Hyderabadi Biryani
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Si vous connaissez la cuisine indienne, vous connaissez probablement le biryani. Hyderbadi biryani est une variante qui vient d'Hyderabad. Il est généralement composé de riz basmati, de légumes ou de viande, d'oignons, d'épices, de citron et de safran.
Dosa
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Les dosas existent en plusieurs variétés et sont similaires aux crêpes. Ils sont fabriqués à partir de pâte fermentée souvent à base de riz et de gramme noir, un haricot originaire d'Inde. Les dosas ont tendance à être minces et croustillants. Ils sont servis chauds et accompagnés de sambar, d'une soupe légèrement épicée parfaite pour tremper, et d'une gamme de chutneys, de condiments à base d'ingrédients comme la noix de coco, la tomate, la menthe et plus encore. Les dosas peuvent être consommés nature ou farcis d'un mélange de pommes de terre épicées et d'oignons frits, connus sous le nom de masala dosa. Laissez votre argenterie de côté cependant. Les dosas sont destinés à être mangés à la main.
Uttapam
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Considérez l'Uttapam comme le cousin des dosas. Il est fabriqué à partir du même type de pâte, mais a tendance à être plus épais qu'un dosa et ressemble plus à une crêpe savoureuse. Les oignons, les tomates, la coriandre et le fromage sont souvent mélangés à la pâte.
Idli
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Oubliez le bacon et les œufs. En Inde du Sud, l'idli est ce qu'il y a pour le petit-déjeuner. Les Idlis sont des gâteaux de riz salés à base de pâte cuite à la vapeur de lentilles noires fermentées et de riz. Une variante est faite avec de la semoule. Les idlis sont préparés dans des plats spéciaux qui leur donnent leur forme ronde et servis avec du sambar, des chutneys ou une poudre épicée généralement mélangée à de l'huile.
Vada
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Considérez le vada comme une sorte de beignet salé. L'Inde du Sud abrite plusieurs variétés différentes de vada, à la fois salées et sucrées. Vada est généralement fabriqué à partir de légumineuses qui ont été trempées dans de l'eau et moulues en une pâte. La pâte peut être assaisonnée avec du cumin, de l'oignon, des feuilles de curry ou des piments. Le mélange est façonné en forme de beignet, puis frit, donnant aux vadas un extérieur croustillant et un intérieur doux et moelleux. Vada est parfois servi immergé dans du sambar ou un yaourt
Upma
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Upma est un élément de petit-déjeuner populaire. C'est une sorte de bouillie épaisse à base de semoule grillée à sec ou d'une farine de riz grossière. Des légumes et des épices sont ajoutés, ouvrant la voie à autant de variantes que vous pouvez imaginer. Au Tamil Nadu, l'upma est également servi pour le dîner. Des légumes et des épices sont généralement ajoutés au mélange, ouvrant la voie à autant de variantes qu'un cuisinier peut en rêver
Appam
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Appam est originaire du Kerala. C'est une crêpe presque en forme de bol à base de pâte de riz fermentée. Il est souvent servi avec du lait de coco ou un plat semblable au curry appelé korma, généralement à base de légumes et de yaourt.
Rasam
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Sous le temps ? Dirigez-vous tout droit vers le rasam. Le rasam est une soupe légèrement épicée à base d'ingrédients tels que la tomate, le tamarin et le poivre noir. Il est souvent servi avec du riz et un remède maison populaire pour les maux de gorge et le rhume.
Sambar
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Le sambar est un ragoût à base de lentilles, de bouillon de tamarin et de légumes, souvent du gombo, des radis ou des aubergines. Il est souvent servi avec des dosas, des idlis ou du riz.
Jigarthanda
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Jigarthanda est un peu comme un milk-shake. Il vient de Madurai, une ville de l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Il est composé de lait, de crème glacée, de gomme d'amande, de sucre et de sirop de racine de salsepareille. Jigarthanda est un favori local et un excellent moyen de se rafraîchir par une chaude nuit d'été.
Payasam
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Ceci est un autre pour votre dent sucrée. Le payasam est un dessert à base de riz, de lait, de ghee et de sucre. Le lait et le sucre sont généralement bouillis avec du riz ou des vermicelles et aromatisés à la cardamome, aux raisins secs, au safran et aux noix de cajou.
Pauvre
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Poori est un rêve pour les amateurs de glucides. C'est un pain épais frit en un croustillant gonflé qui est souvent servi avec des pommes de terre ou un curry de pois chiches épicés. Ne soyez pas surpris si votre Poori est aussi gros que votre tête.
poulet 65
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L'Inde du Sud est peut-être un paradis pour les végétariens, mais il y a aussi beaucoup d'options pour les carnivores. Le poulet 65 est l'un d'entre eux. Le poulet 65 est originaire de Chennai et est un plat de poulet frit épicé parfumé aux piments rouges. Il existe plusieurs recettes différentes pour le poulet 65 de nos jours, mais l'original a été créé à l'hôtel Chennais Buhari.
Chettinade de poulet
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Le poulet Chettinad provient de la région de Chettinad du Tamil Nadu, un État situé à la pointe du sous-continent indien. Le poulet est mariné dans du yaourt, du curcuma et un mélange de piments rouges, graines de pavot à la noix de coco, oignons et ail. Il est généralement garni de coriandre et servi avec du riz ou du paratha, un type de pain populaire dans la région.
Avion
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L'avial est un plat référencé dans la poésie indienne du 7ème siècle. Il est particulièrement populaire au Kerala et au Tamil Nadu et constitue une excellente option pour manger vos légumes quotidiens. Avial est un mélange de plus d'une douzaine de légumes et de noix de coco. Les légumes typiques pour l'avial sont les carottes, les haricots verts et
Riz Caillé
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Si vous êtes dans le sud de l'Inde, il y a de fortes chances que le riz caillé soit au menu. C'est un simple mélange de riz blanc cuit à la vapeur et de yaourt. Le riz est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il se décompose presque, puis assaisonné avec des ingrédients comme des feuilles de curry et des graines de moutarde avant d'être mélangé avec du yogourt et du sel.