Penang, Malasia: choque cultural
La escena de la comida callejera en la ciudad malaya de George Town, Penang tiene sus raíces en su larga historia como un imán para los inmigrantes.
Siglos de llegadas de Peranakan, inmigrantes chinos, europeos e indios (tanto musulmanes como hindúes) han hecho de la escena gastronómica de Penang una mezcla asombrosa de sabores e influencias, creando la primera escena de comida fusión en Asia, mucho antes de que hubiera siquiera un nombre para ella. .
Los visitantes de Penang deben dedicar suficiente tiempo para explorar cada esfera de influencia culinaria, una por una.
La cultura india de Malasia contribuye a la escena de la comida callejera en forma de nasi kandar, arroz blanco y carne halal ahogada en curry; y mee goreng prepararon al estilo "Mamak", combinando fideos fritos de origen chino con especias indias.
La cultura indígena malaya hace sentir su presencia a través del plato nacional de Malasia, nasi lemak: arroz al vapor en leche de coco, luego servido en una hoja de plátano con anchoas fritas (ikan bilis), huevo duro en rodajas, pepino en rodajas, maní y la salsa picante conocida como sambal.
Y los chinos de Penang producen favoritos de comida callejera a base de fideos como char kway teow, fideos de arroz planos salteados a fuego alto en un wok con salsa de soja, cebolleta, brotes de soja, langostinos, berberechos y salchichas chinas; y Penang laksa, compuesto de finos fideos de arroz ahogados en un caldo con infusión de caballa sazonado con limoncillo, chile y tamarindo.
Todas estas delicias están disponibles en la calle para que cualquiera las disfrute. Los visitantes pueden caminar por Lebuh Chulia de George Town después del anochecer (entre otros lugares) para probar una variedad casi interminable de comidas callejeras de Malasia que debe probar.
Bangkok, Tailandia: Escalera Real
Tener una monarquía centenaria es bueno para algo más que visitar interesantes casas reales; una larga e ininterrumpida tradición de cocina real ha dotado a Bangkok, Tailandia, de una increíble variedad culinaria que es inconfundible en sus orígenes locales.
La magia de la comida tailandesa se filtra incluso a su humilde comida callejera, que se manifiesta en el glorioso sabor de las comidas baratas locales como el pad thai, el curry verde y el tom yum.
Comer comida callejera Bangkok está literal y figurativamente a millas de distancia de la comida tailandesa que estás acostumbrado a comer en casa. Beneficiándose del uso de especias y técnicas originales, estos favoritos tailandeses saben mucho mejor que cualquier alimento similar que encontrará en Estados Unidos.
También encontrará comida tradicional tailandesa que rara vez se expone fuera de Asia, como la carne picada al estilo Isan y el arroz pegajoso conocido como laap; la papilla de pescado de inspiración china llamada Khao Tom Pla; y phat kaphrao, o carne frita infundida con albahaca y servida con arroz.
Para saciarte de estos platos, deberás dirigirte a las calles gastronómicas más reputadas de la ciudad: Sukhumvit Road; Yaowarat Road en Chinatown; el mercado callejero Victory Point cerca del Victory Monument; y Ratchadmri Road del parque Lumphini. Los informes sobre su desaparición han sido muy exagerados.
Conocí a algunos de sus funcionarios gubernamentales, de hecho su P.R. es muy malo, afirma K. F. Seetoh. Lo que quieren hacer es prohibir a los vendedores ambulantes en las principales arterias que bloquean el tráfico. Por eso quieren liberar tráfico en este espacio. Pero no van a tocar a los que están en calles laterales más tranquilas.
Eso significa que la comida callejera de Bangkok se pavonea un poco más.
Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats
La discusión puede volverse bastante acalorada cuando se habla de Hanoi, la escena de comida callejera de Vietnam. Los habitantes de Hanoi, comprensiblemente, creen que sus platos vietnamitas del norte son el modelo absoluto de la cocina vietnamita. Existe una cierta rivalidad entre los habitantes de Hanoi y sus homólogos de Saigón, que poseen un menú de delicias similar (pero no idéntico).
Esta obsesión por la perfección es todo para su beneficio, por supuesto; obtienes bocadillos de primera calidad en los puestos callejeros del casco antiguo.
Adéntrate en las estrechas calles del casco antiguo y experimenta con los fideos pho al estilo de Hanoi; cha ca la vong (un plato de pescado con infusión de cúrcuma y el homónimo de la calle Cha Ca del casco antiguo); bun cha (pescado con fideos de arroz) y trung vit lon (huevo de pato fertilizado; conocido en Filipinas como balut).
Para conocer la verdad sobre estos platos, lea nuestro resumen de platos que debe probar en Hanoi, Vietnam.
Singapur: tarifa de vendedor ambulante sorprendentemente barata
Singapur no es el primer país en el que pensarías cuando alguien habla de comida callejera. En realidad, el gobierno de Singapur condujo a sus antiguos vendedores ambulantes de comida a los centros de venta ambulante que ahora se encuentran en casi todos los rincones del país. Coma en uno de los principales centros de vendedores ambulantes de Singapur, y en realidad estará comiendo comida callejera histórica: acaba de limpiar y hacer más amigable para Instagram.
La comida ambulante de Singapur adapta platos de todas las culturas que llaman hogar a Singapur, reflejando influencias de antiguas tradiciones culinarias junto con giros modernos necesarios por la conveniencia y los gustos contemporáneos.
80-90 por ciento de las cosas que come en Singapur, lo que se llama auténtico, no es auténtico ¡auténtico es una palabra movible! K. F. Seetoh dijo. ¡La dinastía Ming no se comió eso! ¡Mi bisabuelo no comió eso! Hablas de rojak, hablas de arroz con pollo, no existía [vendedores ambulantes] ¡Toma estas ideas y evoluciona y evoluciona y evoluciona!
Por lo tanto, encontrará inventos originales de Singapur como satay bee hoon (fideos de arroz ahogados en salsa de maní; en la foto de arriba) compitiendo por su patrocinio con el arroz con pollo de Hainan (un favorito de China continental adoptado por los singapurenses). Hay alrededor de 120 centros de vendedores ambulantes administrados por el gobierno junto con al menos más de 200 centros privados, nunca estará lejos de una experiencia de comida callejera en cualquier lugar de Singapur.
Yakarta, Indonesia: Big Eats en el Big Durian
Todos los caminos de Indonesia eventualmente conducen al Gran Durian, Yakarta, una megalópolis masiva donde el crisol de clichés solo comienza a describir las múltiples cocinas que puedes encontrar en sus restaurantes y puestos callejeros.
No hay una sola comida indonesia: algunos platos provienen de antiguas culturas indígenas como la javanesa, la balinesa y la minangkabau (esta última es la fuente de los omnipresentes restaurantes Padang); Las influencias extranjeras como la china y la holandesa también se han entrelazado inextricablemente con la comida indonesia.
Cualquiera que sea la tradición culinaria que desee seguir, la encontrará con toda su fuerza en las calles. El menú de comida callejera esencial de Indonesia varía desde bakso (sopa de albóndigas) hasta murtabak (panqueques con relleno dulce) hasta kerak telor (tortilla de arroz pegajoso que se encuentra principalmente en Yakarta).
Y no todo es halal en las calles Pekalongan, el distrito de comida callejera inmediatamente fuera de Alila Jakarta, vende satay de cerdo promocionado por vendedores chinos. Otro lugar memorable de comida callejera se puede encontrar cerca del mercado de antigüedades de Jalan Surabaya, el distrito de Menteng sirve un arroz frito sobrecargado conocido como nasi gila, ¡arroz frito loco con cantidades increíbles de salchichas, huevos y especias!