Cornichons et choucroute
Au marché central épique de Riga, vous trouverez tout le hangar à dirigeables bordé d'étals vendant des fruits et légumes et une vaste sélection de cornichons. Les marchands vous permettent de vous servir des monticules de choucroute croquante et vous trouverez toutes sortes d'articles marinés comme des carottes, des tomates, de l'ail, des champignons, des haricots verts, du chou-fleur et des concombres aromatisés avec différentes herbes et épices. La choucroute est un aliment de base letton et figure dans les plats d'accompagnement, les boulettes et les soupes.
Pudding au pain de seigle
Une façon populaire de terminer un repas en Lettonie consiste à glisser dans un pot de maïs zupa (pouding au pain de seigle), un dessert moelleux à base de pain de seigle sucré, de pommes, de cannelle, de raisins secs, de prunes, de canneberges et de crème fouettée. Le pain de seigle noir est séché au four avant d'être bouilli, ce qui donne au pudding une texture épaisse et réconfortante.
Pois gris
Ce plat national sain et copieux est généralement servi à Noël, car les Lettons pensent que manger des pois apporte chance et argent, mais vous les verrez également sur les menus tout au long de l'année. Ils sont servis comme plat d'accompagnement ou comme collation de bar et à base de pois secs (semblables aux pois chiches) cuits avec des oignons frits et du bacon fumé gras. Plongez dans un bol dans l'un des restaurants Lido de la ville, une chaîne traditionnelle lettone connue pour ses repas bon marché et sains, adaptés aux familles.
Pain de seigle noir
On dit que le Letton moyen consomme environ 50 kilogrammes de pain de seigle par an. La tradition veut que si le pain tombe accidentellement, il doit être ramassé immédiatement et embrassé. Le Rupjmaize (pain de seigle noir) est un pain dense qui accompagne la plupart des repas avec du beurre aromatisé aux herbes. Des bâtonnets de pain de seigle frits sont souvent servis comme collations au bar à déguster avec une trempette à l'ail.
Baume Noir
Kerry Kubilius
Ce n'est pas un plat en soi, mais vous ne pouvez pas quitter Riga sans renverser un coup de l'esprit national de la Lettonie. Dit pour faciliter la digestion, le baume noir est une liqueur à base de vodka à base d'une gamme d'herbes, notamment du poivre, du gingembre, de la fleur de tilleul, de la framboise et de la myrtille. Cet esprit légendaire aurait été brassé pour la première fois pour guérir Catherine la Grande d'une maladie de l'estomac lorsqu'elle passa du temps à Riga. Les Lettons apprécient encore aujourd'hui ses propriétés bénéfiques pour la santé. C'est à la fois amer et doux et quelque chose d'un goût acquis. Pour une introduction plus savoureuse à cet esprit audacieux, essayez-le mélangé à un cocktail.
R
Cette riche salade de pommes de terre est composée de plusieurs couches de viande ou de poisson (généralement du hareng), d'œufs durs et de légumes, le tout maintenu ensemble avec de la mayonnaise et de la crème sure. C'est similaire à une salade traditionnelle d'Olivier russe du XIXe siècle, mais vous trouverez différentes variantes servies dans toute la ville. Vous pourriez voir des ingrédients comme la pomme hachée, la betterave, la ciboule et l'aneth faire également leur apparition.
Boulettes Pelmeni
Bien qu'ils ne soient peut-être pas originaires de Lettonie, les pelmeni sont consommés dans tout Riga et valent vraiment la peine d'être essayés. Croisement entre les pierogi polonais et les tortellini italiens, ces petites boulettes sont faites de pâte sans levain et fourrées de viande hachée, de légumes ou de fromage. Ils peuvent être servis dans un bouillon ou frits et sont toujours accompagnés d'une cuillerée de crème sure. Dirigez-vous vers Pelmenu Sturitis, un petit stand familial au marché central pour un bol de boulettes sur commande pour environ 3. La chaîne de restaurants Pelmeni XL sert des pelmeni jusqu'à 4 heures du matin tous les vendredis et samedis pour des collations en fin de soirée.
Karbonade
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images
Le porc figure en grande partie sur les menus lettons et la karbonade est l'un des plats les plus populaires du pays. Tout comme une escalope, le porc est pilé à plat puis frit dans la chapelure. Il est généralement servi avec un tas de champignons crémeux sur le dessus et des pommes de terre assaisonnées à l'aneth sur le côté.