Pendjab et Inde du Nord
La viande et le pain indien sont les principales caractéristiques de la cuisine du nord de l'Inde. Il est copieux et généralement cuit dans un tandoor (four d'argile chauffé au charbon de bois). Les currys du nord de l'Inde ont généralement des sauces épaisses, modérément épicées et crémeuses.
Plats populaires : Roti, naan, seekh kebab (viande hachée sur des brochettes de fer), chicken tikka (petits morceaux de poulet mariné et grillé), poulet au beurre, poulet tandoori, aloo muttar (curry à base de pommes de terre et de petits pois), rajma (curry fait aux haricots rouges), chana masala (curry à base de pois chiches), samosa, daal makhani (daal à base de beurre).
De nombreux migrants du Cachemire se sont installés à Delhi et dans d'autres villes du nord de l'Inde. Vous pourrez y déguster leur cuisine, généralement composée de viande copieuse cuite au caillé ou au lait.
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Inde du Sud
Les Indiens du Sud ne peuvent pas se passer de riz. C'est la base de leur alimentation. Au Kerala, la plupart des plats sont à base de noix de coco et les fruits de mer sont une spécialité. Au Tamil Nadu, faites attention à la cuisine de Chettinad, peut-être la plus enflammée de toute la cuisine indienne. La cuisine de l'Andhra Pradesh est également piquante et épicée. Hyderabad est célèbre pour son biryani. Et, la région d'Udupi du Karnataka est réputée pour sa cuisine végétarienne simple mais vaste.
Plats populaires : aucun repas du sud de l'Inde n'est complet sans riz sous une forme ou une autre - soit du riz bouilli ou des idlis (gâteaux cuits à la vapeur à base de pâte de riz), soit des dosas ou des uttapams (crêpes à base de pâte de riz et de farine de lentilles). La nourriture du sud de l'Inde la plus appréciée des voyageurs est peut-être le masala dosa. C'est une fine crêpe croustillante remplie de pommes de terre épicées et d'oignons. Pas cher et savoureux!
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Rajasthan
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La cuisine du Rajasthan a évolué pour s'adapter au climat sec et rigoureux de l'État. Les plats sont souvent faits pour être conservés plusieurs jours et servis sans chauffage. Les produits laitiers sont largement utilisés en raison de la rareté de l'eau, et l'arrosage généreux des aliments avec du ghee (beurre clarifié) est considéré comme un signe de prospérité. Les céréales régionales non raffinées telles que le mil et le jowar (sorgho) sont également courantes.
Plats populaires : Vous ne pouvez pas visiter le Rajasthan sans goûter au daal-baati-churma. Ce plat copieux et emblématique se compose de daal (préparation de lentilles), de baati rond cuit au four (pain) et de baati écrasé et frit dans du ghee et du jaggery. Il est également largement consommé dans le Madhya Pradesh et l'Uttar Pradesh.
Goa
La nourriture à Goa est dominée par les fruits de mer (bien sûr, étant un État côtier) et le porc. L'influence portugaise apparaît plus clairement au dîner le soir, lorsque du rosbif peut même être servi (la plupart des Goans sont catholiques et mangent donc du bœuf). La nourriture de Goa propose également des puddings et des gâteaux élaborés. Xacutti (curry à base de noix de coco), cafreal (mariné et frit/grillé), sorpotel (ragoût), recheado (farci), ambot tik (aigre et épicé) et vindaloo (curry fougueux mariné avec de l'ail et du vinaigre ou du vin) sont courants types de plats. Et bien sûr, Goan chourico (saucisses) et Goan pao (pain).
Plats populaires : curry de poisson de Goa, vindaloo de porc, saucisses de porc. Le tout arrosé d'une King's Beer bien fraîche. (Les Goans aiment aussi boire un verre !).
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Gujarat et Inde occidentale
La cuisine du Gujarat est connue pour sa légère touche sucrée (au moins une pincée de sucre est ajoutée à la plupart des plats !) et est traditionnellement entièrement végétarienne. Cela en fait un délice pour ceux qui n'aiment pas manger de viande. Soyez assuré que vous n'avez pas besoin d'aller au Gujarat pour obtenir de la nourriture gujarati qui fait claquer les lèvres. Il est largement disponible à Mumbai.
Plats populaires : ne manquez pas de vous régaler d'un thali gujarati (plateau avec une large gamme de plats différents).
Bengale et Odisha
Bengalis et Odias ADORENT le poisson ! Il est frit, mijoté légèrement avec des légumes ou transformé en jhol (curry de consistance fine). Hilsa (ilish) est la variété de poisson la plus savourée au Bengale. Les sucreries, généralement à base de lait, sont également appréciées en matière de nourriture. L'élément le plus célèbre de la cuisine d'Odia est peut-être le dalma - un ragoût copieux à base de lentilles et de légumes.
Plats populaires : Maacher jhol (curry de poisson), sorshe maacher jhol (curry à la pâte de moutarde), daab chingri (curry de crevettes à la noix de coco), sandesh (sucré à base de lait concentré et de sucre) rasgulla, (doux à base de boules de fromage cottage indien cuit dans du sirop de sucre léger), mishti doi (sucré à base de caillé et de jaggery et servi dans un pot en terre).
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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
Vous trouverez une influence tibétaine et népalaise importante dans la cuisine des régions montagneuses du nord de l'Inde, en raison de la migration et de la proximité des frontières de ces pays.
Plats populaires : Thukpa (soupe de nouilles copieuse), momos (boulettes farcies cuites à la vapeur ou frites), gyakho (ragoût). Au Sikkim, essayez la tongba (célèbre bière de mil de l'Himalaya).
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Inde du Nord-Est
Également très différente de la cuisine indienne typique, la nourriture du nord-est de l'Inde est en grande partie dépourvue d'huile et de masalas. Cependant, c'est chaud et épicé! Le riz, les légumes et le ragoût de viande constituent la plupart des repas. Le porc est très populaire et le bœuf n'est pas interdit. Vous rencontrerez également des ingrédients plutôt habituels, tels que des œufs de fourmis, de la viande de chien et des larves de frelons.
Plats populaires : Ragoût de porc aux pousses de bambou au Nagaland. Masor tenga (curry de poisson aigre d'Assam), dawlrep bai (curry de bœuf ou de porc épicé du Mizoram), chamthong (ragoût de légumes du Manipur), pasa (soupe épicée au poisson cru de l'Arunachal Pradesh)
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