Halo Halo
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Los filipinos solo comenzaron a usar hielo en los postres cuando los estadounidenses introdujeron la refrigeración a principios de la década de 1900, pero rápidamente adoptaron el ingrediente para combatir el clima cálido de Filipinas.
Los empresarios japoneses antes de la Segunda Guerra Mundial vendían mitsumame (un postre tradicional japonés a base de frijoles) utilizando frijoles monggo locales y hielo raspado. El mongo con hielo resultante se puede pedir en sorbeterías japonesas (heladerías) con una pizca de leche evaporada y su elección de complementos dulces.
Este postre evolucionó hacia el halo-halo que conocemos hoy: una rica mezcla de hielo raspado, leche evaporada, frutas en almíbar (plátanos y yaca), ube halaya (más sobre este postre a continuación), frijoles mungo, palma dulce masticable y el bola ocasional de helado.
El nombre se traduce literalmente como "mezclar-mezclar" en filipino: ¡se supone que debes mezclar todos los ingredientes en un lío espeso y cremoso antes de comer!
Ube halaya
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La raíz púrpura almidonada que llamamos ube (pronunciado oo-bay) se ha convertido últimamente en un alimento de moda en Occidente, pero los filipinos la han valorado durante mucho tiempo por su color púrpura brillante y su delicia realista que se traduce bien en pasteles, tartas, dulces y helados.
Los filipinos juran por el postre en su forma original masa triturada y endulzada llamada ube halaya. La raíz de ube se pela, se machaca y se mezcla con leche condensada o leche de coco endulzada, luego se espesa al fuego. Puede comer esto solo o usarlo como ingrediente en otros postres como halo-halo.
Una congregación de monjas en la ciudad montañosa de Baguio hacen lo que podría decirse que es el mejor ube halaya del país; Se forman largas colas por la mañana para conseguir un suministro diario limitado.
Kakanin
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Kakanin cubre una gama sorprendentemente amplia de postres endulzados a base de arroz, que generalmente se encuentran en sus diferentes formas en los mercados matutinos de Filipinas.
Hay suman, o arroz glutinoso entero cocido en leche de coco, envuelto en hojas de palma y cocido al vapor hasta que esté listo; puto, un pastel de harina de arroz al vapor que se puede combinar con alimentos salados como batchoy y el estofado de sangre de cerdo dinuguan; y kutsinta, un pastel de arroz tratado con lejía para crear un pudín hinchable de color marrón amarillento.
Algunos tipos de kakanin se preparan para la temporada navideña, como el puto bumbong, un pastel de arroz violáceo que se vende fuera de las iglesias filipinas durante la misa matutina de Adviento conocida como misa de gallo.
Hopia
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Muchos productos alimenticios del sudeste asiático tienen sus raíces en la comunidad de inmigrantes chinos de Fujian, cuyos miembros se han integrado firmemente en las comunidades urbanas de la región. Los fujianeses trajeron lumpia y hopia, siendo este último un pastel relleno con frijoles mungo o pasta de melón de invierno. (Yogyakarta en Indonesia tiene un postre similar, llamado bakpia).
Hopia estaba a punto de caer en un cliché cuando Gerry Chua, un empresario chino-filipino, le dio nueva vida a la pastelería al presentar una versión llena de ube. La nueva toma fue un éxito instantáneo (y duradero).
Para celebrar su éxito, la tienda de Chuas, Eng Bee Tin, usa ube-purple generosamente en su material de marketing, ¡incluso en sus camiones de bomberos locales (patrocinados)!
Taco de plátano
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En cualquier esquina de la ciudad, encontrará carritos de comida callejera que venden golosinas fritas en una bola de pescado y calamar (pasta de pescado en forma de esferas), kentekoy (huevos de codorniz rebozados) y el taco de plátano dulce y pegajoso.
El nombre es un acrónimo de plátanos (en este caso, el plátano saba filipino) y barbacoa (brochetas tradicionales filipinas de cerdo asado). El saba se ensarta en una vara de bambú, se recubre con azúcar granulada y luego se sumerge en aceite caliente.
La fritura carameliza instantáneamente el azúcar y cuece el interior del plátano; el resultado es un postre pegajoso y crujiente que es un clásico de la comida callejera filipina.
Ensaymada
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Muchos de los favoritos de la panadería (panadería) representan adaptaciones asiáticas de los pasteles tradicionales españoles, probablemente introducidos por frailes nostálgicos que anhelan el sabor de España, pero hechos para usar ingredientes disponibles localmente.
El ensaymada filipino desciende de la ensamada mallorquina, pastelería tradicional de las Islas Baleares de España. Donde el original usa masa con infusión de manteca de cerdo, el ensaymada filipino usa un brioche rico en mantequilla.
Cubierto con un poco de mantequilla, azúcar blanca granulada y queso (y ocasionalmente huevo de pato salado), el ensaymada generalmente se sirve con chocolate caliente. Muchas marcas modernas de ensaymada van por la borda en la cobertura, ¡apenas se puede ver el pan por todo el queso rallado y el azúcar que se amontona encima!
Brazo de Mercedes
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El postre español brazo de gitano evolucionó en Filipinas al brazo de mercedes local, una hoja de merengue untada con una crema espesa, enrollada en un rollo y espolvoreada con una capa de azúcar glass.
A los fanáticos del brazo de mercedes les encantan las texturas en competencia del merengue esponjoso y las natillas pegajosas, lo que hace que este postre tenga una demanda casi constante para fiestas y fiestas de Filipinas.
Gracias a su falta de trigo, el brazo de mercedes también es uno de los favoritos para los amantes de los postres que buscan una opción sin gluten.
Flan de Leche
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Lo que la crema de caramelo es para Occidente, el flan de leche lo es para Filipinas: un flan sedoso cocinado lentamente en una llanera tradicional (molde de flan de leche), luego bañado en caramelo justo antes de servirlo.
El amor filipino por las natillas y otros postres relacionados con la yema de huevo puede haber surgido por necesidad. Cuando los españoles estaban construyendo iglesias, usaban claras de huevo (muchas em) para hacer el mortero. En lugar de simplemente tirar las yemas sobrantes al río, los cocineros filipinos decidieron convertirlas en una amplia variedad de postres a base de huevo, siendo el flan de leche uno de los más populares.
El flan de leche es un postre favorito en los restaurantes filipinos; también es un ingrediente clásico en halo-halo.
Sans Rival
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Muchos postres filipinos icónicos en realidad provienen de la provincia gastronómica de Pampanga, donde una abundancia de productos lácteos (de búfalos de agua) y arroz permitió a sus nativos de Kapampangan experimentar y beneficiarse de los resultados.
Tome sans rival, un derivado del postre francés dacquoise indigenizado para usar ingredientes locales como anacardos. Sans rival consiste en merengue de anacardo, crema de mantequilla y anacardos picados, en capas en una delicia deliciosa y masticable.
Si bien puede encontrar sans rivales en toda Pampanga (y Filipinas, para el caso), no puede equivocarse al comprar el original; Ocampo-Lansang Delicacies en la ciudad de Santa Rita se ha estado haciendo sin rival desde la década de 1920.
Taho
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Vendido por vendedores ambulantes ambulantes que llevan sus productos en postes, taho es la comida callejera dulce más sabrosa de Filipinas: un pudín a base de tofu cubierto con perlas de sagú masticables y jarabe de azúcar morena.
Lleno de proteínas, carbohidratos y azúcar, taho es un impulso de energía instantáneo para los trabajadores cansados y un delicioso descanso para los niños, todo por menos de 10 pesos filipinos por año.
Las tiendas de los centros comerciales ahora sirven versiones premium de taho, con sabores que van desde ube hasta chocolate y melón. En el norte montañoso de Luzón, los vendedores de taho en la ciudad de Baguio cubren el postre con jarabe de fresa (debido al excedente de fresas que se cultivan en la región).