unis, elle a également une place solide dans l'histoire de San Francisco, car les colons se sont déplacés vers l'ouest et ont apporté cette délicieuse délicatesse avec eux. Mais ici à SF, ce sont les bols à pain au levain qui font vraiment monter ce plat d'un cran. Boudin Bakery à Fisherman's Wharf est le fournisseur le plus connu de cette concoction de palourdes, de bouillon blanc, d'oignons, de céleri et de pommes de terre servis dans une miche de levain frais en utilisant le même levain que la boulangerie a hérité pour la première fois il y a plus de 170 ans. Vous trouverez également de merveilleuses versions du plat dans des endroits comme The Old Clam House (à l'extrémité est de Bernal Heights) et Crazy Crabz à Oracle Park, domicile de l'équipe de baseball SF Giants.
Burritos de style mission
Karl Tapales/Getty Images
C'est grand, audacieux et beau, sans parler d'un original de San Francisco. Le burrito de style Mission (du nom du quartier d'où il est originaire) prend l'enveloppe de tortilla portable burritoa standard traditionnellement remplie de haricots, de viande et de fromage et le charge de crème sure, de guac et de salsa jusqu'à ce qu'il éclate aux coutures. Cette invention bourrée est née dans les années 1960, avec El Faro revendiquant la vente du premier burrito SF et Taqueria La Cumbre l'idée de sa production à la chaîne, quelque chose qui est maintenant exposé dans les taquerias de tout le quartier. Le papier d'aluminium maintient le tout bien ensemble et garde le burrito au chaud pendant que vous mangez. Pancho Villa Taqueria prépare ses burritos avec du riz ou du majado, c'est-à-dire nappé d'une sauce savoureuse et garni de fromage. Senor Sisig utilise des haricots pinto, une sauce à la crème à la coriandre, de la laitue et du riz à l'ail adobo pour leur propre tournure unique.
C'est ça Sandwichs à la crème glacée
C'est ça
Un dessert de base au légendaire parc d'attractions Playland-at-the-Beach de San Francisco, qui a fonctionné de 1913 à 1972 aux côtés d'Ocean Beach, pendant plus de quatre décennies, les sandwichs à la crème glacée IT's-IT sont synonymes de la région de la baie de SF. Vous pouvez trouver ces délicieuses friandises composées de saveurs de crème glacée individuelles telles que le chocolat, la vanille et la menthe classique prises en sandwich entre deux biscuits à l'avoine à l'ancienne, puis trempées dans les magasins de chocolat et les marchés du quartier Nob Hill de San Francisco au centre-ville de Palo Alto. Ils sont disponibles dans les États de l'ouest comme l'Arizona, l'État de Washington et l'Oregon, mais rassurez-vous, ils sont nés dans la région de la baie.
Crabe dormeur
Sergio Amiti/Getty Images
Alors que le Maryland a peut-être le marché du crabe bleu, les eaux du Pacifique le long de la côte ouest des États-Unis sont surtout connues pour leur Dungeness : un crabe tendre et légèrement sucré qui est un mets délicat de l'État de Washington à Santa Barbara, et un favori parmi les chefs de San Francisco. La relation entre ce crustacé idolâtré et la ville remonte aux débuts de SF, lorsque les pêcheurs italiens cuisaient leurs crabes fraîchement pêchés dans des chaudrons le long du quai, attirant les passants avec des offrandes remplies de gobelets en papier de viande délicate. La saison typique du crabe dormeur s'étend de novembre à juin, et vous la trouverez sur les menus de toute la ville bien que swing par Foreign Cinema ou le Hayes St. Grill pour des plats de premier ordre comme la frittata de crabe et une salade de crabe dormeur concassé avec mayonnaise au chili vert citron. , avocat et agrumes.
Somme faible
Lars Ruecker/Getty Images
L'une des meilleures traditions du week-end à San Francisco est sans aucun doute de se diriger vers les dim sum, en particulier dans le quartier de Richmond, où des endroits comme le Ton Kiang à deux étages et le restaurant Feng Ze Yuan servent de petites assiettes de boulettes de crevettes, tartes aux œufs, et boules de sésame frites à partager. Ces bouchées de plats cantonais font partie de la culture SF depuis plus d'un siècle, et des restaurants de dim sum existent dans toute la ville, mais c'est dans « l'autre » quartier chinois de RichmondSan Francisco que vous trouverez certains des endroits les plus appréciés. Pour des dim-sums sur le pouce, essayez Good Luck Dim Sum sur Clement Street, ou dirigez-vous vers Dragon Beaux sur Geary Boulevard pour des dim sum avec une touche d'originalité.
Salade de feuilles de thé
Rhonda Gutenberg/Getty Images
Le thé est un mets délicat au Myanmar, où il est à la fois bu et mangé, et peut-être qu'aucun plat birman n'est aussi connu que le lahpet thoke, ou salade de feuilles de thé fermentées. C'est aussi un incontournable de San Francisco, grâce à la Burma Superstar de la ville, où ce mélange d'ail frit et de haricots jaunes, de graines de tournesol et de sésame, de tomates, de jalapenos, de crevettes séchées, de laitue, de chou et de cacahuètes (et bien sûr, des feuilles de thé fermentées ) est devenu si apprécié que le restaurant vend même son propre kit de salade de feuilles de thé, disponible sur Amazon. Vous pouvez également trouver ce plat merveilleux ailleurs dans la ville, y compris Burma Love, spin-off de Superstar dans la Mission et le quartier de Richmond.
Glace au caramel au beurre salé
Bartosz Luczak/Getty Images
Il n'y a rien de tel que le goût sucré et profondément riche du caramel équilibré avec un peu de sel, surtout lorsqu'il est transformé en crème glacée à l'aide de produits laitiers biologiques locaux. Aujourd'hui, la crème glacée au caramel salé orne les menus de desserts à travers San Francisco et au-delà, mais c'est à la célèbre crèmerie Bi-Rite de la ville que cette saveur légendaire prend vraiment son envol. Faisant partie du menu original d'offres tournantes de ce fabricant de crème glacée en petites quantités, le caramel salé reste un favori de tous les temps. Prenez une boule ou deux à déguster dans le parc Dolores à proximité, ou essayez Smitten Ice Cream, avec des emplacements à Mission, Hayes Valley et Pacific Heights, qui utilise de l'azote liquide pour créer leur propre cépage fraîchement baratté.