Choucroute (chou mariné)
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Probablement le plat le plus connu de Strasbourg et d'Alsace, la choucroute ("choucroute" en français) est un aliment de base délicieux et diversifié dans la région. Le chou mariné et fermenté (généralement blanc ou violet) est servi chaud ou froid aux côtés d'autres plats typiques tels que des saucisses (voir ci-dessous), du jambon, des pommes de terre ou des navets salés. Pensez à déguster une assiette de choucroute accompagnée d'un verre de Riesling (autre spécialité incontournable de notre carte, à moins que vous ne buviez pas).
Où déguster : Vous trouverez de la choucroute à la carte dans tout Strasbourg, y compris dans de nombreuses brasseries et winstubs (tavernes traditionnelles) très appréciées. Deux qui sont fortement recommandés sont la Maison des Tanneurs et Porcus (ce dernier est également prisé pour sa charcuterie et ses saucisses, comme mentionné ci-dessous).
Flammekueche ou Tarte Flambe (pizza alsacienne)
Avec l'aimable autorisation de Flam
Cette tarte salée à croûte mince et polyvalente est l'une des préférées des Français. Également appelée « tarte flambée » (en français) ou « flammkuchen » (en allemand), la tarte est traditionnellement cuite au four à bois et garnie d'oignons, de champignons, de fromage, de jambon et/ou d'autres ingrédients. La base blanche est faite de crème fraîche, de crème épaisse ou d'un mélange des deux. Il est généralement servi avec une salade d'accompagnement et une bière ou un verre de vin. Certains restaurants proposent même des tartes flambées pour le dessert, garnissant la croûte de pommes, de sucre ou d'autres ingrédients sucrés.
Où déguster : Rendez-vous directement dans les restaurants strasbourgeois spécialisés dans une gamme de flammekueche/tartes flambées, comme le Binchstub et le Flam's. De nombreuses brasseries et bistrots décontractés servent également le plat. Les végétariens peuvent généralement être hébergés.
Kugelhopf (Gâteau Bundt à la levure)
Avec l'aimable autorisation de la Maison du Kougelhopf
Ce gâteau bundt traditionnel à la levure est une gâterie sucrée essentielle. Apprécié toute l'année, mais surtout à Noël, lorsque de grandes versions festives apparaissent comme centres de table à travers l'Alsace, le kugelhopf (également "gugelhupf" ou "kouglopf") est un gâteau printanier semblable à une brioche à base d'œufs, de farine, de sucre et de levure. Avec des ingrédients comme des raisins secs macérés, des fruits secs, des noix et du massepain mélangés, il est parfois arrosé d'un sirop à base de rhum et d'agrumes, puis saupoudré de sucre en poudre. C'est une gâterie idéale entre les repas, ou trempée dans du café pour le petit déjeuner.
Où déguster : En plus de vendre des gâteaux plus gros à l'approche des vacances d'hiver, de nombreuses boulangeries strasbourgeoises vendent des gâteaux individuels en forme de couronne. La Maison du Kougelhopf est surtout réputée pour ses déclinaisons.
Saucisses (saucisses alsaciennes)
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Pour les amateurs de viande, Strasbourg a beaucoup à offrir, avec un grand nombre de saucisses (souvent appelées "knack") de la région alsacienne. Le Knack d'Alsace est une variété particulièrement populaire originaire de Strasbourg et probablement inventée au cours du 16ème siècle; il se compose généralement de bœuf et de porc mélangés à des épices, puis placés dans des boyaux dérivés de mouton. Son nom fait allusion au son que fait la saucisse lorsque vous la mordez ou la coupez. Il est souvent servi avec des pommes de terre, d'autres légumes bouillis ou de la choucroute, mais il peut être dégusté seul avec de la moutarde forte.
Les restaurants et les bouchers vendent également d'autres types de saucisses, des variétés fumées à la salamiwurst épicée (salami).
Où déguster : De nombreuses winstubs et brasseries de la ville spécialisées dans la cuisine alsacienne servent des saucisses de bonne qualité. Zehnerglock, un winstub juste au coin de la cathédrale de Strasbourg, est un excellent choix, tout comme Porcus (mentionné ci-dessus). Pendant ce temps, les végétariens et les végétaliens peuvent déguster des saucisses à base de plantes dans des endroits comme Vlicious.
Fromage Munster (et Autres Variétés)
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Ce fromage au lait de vache terreux et aromatique à la croûte rouge orangé est originaire d'Alsace et apparaît sur les assiettes de fromages de toute la région. C'est aussi un ingrédient de prédilection de la fondue au fromage à l'alsacienne ; pour faire le plat, le Munster est souvent associé à d'autres fromages régionaux comme la tomme d'Alsace, puis mijoté avec du vin blanc et des herbes.
Où déguster : La Cloche à Fromage, fromagerie, cave de vieillissement et restaurant, est considérée comme l'un des meilleurs endroits de la ville pour déguster et acheter des fromages. Ils servent également des planches de charcuterie et d'excellents vins.
Vins de Riesling
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Les divers vins d'Alsace valent tous la peine d'être goûtés, mais aucun n'est plus célèbre que le Riesling, un vin blanc croquant, sec et aromatique produit avec les raisins du même nom. Avec ses notes d'agrumes et de fleurs distinctives, il se marie à merveille avec le poisson, les fromages et le poulet, et se retrouve souvent dans les recettes alsaciennes telles que le baeckeoffe (voir ci-dessous).
Où déguster : Les winstubs et les bons restaurants strasbourgeois servent presque inévitablement une ou plusieurs variétés de Riesling. Consultez le site Web de l'office de tourisme pour des suggestions d'expériences œnologiques dans la ville et la région.
Baeckeoffe (ragoût de viande et de légumes)
Office de Tourisme de Strasbourg
Ce ragoût copieux est particulièrement apprécié en hiver, y compris pendant la période des Fêtes. Alors que le nom peut faire penser à un « bake-off », le terme alsacien signifie en fait « four de boulanger ». Le ragoût se compose généralement d'oignons, de pommes de terre, d'herbes, de carottes et de morceaux de bœuf, de porc et de mouton. La viande est marinée la veille dans du vin blanc et des baies de genièvre macérées, avant d'être cuite lentement dans un plat en céramique épais au four.
Où goûter : De nombreux restaurants traditionnels proposent leur(s) propre(s) version(s) de ce ragoût copieux, mais les tables à noter incluent Le Baeckeoffe d'Alsace et Le Tire-Bouchon, un winstub populaire près de la cathédrale.
Vin Chaud (Vin Chaud)
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La saison d'hiver à Strasbourg serait moins festive sans vin chaud. Ce vin rouge épicé et chaud est typiquement élaboré avec des zestes d'orange et/ou de citron ; des épices telles que le clou de girofle, l'anis étoilé et la cannelle; et parfois une touche de vanille.
Où déguster : Les marchés de Noël annuels à Strasbourg offrent de nombreuses occasions de déguster un bon vin chaud. Commandez une tasse fumante à votre arrivée et elle vous gardera au chaud pendant que vous vous promenez dans les étals.