Sobreviví a un frenesí gastronómico de 15 horas en Filipinas

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El Binge Bus, como me gustaba llamar al elegante transatlántico de Frhlich Tours que nos llevaría en nuestro viaje gastronómico,

Seetoh señaló con pesar que este último safari gastronómico fue mucho más difícil de organizar que el primero. Singapur es un país pequeño,

Seetoh señaló con pesar que este último safari gastronómico fue mucho más difícil de organizar que el primero. Singapur es un país pequeño y puedes desplazarte, comentó Seetoh. En Manila es diferente

Seetoh explicó la mecánica de la gira: visitaríamos alrededor de una docena de paradas gastronómicas en Manila y Pampanga, creando una imagen general de los principales éxitos gastronómicos de Filipinas. Como íbamos a comer durante las 15 horas del recorrido, se nos advirtió que no sucumbiéramos a la tentación de llenarnos. Vamos a enrollar

Tapa de la mañana de las 6:30 a.m. (y más) en Recovery Food

Nuestra primera parada oficial nos llevó a unas pocas cuadras por el reluciente BGC

Creado para satisfacer la urgente necesidad de BGC de alimentos reconfortantes para después de beber y contra la resaca (considerando el negocio

Puedes conseguir un silog en cualquier restaurante callejero del país, pero nadie hace silogs como Recovery Food. Simplemente elevamos un poco la comida callejera, como dice la propietaria de Recovery Food, Annie Montano Gutierrez:

Puedes conseguir un silog en cualquier restaurante callejero del país, pero nadie hace silogs como Recovery Food. Simplemente elevamos un poco la comida callejera, como dice la propietaria de Recovery Food, Annie Montano Gutierrez: sus combinaciones de arroz y huevo aprovechan ingredientes premium y tamaños de porciones masivas para ganar los corazones de los bebedores cansados que buscan un correctivo graso a las 2 a. M. domingo

Annie presentó una generosa variedad de alimentos de recuperación

Annie presentó una generosa variedad de favoritos de Recovery Food, todos servidos con arroz orgánico frito y huevos con el lado soleado: Hey Jude's Paksig, panza de sabal Sarangani orgánica cocinada en un caldo de vinagre nativo y picada estilo sisig; SST, acrónimo de tuyo dulce picante o arenque seco; Amadobo, su versión del clásico adobo de cerdo filipino;

Alimentos de recuperaciónUnidad

Alimentos de recuperaciónUnidad R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (ubicación en Google Maps)tel: +63 2 217 7144; sitio web facebook.com/recoveryfood

Sintiéndonos como hobbits, nos preparamos para el segundo desayuno en la provincia filipina de Pampanga, ubicada al final de un viaje de dos horas por la autopista Northern Luzon. Cubrimos Pampanga en una expedición gastronómica anterior y, casualmente, la última parada de esa excursión anterior fue esta primera: Everybody's Cafe en el

Fundado en 1967 por la familia Jorolan, Everybody's Cafe se convirtió en la parada favorita de los vacacionistas que conducían por la antigua autopista MacArthur hacia la capital filipina de verano de Baguio. Incluso cuando NLEX ha reemplazado a MacArthur Highway como el enlace principal de Pampanga a Manila, los viajeros amantes de la comida todavía se desvían hacia Everybody's Cafe para la comida de Kapampangan (cultura Pampanga).

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El propietario de segunda generación, Poch Jorolan, se reúne con nosotros y nos invita a profundizar. Es una propagación quejumbrosa destinada a representar la alucinante variedad de alimentos para el desayuno de Pampanga. Las raíces del cultivo de arroz de Pampanga son muy evidentes: no solo en platos a base de arroz como el suman bulagta, o pasteles de arroz pegajosos cocinados en leche de coco y cubiertos con latik, o coco rallado cocido; pero también en otros alimentos como el pindang damulag, o la carne curada del búfalo de agua que se usa para cuidar los campos; y camaru, mole cocido

Café de todosCarretera MacArthur, Ciudad de San Fernando, Pampanga (ubicación en Google Maps)Tel: +63 45 887 0361, sitio: facebook.com/everybodyscafepampanga

Encuentro a las 10 de la mañana con la reina de Sisig en Aling Lucing's

El restaurante deteriorado

Fundada en 1974 por el difunto

De Aling Lucing

Hermana de Aling Lucing

Aling Lucing tuvo un final trágico inesperado: su esposo la mató a puñaladas por su negativa

Hermana de Aling LucingGlaciano Valdez St, Ángeles, Pampanga (ubicación en Google Maps)Tel: +63 45

Al mediodía, Seetoh estaba absolutamente babeando ante la idea de pasar por Cafe Fleur, un nuevo establecimiento fundado por el chef internacional nostálgico Sau del Rosario. Después de años trabajando en cocinas en París, Singapur y Bangkok, el chef Sau regresó a su hogar en la ciudad de Ángeles para establecer un nuevo restaurante en un

Cuando hicimos nuestro ensayo, se le ocurrió una fiesta, una muy impresionante, nos dice Seetoh. Algunos de los platos que preparó se quedarán conmigo durante mucho, mucho tiempo.

El menú demuestra lo que sucede cuando el chef Sau da rienda suelta a su formación culinaria francesa en la cocina tradicional de Kapampangan. De una comida de varios platos muy amplia que casi nos tienta a atiborrarnos, destacan tres platos en particular ...

Tres clásicos inolvidables de Cafe Fleur

Tamales, una versión filipina de un original mexicano, que reemplaza las cáscaras de maíz y la harina de maíz con hojas de plátano y harina de arroz, se mejora con la versión del Chef Sau en un vaso de vidrio para cócteles. Es mi versión moderna y 'glorificada' de los tamales, explica el chef Sau. [Cubierto con] pollo desmenuzado y aceite de achiote.

Kare-kare es un clásico de Kapampangan, rabo de toro guisado en salsa de maní y servido con pasta de camarones. Chef Sau reemplaza el rabo de toro con panceta de cerdo y la base de maní con una derivada de trufas y macadamia: el resultado final es sorprendentemente bueno, aunque impactante para la parte de mí que grita ¡Tradición! ¡Tradicion!

Ese grito interior finalmente se calla cuando el Chef Sau presenta su kaldereta, un platillo que se suele preparar con cordero o ternera: este se hace con cordero. La salsa de queso contiene trozos de requesón según el Chef Sau, se usaron tres quesos para hacer el plato. Precioso, con mucha carne y bien vale la pena esperar.

Café Fleur463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (ubicación en Google Maps)Tel: +63 45 304 1301; sitio: facebook.com/cafefleur.ph

El "wok" de comida de las 4:00 p.m. a través del barrio chino Binondo de Manila

A última hora de la tarde, con un viaje de dos horas de regreso a la ciudad y una conferencia de prensa de una hora interviniendo, nos encontramos de regreso en Manila, en un distrito muy diferente de Bonifacio Global City. Donde BGC es uno de los distritos más nuevos y brillantes de Metro Manila, el enclave étnico chino de Binondo es

Binondo tiene un ambiente local, saludable, antiguo e histórico, algo que hemos perdido por completo en Metro Manila, explica Ivan Man Dy de Old Manila Walks, quien se ofreció como voluntario para llevarnos la tarde.

Binondo fue fundado en 1594 para albergar a la creciente comunidad católica china en Manila. Señalando un mapa que data de 1729, Iván explica que Manila solo tenía dos partes en la época colonial española: Intramuros, dentro de las murallas; y Extramuros, extramuros. Los tagalos (los nativos de Manila) y los chinos inmigrantes vivían fuera de los muros, estos últimos hicieron su

Ivan dirige un Big Binondo Food Wok que recorre la escena culinaria de la zona - [Binondo es] una especie de barrio gastronómico, porque hay una concentración muy alta de restaurantes aquí, nos dice Ivan. Y vamos a probar algunos de los más antiguos que se relacionan con esa parte de nuestra historia.

Dejamos atrás el Binge Bus y atravesamos las estrechas calles de Binondo a pie. La gira dentro de una gira de Ivan sirvió como un curso intensivo sobre la historia de Filipinas y la cultura distintiva del Chinoy (chino Pinoy o filipino-chino). En el espacio de

Quick Snack ubicado en un callejón anodino cerca de Ongpin, Quik Snack sirve lo que Ivan llama cocina china-filipina casera. Mientras excavamos en el Tokwa ni Amah Pilar (en la foto de arriba), un bloque de tofu frito en una cama

Dondequiera que [los chinos] fueran en el sudeste asiático, traían consigo sus estilos de cocina, pero en cierto punto, hay que atender a los

Dondequiera que [los chinos] fueran en el sudeste asiático, traían consigo sus estilos de cocina, pero en cierto punto, hay que atender al mercado, explicó Ivan. Y descubrieron que no necesariamente tienen todos los ingredientes aquí que tenemos en la provincia de Fujian o Guangdong. Entonces usaron ingredientes locales e inventaron ciertos platos que pensamos en

Dondequiera que [los chinos] fueran en el sudeste asiático, traían consigo sus estilos de cocina, pero en cierto punto, hay que atender al mercado, explicó Ivan. Y descubrieron que no necesariamente tienen todos los ingredientes aquí que tenemos en la provincia de Fujian o Guangdong. Así que usaron ingredientes locales e inventaron ciertos platos que consideramos chinos aquí, pero realmente no los encontramos en Singapur, Malasia.

Dondequiera que [los chinos] fueran en el sudeste asiático, traían consigo sus estilos de cocina, pero en cierto punto, hay que atender al mercado, explicó Ivan. Y descubrieron que no necesariamente tienen todos los ingredientes aquí que tenemos en la provincia de Fujian o Guangdong. Así que usaron ingredientes locales e inventaron ciertos platos que consideramos chinos aquí, pero realmente no los encontramos en Singapur, Malasia.

Las bolas de masa hervida de las 6PM, Ube Hopia y Purple

Había caído la noche cuando salimos de Sincerity Café: las calles de Binondo parecían alegres por la noche, aunque las aceras abarrotadas significaban que teníamos que caminar ocasionalmente por la calle.

Dong Bei Dumplings se encontraba a poca distancia de Nueva Street y se presentaba como una pequeña tienda con fachada de vidrio con muy poco ambiente a su favor. La tienda está dirigida por un inmigrante de primera generación que, a diferencia de la gran mayoría de chinos con ascendencia china de Hokkien, procedía de más al norte.

La bola de masa más común [en Filipinas] es el estilo cantonés siu mai, explica Ivan mientras presenta un plato de bolas de masa blancas translúcidas de Dong Bei. [Dong Bei sirve] la variedad de albóndigas del norte llamada jiao zi, es una albóndiga hervida con carne de cerdo y condimentada con

Albóndigas Dong Bei642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (ubicación en Google Maps)Tel: +63 2 241 8912, sitio:

Eng Bee Tin Chinese

Eng Bee Tin Chinese Deli es la última parada de nuestro recorrido a pie, ubicado justo al final de la calle de la recepción

Algunos de los blogueros preguntan por los camiones de bomberos de color púrpura que pasamos por la calle en el

Algunos de los blogueros preguntan por los camiones de bomberos de color púrpura que pasamos por la calle en el camino de regreso al Binge Bus. Ivan explica que la familia Chua, que se ha enriquecido con su hopia con sabor a ube, ahora está contribuyendo con camiones morados a las brigadas de bomberos locales. Estas

The 8:30 PM - La atrevida versión de Sarsa Kitchen de la comida tradicional negrense

A las siete y media, el Binge Bus se alejó de las sucias calles de Old Manila y nos llevó de regreso a las limpias y amplias avenidas de Bonifacio Global City. Las dos últimas paradas

Sarsa Kitchen + Bar representa la comida de la cocina Negrense de la isla filipina de Negros, en particular de su ciudad principal, Bacolod. JP Anglo, propietario y jefe de cocina de Sarsa,

Anton Díaz está en su elemento, explicando la comida que estamos a punto de encontrar. La comida negrense es popular por su 'ramen Pinoy', o aquí lo llamamos batchoy, nos dice. [Bacolod es] también popular para el pollo inasal pollo marinado con aceite de achiote y asado a la parrilla. La clave está en el proceso de asado,

Cocina + Bar Sarsa

Llegamos a Sarsa y se desvivieron: colocar la comida en hojas de plátano al estilo filipino llamado pelea de boodle, una tradición que se originó con las fuerzas armadas filipinas.

Aparte de los cuencos de batchoy y las barras de inasal sobre arroz con ajo, encontramos algunas otras especialidades de Negrense: kansi chisporroteante, pierna de ternera y tuétano servido en un plato chisporroteante; kinilaw, un ceviche local; brochetas de intestino de pollo llamadas

Toda esta comida Negrense, la vista y el olor de ella casi abruma nuestros sentidos; la tentación de darse atracones es abrumadora. Pero Seetoh interviene. A pesar de todo eso, nos advierte Seetoh, ¡todavía no es el punto culminante del día! Deja algo

Cocina + Bar SarsaG / F, The Forum, Federación, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (ubicación en Google Maps)Tel: +63927706 0773, sitio: facebook.com/sarsakitchen

La última parada para el agotador frenesí gastronómico de 15 horas se encuentra justo al otro lado de la calle de Sarsa. Llegamos al orgullo y la alegría de Anton Díaz, un mercado de comida nocturna que conceptualizó e implementó con su socio comercial RJ

El grupo Mercato Centrale de Anton y RJ organiza una serie de mercados de medianoche en Metro Manila, y su pieza central, Midnight Mercato, funciona todos los viernes y sábados de 6 p.m. a 3 a.m. Un grupo rotativo de puestos de comida ofrece opciones gastronómicas de todos los rincones del mundo: sus comidas favoritas filipinas habituales, como muchos de los platos que cubrimos a lo largo del día, pero también bakmi nyonya indonesio y hamburguesas gourmet occidentales.

Como muestran los múltiples proyectos de Mercato Centrale en Manila, los mercados de alimentos son un negocio en auge en estas partes. Los filipinos gastan el 53 por ciento de sus ingresos disponibles solo en alimentos, ¡realmente no tienen nada mejor que hacer! bromeó Seetoh.

Rendición a las 21:30 hrs ante Lechón y Balut del Mercato de medianoche

Nos sentamos en una mesa reservada y vemos cómo el propietario de Pepita's Kitchen, Dedet de la Fuente-Santos, presenta la pieza de resistencia absoluta de la noche: un cochinillo asado (lechón) relleno de

Todos estamos en coma alimenticio en este punto, y apenas lo mantengo unido mientras Seetoh me entrega con orgullo un certificado que proclama mi nuevo estado como un comando gourmet. La predicción de Seetoh, hecha quince horas antes y un estómago vacío, se había cumplido en gran medida: al final de la gira,

Mercato de medianocheEsquina de 25th Street y 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (ubicación en Google Maps)Tel: +63917840 1152, sitio:

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