Nasi Goreng: arroz sobrante transformado
asi gorengN el plato nacional omnipresente de Indonesia es un toque agradable en el arroz frito. Barato y delicioso, tanto los lugareños como los viajeros disfrutan del nasi goreng en las 19.000 islas de Indonesia.
Hay tantas variaciones del nasi goreng como amas de casa indonesias lo hacen; Los ingredientes comunes incluyen chalotes, huevo, cebollino y carne desmenuzada.
Lo único que tienen en común es el ingrediente principal, el arroz firme cocinado la noche anterior. Como el arroz es un alimento básico en Indonesia, el arroz sobrante es un hecho al final del día; Las amas de casa indonesias usan esas sobras para hacer nasi goreng el próximo
Especias como el ajo, el chile y el cilantro le dan al famoso plato una influencia india. Un huevo frito y una galleta crujiente de camarones añaden un poco más de emoción a la comida.
Nasi goreng no conoce fronteras sociales; el plato se sirve en los mejores restaurantes y se vende como comida callejera. ¡Incluso al presidente Barack Obama le sirvieron nasi goreng durante su visita de 2010 a Indonesia!
Pad Thai: sabores combinados de Tailandia
Quizás la comida más conocida del sudeste asiático, el famoso pad thai de Tailandia se disfruta en todo el mundo. Un delicioso plato de pad thai se puede disfrutar por menos de un dólar en Tailandia.
Los fideos de arroz planos se saltean con huevo, especias y carne o camarones para crear un plato lleno de sabor. Los brotes de soja y los cacahuetes molidos opcionales dan una textura crujiente a los fideos; el jugo de lima agrega una ralladura de cítricos. Las recetas varían, pero la pasta de tamarindo y la salsa de pescado se mezclan para crear un sabor ligeramente dulce, salado y picante, ¡una combinación adictiva!
A pesar de su posición icónica en la cocina tailandesa, el pad thai es en realidad un invento reciente. El dictador tailandés de la posguerra, Plaek Phibunsonggram, decretó la creación de pad thai en respuesta a los crecientes temores de que la identidad tailandesa fuera arrasada por las potencias en competencia del sudeste asiático.
Pho: plato nacional de fideos de Vietnam
Pronunciado algo como fuuuh, nadie está muy seguro de los orígenes de la famosa sopa de fideos de Vietnam. Esto es indiscutible: pho es una excelente comida en cualquier momento del día o de la noche.
El caldo Pho se prepara de antemano a partir de huesos y carne. Luego se agregan los fideos de arroz junto con las cebollas y su elección de carne. Se crea un sabor ligero pero complejo al condimentar la sopa con cilantro, cebolla, jengibre y canela.
El Pho se sirve tradicionalmente con un plato de hojas de albahaca, chiles, brotes de soja, cebollas verdes y rodajas de lima; los clientes sazonan el caldo a su gusto.
La rivalidad regional entre el norte y el sur se hace evidente de inmediato en el pho que se come en cualquier lugar. Al sur del paralelo diecisiete, el pho se sirve con las verduras a un lado, mientras que en el norte, el pho (llamado pho bac) se sirve con las verduras ya remojadas en el caldo.
Laksa: amargo o cremoso, ganando en ambos
Laksa tiene seguidores fanáticos tanto en Malasia (particularmente en Penang) como en Singapur. Si bien la sopa espesa de fideos ha evolucionado de una región a otra, se destacan dos adaptaciones principales: asam laksa y curry laksa.
El curry laksa utiliza leche de coco dulce como base, mientras que el asam laksa, el predeterminado en Penang, está hecho de pasta de tamarindo agrio. Ambos son ricos, espesos y abundantes; la textura es ligeramente arenosa. El jugo de lima contrarresta el sabor algo a pescado, mientras que la hierba de limón y otras especias sazonan la sopa a la perfección.
Laksa es casi tan común como el arroz cuando se deambula por los principales lugares de comida de Malasia y Singapur. Puede encontrar excelentes ejemplos en los lugares de comida de Chinatown de Kuala Lumpur como Madras Lane y los centros de vendedores ambulantes en Singapur como el de Tiong Bahru.
Char Kway Teow: fideos fritos ahumados en la calle
¿Quieres empezar una pelea? Dígale a un malasio que el plato de fideos char kway teow fue inventado por un singapurense, o viceversa. Los amantes de la comida de ambos lados de la calzada reclaman celosamente este plato de fideos fritos como propio.
Pero ya sea que coma un plato de char kway teow en una casa de comida del barrio chino de Singapur o en Kedai Kopi Sin Guat Keong en Lebuh Kimberley en Penang de Malasia, encontrará el mismo plato a ambos lados de la frontera: fideos de arroz planos, salteado enérgicamente con berberechos, gambas, salchicha china, cebollino, huevo y brotes de soja en una salsa de soja oscura y servido
Cada plato de char kway teow viene con una gran cantidad de umami y una variedad de texturas, todo a precios bajos a nivel de comida callejera (en Malasia, puede comprar un tazón por tan solo MYR 6, o alrededor de US $ 1,80; lea acerca de dinero en Malasia).
Los fanáticos del char kway teow buscan un aroma ahumado al que llaman wok hei, que proviene de que los fideos se saltean a fuego alto en un wok tradicional chino. Este escritor jura por los fideos que se sirven en el mencionado Lebuh Kimberley en Penang, si está en Singapur, pruebe las cosas en Singapore Food Trail o en Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.
Laap: la bondad del arroz pegajoso en Tailandia y Laos
A veces deletreado laab o larb, laap es el plato básico de Laos y partes del norte de Tailandia, cuya cultura se superpone con la de Laos. Sencillo pero delicioso, el laap está hecho de carne picada toscamente mezclada con arroz glutinoso y salsa de pescado.
Ningún viaje a Laos o al norte de Tailandia está completo sin probar algunas variedades diferentes de laap. Como muchos alimentos básicos del sudeste asiático, laap se presta a una variación infinita: se puede preparar con pollo, pescado, ternera, cerdo o incluso pato. La lima opcional ayuda a compensar la salsa de pescado; el chile y la menta agregan un poco de ralladura al plato con trozos.
Laap se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente y se come con las manos a cualquier hora del día. Lea este artículo para descubrir cómo comer con las manos de forma experta.
Los musulmanes tamiles emigraron a Malasia desde el sur de la India durante el siglo X, trayendo consigo nuevas especias y técnicas de cocina. Hoy en día, su deliciosa cocina se puede encontrar en toda Malasia en los restaurantes conocidos como puestos de Mamak.
Entre los conceptos culinarios indios que ahora pueblan las mesas de George Town, Malasia, nasi kandar goza de una popularidad que desafía su simplicidad (arroz cubierto con carne o verduras, luego untado con curry). Nasi kandar no es nada sutil: los verdaderos entusiastas piden curry banjir, o inundar el plato y saturar el arroz con curry picante
El plato toma su nombre de su historia como comida callejera: en la época colonial británica, los vendedores ambulantes distribuían nasi kandar de cestas suspendidas en un yugo que descansaba sobre sus espaldas. Nasi significa arroz en malayo; kandar es el nombre local de un poste o yugo.
Los descendientes de esos vendedores ambulantes nasi kandar ahora venden su comida en tiendas físicas como Line Clear Nasi Kandar, establecida en 1930 y todavía próspera, con largas filas serpenteando en la calle durante las comidas.
Fruta durian: una nariz para el sabor
Bien amada u odiada con vehemencia, la infame fruta durian está disponible en todo el sudeste asiático. El durián es famoso por su olor penetrante y abrumador, a veces comparado con el olor corporal o el vómito. ¡La fruta incluso ha sido prohibida en el transporte público y en espacios compartidos!
Pero una vez que te preparas psicológicamente para el olor, la fruta durian es realmente cremosa, delicada y deliciosa. Los singapurenses, tailandeses y malasios están dispuestos a pagar mucho dinero por los mejores especímenes, ¡como 300 dólares por una fruta de durian de Nonthaburi!
El durián se cultiva en todo el sudeste asiático; sin embargo, la región de Balik Pulau en Penang, Malasia, es famosa por el cultivo de durians de calidad. El estado de Malasia celebra un festival de durian entre mayo y junio, que vale la pena visitar si está dispuesto a desafiar las calorías y el olor.
Mohinga: el desayuno de los campeones de Myanmar
Mike Aquino
Todos en Myanmar desayunan mohinga, ya sea usted el vendedor más humilde del mercado o si es la propia Aung San Suu Kyi. Rica, abundante y abundante, la mohinga ofrece un impulso económico pero eficaz para que los birmanos se preparen para la jornada laboral.
Mohinga es un plato de fideos de arroz con un caldo hecho de caldo de bagre y una selección de especias de Myanma, entre ellas cilantro, lima y limoncillo. Después de una cobertura de buñuelos crujientes y huevos duros, el mohinga se sirve bien caliente. Puedes comerlo como quieras, excepto que nunca puedes comerlo con palillos. Los lugareños lo comen con tenedor y cuchara.
Este escritor experimentó mohinga varias veces en Myanmar. Mis casos favoritos ocurrieron en Yangon, en el famoso puesto de fideos Daw Cho frente a la Pagoda Shwedagon; y en Pindaya, donde mi anfitrión en Thahara Pindaya lo sirvió a primera hora de la mañana.
Sisig Sizzling Pork Favorito de Filipinas
La comida filipina va de lo recién familiar a lo exótico (ver: el manjar del feto de pato parcialmente formado conocido como balut). Teniendo en cuenta lo último, el plato de cerdo conocido como sisig se puede pedir en la mayoría de los restaurantes filipinos, idealmente acompañado de cerveza durante una de las sesiones habituales de bebida en las islas.
El sisig se inventó en la provincia de Pampanga, una zona gastronómica de Filipinas, y una ama de casa (la difunta Lucing Cunanan) la sirvió por primera vez en un agujero en la pared junto a la barandilla, que cortaba trozos de cerdo, los mezclaba con chalotes y chiles picados, y servía el mucho en un plato caliente junto con arroz.
Todavía puede visitar el local de Aling Lucing, que aún continúa después de su prematura muerte, sirviendo platos calientes de sisig humeantes a los comensales que proclaman en voz alta que este es el mejor de las islas, ¡sin excepción! Para obtener más información sobre sisig y otras delicias culinarias filipinas, lea nuestro relato sobre el frenesí gastronómico de la mañana a la noche en Filipinas.