Juanes
Juanes se composent de riz assaisonné enveloppé dans une feuille verte de bijao. L'assaisonnement comprend généralement du curcuma et du cumin, donnant au riz une saveur chaude et une couleur jaunâtre. La plupart des juanes contiennent également un petit morceau de poulet, une tranche d'œuf et une ou deux olives.
Une fois préparé, tout est soigneusement emballé dans la feuille de bijao, créant une collation parfaitement portable et durable. Les juanes sont une spécialité de la jungle péruvienne, où les tailles varient de gérables à plus grandes qu'une brique de maison (les juanes massifs sont courants pendant le festival de San Juan).
Tamales
Une autre merveille enveloppée de feuilles, les tamales se composent principalement de pâte de maïs. Les extras supplémentaires logés à l'intérieur du mélange peuvent inclure du poulet, des poivrons, du fromage, des raisins secs, des arachides et des olives.
Les tamales ont tendance à être plus petits que les juanes et pas tout à fait aussi copieux, mais un tamale bien préparé est plein de saveur et d'un excellent rapport qualité-prix. Le prix standard d'un tamale au Pérou est de S/.1 ou S/.2 - moins d'un dollar. Achetez un couple (ou trois) avec de la salsa à l'oignon rouge et vous aurez un bon petit repas sur le pouce
Papa Rellena
Les pommes de terre sont une spécialité péruvienne et la papa rellena est le roi du snack de pommes de terre. La papa rellena (littéralement pomme de terre farcie) est faite de purée de pommes de terre farcie de viande et d'oignons, souvent avec un œuf, des olives et un raisin ou deux.
Une fois assemblée, la masse en forme de pomme de terre est frite jusqu'à ce que la couche externe devienne brun doré. Le produit fini est raisonnablement portable mais n'a pas l'emballage feuillu des juanes et des tamales.
Anticuchos
Les anticuchos sont similaires aux shish kebabs - de la viande marinée sur une brochette en métal ou en bois. L'anticucho de corazn (anticucho de cœur de bœuf) est particulièrement populaire au Pérou. Si cela ne semble pas attrayant, vous trouverez également des anticuchos de poulet, de bœuf, de porc et de poisson.
Les anticuchos de rue ont normalement trois ou quatre morceaux de viande par bâton. La présentation est simpliste, mais les marinades sont souvent sensationnelles. Vendus dans tout le Pérou - dans les rues, dans les restaurants et dans les gares routières - les anticuchos sont une excellente solution rapide pour les voyageurs affamés
H
Comme les tamales, les humitas sont faites de pâte de maïs (masa harina). Ils ont tendance à être plus petits que les tamales et peuvent être salés ou sucrés. Les humitas salées se composent de pâte de maïs mélangée à du saindoux (ou du beurre), du sel et du lait (ou queso fresco). La variété sucrée comprend généralement du sucre, des raisins secs et de la cannelle.
Le mélange est enveloppé dans une enveloppe de maïs avant d'être bouilli ou cuit à la vapeur. Comme les juanes et les tamales, les humitas sont vendues dans leurs emballages, ce qui en fait de petits colis parfaits pour les voyageurs affamés en mouvement
Empanadas péruviennes
Les empanadas sont d'origine du sud de l'Europe (principalement l'Espagne et le Portugal), mais ces petites collations savoureuses se trouvent maintenant dans toute l'Amérique latine. Une empanada péruvienne typique est créée en pliant une pâte à pâtisserie autour d'une garniture de viande, de légumes ou de fromage. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure des tranches d'œufs durs, des oignons, des olives et des raisins secs.
Les empanadas peuvent être assez lourdes, vous n'aurez donc pas besoin d'en manger beaucoup pour satisfaire votre faim. Les empanadas péruviennes sont traditionnellement servies avec une tranche de citron vert, offrant une belle saveur et une humidité supplémentaire
Choclo (maïs en épi)
Si vous cherchez une collation végétarienne, mangez un gros morceau de choclo. Le choclo péruvien est comme un épi de maïs surdimensionné, avec de gros grains qui manquent de la douceur du maïs nord-américain.
Le choclo se retrouve dans de nombreuses recettes péruviennes, dans les soupes, dans les salades au chocolat et en accompagnement de plats de viande. Les marchands ambulants vendent du chocolat en épi, parfois légèrement salé, beurré ou les deux.
Huevos de Codorniz (œufs de caille)
Alors que manger de la caille ne semble pas avoir fait son chemin au Pérou, les œufs de caille durs sont en vente un peu partout. Les petits huevos de codorniz ont un goût et une texture crémeux et sont vendus avec une pincée de sel en option.
Les vendeurs placent les œufs - pelés ou avec une coquille, selon vos préférences - dans un sac en plastique ou en papier avec un cure-dent à des fins de harponnage. Vous pouvez acheter cinq ou six œufs de caille pour S/.1.