Stuffat Tal-Fenek
Largement considéré comme le plat national de Malte, le stuffat tal-fenek a comme ingrédient principal un aliment longtemps lié à l'histoire de Malte avec le lapin. Les lapins sauvages ont été amenés à Malte par les Phéniciens, qui les ont introduits comme source de nourriture. Depuis lors, la présence de lapins a garanti une source de viande fraîche sur des îles où il est difficile pour les autres animaux de prospérer. Disponible pratiquement partout à Malte, ce ragoût de lapin traditionnel est composé de vin rouge, de sauce tomate, d'épices et de légumes du jardin. Vous pouvez le trouver servi avec des pommes de terre ou sur des pâtes. À La Valette, essayez-le à La Pira Maltese Kitchen. Pour quelque chose de plus rustique et traditionnel, rendez-vous au Selmun Bar and Restaurant à Selmun.
Pastizzi
Peut-être la nourriture de rue la plus typique de Malte, les pastizzi sont des pâtes feuilletées savoureuses et fourrées. Bien qu'il existe de nombreuses variantes à travers les îles, la garniture traditionnelle est soit des pois soit du fromage ricotta assaisonné. Les pastizzi sont des plats décontractés à manger sur le pouce. Vous les trouverez vendus dans les épiceries et les épiceries fines, dans les restaurants à emporter en bord de mer et dans d'autres restaurants sans prétention. Le meilleur endroit largement considéré pour les pastizzi à Malte est le bar Is-Serkin Crystal Palace, un trou dans le mur de la ville de Rabat.
Hobz biz-zejt
Un déjeuner ou une collation rapide, le hobz biz-zejt se présente sous la forme d'un sandwich ouvert ou farci à base de pain maltais croustillant. Il est rempli ou farci de tomates, de thon, d'oignon, d'ail et de câpres, et arrosé d'huile d'olive. Les autres variétés comprennent les anchois et le fromage de brebis local. Essayez-le et nous vous garantissons que vous ne regarderez plus jamais un sandwich au thon de la même manière. Hobz biz-zejt est une collation populaire à manger à la plage. Procurez-vous-en au Snack Bar Buchman à Gzira.
Ftira Ghawdxija
Boulangerie Mekren
Ftira est partout à Malte et à Gozo. Le pain rond, souvent utilisé pour les sandwichs farcis, prend une tournure différente à Gozo, où il sert de base à la ftira ghawdxija, la pizza de spécialité de l'île sœur de Malte. Le Ftira est plus épais et plus moelleux que la pâte à pizza normale, ce qui signifie qu'il peut supporter certaines garnitures lourdes comme le lait de brebis, les saucisses ou les aubergines et les garnitures comprennent toujours des pommes de terre. Les habitants et les touristes font la queue à l'extérieur de la boulangerie Mekren's indescriptible sur Gozo pour des commandes à emporter de ces tartes copieuses.
Zalzett Tal-Malti
Pratiquement tous les pays d'Europe ont leur version de saucisses et de charcuteries, et Malte ne fait pas exception. Zalzett Tal-Malti, ou saucisse maltaise, est plus épicée que certains de ses homologues continentaux. Il est généralement composé de porc, avec des épices telles que la coriandre, le poivre, l'ail et beaucoup de sel. Il est populaire comme élément grillé ou cuit avec de la sauce tomate. Les versions sèches de Zalzett Tal-Malti apparaissent souvent en fines tranches sur des planches de charcuterie. Essayez-les à La Valette chez Nenu l'artisan boulanger.
Torta Tal Lampuki
Avec l'aimable autorisation du restaurant Ta' Victor
Lampuki est le nom maltais du mahi-mahi, et lorsque ces poissons prisés sont de saison, c'est l'heure de la tarte au lampuki. La tarte au poisson savoureuse est cuite dans une pâte légère et croustillante avec de la menthe, des pommes de terre et des câpres. Il est servi dans les cafés accueillants et les restaurants chics, et se classe parmi nos meilleurs plats incontournables à Malte. Obtenez-le frais et avec vue sur la mer à Ta' Victor à Marsaxlokk.
Considérez l'aljotta comme le cousin plus citronné, à l'ail et aux herbes de la bouillabaisse française. Autrefois un repas traditionnel pendant le Carême, lorsque la plupart des Maltais juraient de ne pas manger de viande, l'aljotta est maintenant devenue un plat toute saison, avec des recettes variant pour refléter la prise du jour, ou tout autre poisson et fruits de mer de saison. Comme tant d'aliments maltais, l'aljotta peut être un simple plat de cafétéria composé de restes de poisson ou un plat élégant avec quelques morceaux de crustacés coûteux flottant sur le dessus. Palazzo Preca à La Valette fait une belle version, tout comme Legends, sur le front de mer à
Timpane
Ce n'est pas exactement un repas léger, mais il y a de fortes chances que ce soit un repas mémorable. Rappelant l'amour de Malte pour la nourriture enveloppée dans de la pâtisserie, Timpana est une tarte de pâtes cuites au four dans une coquille de pâtisserie. L'extérieur de la timpana est robuste et les pâtes à l'intérieur, généralement des macaronis, sont généralement cuites avec de la viande, des tomates, du bacon, de l'ail, du fromage et des oignons, pour un repas crémeux et riche en glucides. Il existe des variations sur les timbales. Tarja Moqlija Timpana, par exemple, est une tarte à base de vermicelles frits. Trouvez une timbale traditionnelle à Diar il Bniet, au sud-ouest de Malte.
Imqaret
Comme bouchée rapide pour accompagner un café du matin ou comme dessert plus chic, les imqaret sont omniprésents à Malte. Petite pâtisserie croustillante remplie de dattes et assaisonnée d'écorces d'orange et d'épices, puis frite, l'imqaret peut être achetée par sac comme collation à emporter, ou est souvent servie avec de la crème glacée dans les restaurants assis. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont servis chauds. À Gozo, le Tepie's Coffee Bar est un arrêt préféré pour imqaret, qui est également en tête de la liste des desserts au restaurant L'Aroma à Sliema
Bigilla
larrylurex / CC BY-SA 2.0
Tout comme le houmous est à la cuisine arabe et méditerranéenne orientale, la bigilla est à Malte. La trempette aux fèves apparaît généralement sur un plateau d'apéritif de type mezze, accompagnée d'olives, de fromage, de charcuterie et de pain. La trempette est faite avec de la purée de fèves, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes et est souvent consommée avec des craquelins Galletti. Bigilla est une excellente entrée avant le dîner ou une collation en fin de soirée avec un vin, une bière ou un cocktail au Gugar Hangout and BAR sur la rue animée de la République de La Valette.
Gbejniet
Chattacha / Wikipédia Commons
Le fromage apparaît dans une large gamme de plats maltais, il s'agit souvent de ricotta douce à base de lait de brebis. Mais pour quelque chose de plus savoureux, recherchez le gbejniet, un fromage au lait de chèvre salé. Il est vendu sous des formes fraîches, séchées ou séchées et peut être assaisonné de poivre ou d'autres herbes. Vous le trouverez frit en apéritif, salé sur un plateau de mezze ou frais comme garniture de pâtes. Procurez-vous-en dans une épicerie ou un magasin spécialisé maltais, ou recherchez-le sur les menus partout.