Braai
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Nom et verbe, le mot "braai" signifie barbecue, mais c'est plus qu'une méthode de cuisson en Afrique du Sud. Ici, c'est un mode de vie qui transcende les frontières raciales et sociales et rassemble les gens à travers le pays chaque week-end. Le tarif braai standard comprend des steaks, des hamburgers (à base de bœuf ou de gibier comme le springbok et l'impala) et les boerewors, ou saucisses fermiers. Ce dernier est à base de bœuf et généreusement assaisonné d'herbes et d'épices. Parmi les autres spécialités sud-africaines uniques que vous pouvez voir sur le braai, citons les Skilpadjies (foie d'agneau enveloppé dans de la graisse de chou) et les sosaties (la version Cape Malay d'une brochette de viande). Le poisson est souvent braisé dans les zones côtières, tandis que les talkies-walkies (pieds et têtes de poulet) sont populaires dans les townships.
Biltong
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Biltong peut être confondu à première vue avec une sorte de bœuf séché, mais les Sud-Africains rejettent catégoriquement les comparaisons entre les deux. La tradition de salaison et de séchage de la viande crue remonte à l'époque des premiers chasseurs-cueilleurs d'Afrique du Sud et a été transformée en une forme d'art par les Voortrekkers néerlandais. Maintenant, le processus consiste à couper la viande en lanières, à la faire mariner dans du vinaigre et à l'aromatiser avec des épices. Les morceaux sont ensuite mis à sécher plusieurs jours avant d'être prêts à être consommés. Le biltong est généralement fabriqué à partir de bœuf ou de gibier, bien qu'il existe des variétés de poulet et de bacon. Vous le trouverez partout où vous allez derrière les comptoirs de bar, dans les stations-service, les supermarchés et les maisons, et même comme ingrédient dans les restaurants gastronomiques.
Umngqusho
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L'umngqusho est un plat traditionnel xhosa et un aliment de base dans les cantons et les villages ruraux à travers le pays. Il est particulièrement populaire dans le Transkei, une région du Cap oriental qui a servi une patrie Xhosa pendant l'apartheid et a été le lieu de naissance de Nelson Mandela. L'ancien président légendaire a déjà nommé l'umngqusho comme son plat préféré. C'est un ragoût rassasiant et réconfortant de samp et de haricots, qui doit être trempé pendant la nuit puis mijoté à feu doux pendant plusieurs heures avant qu'ils ne deviennent suffisamment mous pour être mangés. Traditionnellement, le plat est servi simplement avec une noix de beurre et du sel pour la saveur ; cependant, les recettes adaptées ou réinventées ajoutent des ingrédients comme du bouillon de viande, de la poudre de curry ou des légumes hachés. La prononciation correcte utilise un clic Xhosa suivi du mot nush.
Bobotie
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Considéré par beaucoup comme le plat national non officiel d'Afrique du Sud, le bobotie (prononcé ba-boor-ti) se compose de viande hachée au curry surmontée d'une crème savoureuse, puis cuite au four. Les viandes les plus courantes sont le bœuf et l'agneau, bien que le porc soit parfois utilisé, et les versions végétariennes sont également relativement courantes. Traditionnellement, la viande est mélangée avec des épices exotiques, des fruits secs et des noix, ce qui lui confère une odeur aromatique agréable et une saveur richement complexe. Bien que ses origines soient contestées, les premières recettes de bobotie ont probablement été importées en Afrique du Sud par des ouvriers d'Asie du Sud-Est, importés par des colons hollandais et installés pour devenir le peuple malais du Cap. Le bobotie est traditionnellement servi avec du riz jaune, des tranches de banane et du chutney.
Bunny Chow
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À l'époque coloniale britannique, des immigrants indiens ont été amenés en Afrique du Sud pour travailler dans les plantations de canne à sucre du KwaZulu-Natals. Beaucoup sont restés, et maintenant Durban a la plus grande population indienne d'Afrique subsaharienne et une multitude d'excellents restaurants de curry à égaler. La plupart de ces restaurants servent une cuisine indienne traditionnelle, mais il y a un plat uniquement sud-africain, et c'est le bunny chow. Les lapins sont des moitiés ou des quarts de miches de pain qui ont été évidées et remplies de curry. Selon la légende, le plat était à l'origine un moyen de permettre aux ouvriers de transporter leurs currys dans les champs de canne à sucre, le pain faisant également office de récipient et d'assiette. Le mouton est la saveur classique, mais le bœuf, le poulet et les haricots sont également courants.
Potjiekos
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Du mot afrikaans signifiant nourriture en petit pot, potjiekos (prononcé poi-key-kos) se compose de viande, de légumes et d'amidon cuits ensemble dans un pot en fonte à trois pieds. Le plat résultant est similaire à un ragoût, mais avec quelques différences clés. Premièrement, le potjiekos utilise très peu d'eau. L'huile est d'abord utilisée pour la cuisson de la viande, puis du vin ou du bouillon est ajouté pour empêcher les ingrédients de coller tout au long du processus de cuisson. Un bon chef ne remue jamais un potjie. Au lieu de cela, il cuit seul sur la braise pendant plusieurs heures, préservant les saveurs individuelles de chaque ingrédient. Un potjie est un événement social accompagné d'une bonne conversation et de beaucoup de bière sud-africaine. Les recettes diffèrent d'une famille à l'autre et se transmettent de génération en génération comme des objets de famille.
Bouillie
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Bien que ce ne soit pas un plat en soi, quiconque souhaite goûter à la cuisine africaine indigène doit essayer le pap. Une sorte de bouillie à base de farine de farine, c'est un aliment de base parmi les cultures bantoues et se présente sous plusieurs formes différentes. Ceux-ci incluent le stywe pap, le slap pap et le putu pap. Stywe pap est épais et lourd et peut être utilisé pour éponger le ragoût avec vos doigts. Slap pap est lisse et généralement servi comme bouillie de petit-déjeuner avec du lait, du sucre et parfois du beurre. Le putu pap friable est un plat d'accompagnement populaire. Il est souvent servi avec d'autres plats africains, notamment l'umfino (un mélange de farine de farine et d'épinards) et le chakalaka (une relish épicée à base de tomates et d'oignons). Les farines sont également utilisées dans les boissons traditionnelles comme le mageu et l'umqombothi.
Pudding de Malva
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La cuisine sud-africaine a plus que sa juste part de délicieux desserts, y compris les koeksisters (des tresses de pâte frites infusées au sirop) et les hertzoggies (biscuits fourrés à la confiture et garnis de noix de coco). Le pudding de Malva est probablement le plus populaire dans toutes les cultures et se trouve au menu de la plupart des restaurants sud-africains. Une sorte de génoise, on pense qu'elle a été importée par les Hollandais et nommée d'après le mot afrikaans malvalekker, qui signifie guimauve. Il est fait avec de la confiture d'abricots, nappé d'une sauce caramélisée collante et généralement servi chaud. En hiver, il se marie mieux avec une crème pâtissière, et en été, il est excellent avec de la crème ou de la glace à la vanille. De nombreuses familles sud-africaines ont adopté le pudding de malva comme dessert traditionnel de Noël.