Poisson-sucre
Avec l'aimable autorisation de Sugarfish
Il y a beaucoup de règles chez Sugarfish. Des choses comme refuser de donner du riz et du sel supplémentaires et des instructions sur les articles qui peuvent être trempés dans la sauce de soja peuvent sembler prétentieux, mais le chef fondateur Kazunori Nozawa veut seulement garantir la qualité et l'authenticité, ce qui est particulièrement important maintenant que sa chaîne respectée comprend 11 emplacements. Le code exige que le riz soit légèrement emballé et chaud pour qu'il fonde dans la bouche. Les poissons filandreux, moelleux, coriaces et de poisson sont tous verboten. Il se compose de morceaux de daurade simples et équilibrés avec du shiso, de la poitrine de germon et des pétoncles de baie. Commandez à la carte ou choisissez un forfait prédéfini allant de 19 $ à 52 $. Bien qu'il soit ouvert pour le dîner, Sugarfish est beaucoup plus populaire auprès de la clientèle du déjeuner et comme ils ne prennent pas de réservations, préparez-vous à une longue attente.
Urasawa
Hiroyuki Urasawa est une légende de la scène culinaire japonaise de Los Angeles, mais pas toujours pour les meilleures raisons. Mis à part les poursuites judiciaires contre des employés alléguant des coups de baguettes et des salaires impayés, en ce qui concerne omakase, lui et son institution Rodeo Drive à Beverly Hills n'obtiennent que des notes élevées, dont deux étoiles Michelin dans le dernier guide de Los Angeles. Urasawa inspecte et approuve personnellement chaque morceau de fruits de mer qui est transporté quotidiennement, puis le transforme, ainsi que des flocons d'or comestibles, du foie gras et des truffes, en de belles assiettes qui respectent la tradition et repoussent les limites simultanément. Les réservations sont difficiles à obtenir malgré l'expérience de 25 plats qui coûte 400 $ avant les boissons.
Q
Avec l'aimable autorisation de Q
Le centre-ville offre des choix à tous les prix, mais l'un des meilleurs est ce sushiya aux murs de briques étoilé Michelin dans le centre historique. Dirigé par Hiroyuki Naruke, originaire de Tokyo, Q sert le déjeuner et le dîner omakase (75 $ à 200 $ par personne) qui commence par des tsumami (petits amuse-gueules) et se poursuit par plusieurs séries de sashimi et de nigiri. Il a passé des décennies à perfectionner le rapport vinaigre rouge et sel de mer dans son riz et utilise diverses techniques pour obtenir une saveur maximale du poisson, notamment le vieillissement, la salaison, le jeu avec les températures et le brûlage avec un lance-flammes à main.
Sushi Ginza Onodera
Vous savez qu'un restaurant de sushi est un cran au-dessus lorsque même la soupe miso est au niveau supérieur, comme c'est le cas dans ce comptoir de 16 places à West Hollywood où des bols de bouillon sont concoctés avec un trio de pâtes miso vieillies. Comme Urasawa, Sushi Ginza Onodera a également reçu deux étoiles Michelin cette année, ce qui n'est pas surprenant étant donné l'utilisation par le restaurant d'ingrédients volés au quotidien et des compétences de couteau supérieures, qui se traduisent tous par des sushis Edomae vraiment authentiques (un style historique né sur le front de mer de Tokyo ). Les gens derrière le bar ont tous été formés à Ginza à l'avant-poste principal, ce qui contribue au prix de 300 $.
Shin Sushi
La réaction instinctive à l'expression sushi du centre commercial pourrait être de courir dans la direction opposée. Mais à Los Angeles, de nombreux sorciers du wasabi travaillent dans des centres commerciaux quelconques, souvent dans la vallée de San Fernando, y compris Shins Taketoshi Azumi, qui a nommé son restaurant Encino d'après celui que son défunt père dirigeait à Tokyo. Le chef Take dirige un navire serré de son côté du comptoir, mais est chaleureux et bavard avec les clients. L'ambiance est décontractée et le prix, même pour l'omakase, surtout à l'heure du déjeuner, est bien plus raisonnable que ses pairs étoilés Michelin de l'autre côté de la colline. Seuls les puristes doivent postuler car il n'y a pas d'articles de cuisine comme le poulet teriyaki. Ne sautez pas la truite des neiges flambée.
Matsuhisa
Avec l'aimable autorisation de Matsuhisa
Avant tous les hôtels, livres de cuisine et amis célèbres, il y avait le restaurant phare du chef Nobu Matsuhisas à Beverly Hills. Bien qu'il existe depuis des décennies, le restaurant est régulièrement plein à craquer et produit toujours des sushis de qualité supérieure en utilisant à la fois les ingrédients attendus (germon, anguille d'eau douce et oursin) et rares (bonite, sardine et palourde orange). Il y a aussi un large choix d'huîtres, des plats froids, y compris des tacos au sashimi, et des plats chauds comme la morue noire au miso et les boulettes de poulet à la truffe. Beaucoup de ses meilleures idées sont également servies avec un côté du paysage au bord de l'eau à Nobu à Malibu ou au Lido Marina Village de Newport Beach.
Mori Sushi
Les murs blancs, les lanternes en papier et le bois blond peuvent évoquer la mauvaise première impression de ce restaurant de 39 places, réservé au dîner, sur Pico, car la nourriture est tout sauf ennuyeuse. Le récipiendaire de l'étoile Michelin commence par du tofu fait maison, des produits biologiques du marché fermier et principalement du poisson sauvage étalé gracieusement sur du riz ou enveloppé dans des algues. Même les détails de finition comme le sel d'hibiscus, le poivre de yuzu et la pâte d'igname de montagne sont bien pensés. Complétez l'expérience avec de la crème glacée au thé vert brassée à partir de zéro.
Sushi Roku
Avec l'aimable autorisation de Sushi Roku
Avec des intérieurs flashy et des cocktails fluides, cette mini-chaîne est peut-être la plus LA de toutes. Heureusement, le menu contient toujours toutes les bases de poulpe, d'anguille d'eau douce et de sériole, mais aussi quelques choix plus audacieux épicés avec des ingrédients que l'on ne voit pas souvent dans les restaurants japonais traditionnels comme la sriracha, l'huile d'olive, le parmesan, le kumquat, le jalapeño et l'avocat. Il en résulte des créations uniques et savoureuses comme du homard cuit au four avec de la hollandaise au miso et du caviar de crabe bleu avec de l'aïoli à l'ail et de la sauce soja à la truffe, faisant de Sushi Roku un bon endroit où aller avec quelqu'un qui préfère avoir un steak plutôt qu'un œuf à l'éperlan.
Shunji
Surpriseit est un autre sushiya étoilé au guide Michelin dirigé par un chef pédigrée; il était l'une des premières recrues de Matsuhisa et dirigeait Asanebo, toujours acclamé par Studio City. Situé dans un étrange bâtiment rond à côté de l'I-10, Shunji sert des plats à la carte et deux types d'omakase pour le dîner : principalement des nigiri ou une sélection d'entrées, de plats cuisinés, de sashimis et de sushis. Il y a des frais d'annulation élevés par personne ici et aucune option végétarienne.
Hamasaku
Avec l'aimable autorisation de Hamasaku
Les déjeuners puissants et les fans de célébrités (les tacos au thon au riz croustillant de Charlize, ça vous tente ?) favoris comme l'alose à gésier et le barracuda. Compte tenu des normes élevées et des fruits de mer de premier ordre utilisés, l'omakase à 80 $ est une bonne affaire. Ils stockent une variété phénoménale de saké, de shochu et de bière artisanale japonaise.
Bar Nozawa
Niché dans l'emplacement de Beverly Hills de Sugarfish, le maître du maquereau Osamu Fujita a été trié sur le volet par le chef Nozawa pour tenir le petit bar. Ils se rendent chaque matin dans les marchés aux poissons pour prendre des coupes fraîches afin de remplir le menu à plusieurs plats composé principalement de nigiri (servi sur du riz chaud signature) avec des sashimi et des petits pains pour faire bonne mesure. Le dîner est uniquement sur réservation prépayée et coûte 175 $. Des frais sont facturés pour les changements de réservation et les non-présentations, et ils ne s'adapteront pas aux régimes végétariens, sans gluten, anti-riz ou anti-vinaigre.
n/naka
Avec l'aimable autorisation de n/naka
Bien que la section sushi du repas kaiseki à 13 plats soit petite, elle est suffisamment puissante pour mériter d'être incluse. Le sujet de "Chefs Table" Niki Nakayama a fait ses armes à Brentwoods, acclamé Takao, avant de se lancer dans un voyage de travail de trois ans à travers le Japon. L'espace minimaliste Palms, sa troisième aventure en solo, est le point culminant de toutes ses expériences culinaires. Avec l'aide du girl power supplémentaire de la sous-chef Carole Iida-Nakayama et de leur propre jardin biologique, Nakayama a modernisé le style japonais traditionnel, souvent formel, qui met l'accent sur l'équilibre et la saisonnalité. Son placage est délicat, élégant et souvent fantaisiste. La cuisine deux étoiles Michelin se déguste pour 225 $ avec un accord vin et saké en option. Un menu dégustation végétarien est légèrement moins cher.