Rindfleisch Auf Weck
Devorah Lev-Tov
Beef on Weck wurde in Buffalo erfunden und ist so ziemlich nur im Westen von New York einen Versuch wert. Der Schlüssel ist das Weck oder Brötchen, das eigentlich die Abkürzung für Kummelweck ist, ein süddeutsches Wort für ein mit Kümmel und Salz belegtes Kaiserbrötchen. Sobald Sie Ihr frisch gebackenes Brötchen (außen knusprig, innen weich) haben, muss es mit Roastbeef-Scheiben, etwas Beef-au-Jus auf dem oberen Brötchen und einer Seite mehr Au-Jus für Dippen und Meerrettich. Die Ursprungsgeschichte ist ein wenig düster, aber es wird vermutet, dass das Brötchen im 19. Jahrhundert von einem deutschen Bäcker namens William Wahr in Buffalo erfunden wurde. Die Legende besagt, dass ein lokaler Kneipenbesitzer das Sandwich aus dem Brot zubereitete, weil er ein Gericht wollte, das seine Kunden zufriedenstellte, aber auch Durst erzeugte, um sie dazu zu bringen, mehr Bier zu bestellen. Heutzutage ist der beste Ort in Buffalo, um ein richtiges Beef on Weck zu bekommen, Schwabls, Charlie the Butcher und Bar Bill Tavern (die übrigens auch tolle Buffalo Wings hat, damit Sie beide Artikel in einem von Ihrer Liste streichen können)
Müllteller
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Die Garbage Plate ist viel schmackhafter, als sie klingt, versprochen. Das Gericht wurde im Nick Tahou Hots erfunden, einem Restaurant in Rochester, das 1918 von Alex Tahou (Nicks Vater) eröffnet wurde. Damals hieß das Restaurant West Main Texas Hots und Alex servierte Ein-Teller-Gerichte mit Kartoffeln, Fleisch und mehreren andere Seiten (normalerweise eine Kombination aus Pommes Frites, Makkaronisalat und Bohnen) alle zusammen mit Zwiebeln, Chilisauce und Senf obenauf. Das Fleisch oben ist eine Auswahl an Hamburger-Patties, Hot Dogs, Schinken, Chicken Fingers, gebratenem Fisch und mehr.
Der Müllteller soll seinen Namen bekommen haben, als College-Studenten Nick Tahou vor langer Zeit nach einem Gericht mit all dem Müll fragten. Nick hat den Namen Garbage Plate im Jahr 1992 urheberrechtlich geschützt. Obwohl Sie Versionen des Tellers in anderen Restaurants in der Stadt finden, werden sie Dinge wie Dumpster Plates, Messy Plates oder einen anderen Namen genannt, aber das Gefühl ist immer dasselbe. Probieren Sie es beim Original Nick Tahou
Traubenkuchen
Hergestellt in der traubenbesessenen Stadt Neapel in der Region Finger Lakes, werden Traubenpasteten aus den saftigen und würzigen Concord-Trauben hergestellt. Keine leichte Aufgabe, sie erfordern ein paar Pfund gekochte, geschälte Trauben (mit reservierten Schalen). Die Samen werden abgesiebt und dann werden die Schalen zusammen mit Zucker wieder hinzugefügt, bevor alles zu einer Tortenkruste gebacken wird, was zu einer marmeladigen Explosion mit Traubengeschmack führt. Irene Bouchard wird zugeschrieben, den Traubenkuchen in der
Probieren Sie heute eine bei Monicas Pies, Arbor Hill Grapery and Winery oder während der Herbsterntesaison in Neapel an Straßenständen.
Utica Grünen
Dieses Gericht ist eine Kombination aus bitterem Grün, normalerweise Eskariol, Paniermehl, gebratenem Schinken, scharfen Kirschpaprika und Parmigiano-Reggiano-Käse. Escarole war Ende des 19. Jahrhunderts ein Grundnahrungsmittel in den Hausgärten von Utica, als viele Italiener in die Region auswanderten, um in Mühlen zu arbeiten. Zurück in Italien wurde Eskariol normalerweise mit Olivenöl und Knoblauch gekocht, aber in den 1980er Jahren verfeinerte Joe Morelle das Gericht, während er im Restaurant Chesterfields arbeitete.
Jetzt ist das Gericht in den italienischen Restaurants Upstate, von Albany bis Syracuse, sowie in Utica selbst beliebt. Oh, und in Chesterfields, jetzt Chesterfields Tavolo genannt, heißen sie Greens Morelle. Probieren Sie sie dort oder im Georgios Village Caf, wo sie Village Green genannt werden. Die meisten Restaurants in Utica nennen sie nicht wirklich Utica Greens.
Buffalo Wings
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Diese berühmten würzigen Flügel wurden in Buffalo (keine Überraschung) von Teressa Bellissimo erfunden, die mit ihrer Familie die Anchor Bar besaß. Der genaue Grund, warum sie sich entschieden hat, Chicken Wings in scharfer Sauce zu bestreichen und sie mit Blauschimmelkäse und Sellerie zu servieren, ist etwas unklar, aber der Snack war sofort beliebt. Buffalo Wings werden hergestellt, indem die Wings ohne Beschichtung oder Panade frittiert und dann in einer leuchtend orangen Sauce aus geschmolzener Butter, scharfer Sauce und rotem Pfeffer eingerieben werden.
Probieren Sie sie am Ort ihrer Erfindung, der Anchor Bar oder der Bill Bar Tavern, wo Sie auch ein Beef on Weck ergattern können.
Salzkartoffeln
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Die im Zentrum von New York beliebten Salzkartoffeln wurden in Syrakus hergestellt, das aufgrund der Salzquellen rund um den Onondaga-See für die Salzproduktion bekannt war. Während des 19. Jahrhunderts brachten irische Salzbergleute eine Tüte kleine, ungeschälte Kartoffeln zur Arbeit und kochten sie zur Mittagszeit im frei fließenden Salzwasser. Die kleinen roten oder weißen Kartoffeln bilden durch das Salz eine Kruste auf der Schale, damit sie nicht zu wässrig werden und sie außen knusprig und innen cremig werden.
Bei Bobs Country Barbecue können Sie Salzkartoffeln probieren.
Spiedie
Mit freundlicher Genehmigung von Lupos S and S Char Pit
Dieses heiße Sandwich wurde in den 1920er Jahren von italienischen Einwanderern in Binghamton hergestellt. Spiedie ist eine Anspielung auf das italienische Wort Spiedino, das Spieß bedeutet. Spiedies werden aus Hühnchen, Schwein, Rind oder Lamm hergestellt, das in einer pikanten Sauce (normalerweise aus Weinessig, Öl und verschiedenen Gewürzen) mariniert und dann am Spieß gegrillt wird. Ein Stück italienisches Brot wird dann als eine Art Fausthandschuh verwendet, um das noch aufgespießte Fleisch zu umwickeln und vom Spieß in das Sandwich zu ziehen. Und das wars, es werden keine weiteren Zutaten hinzugefügt.
Augustine Iacovelli soll den Spion 1939 in sein Restaurant Augies gebracht haben und bald waren überall in Binghamton Spione. Heute veranstaltet Binghampton das jährliche Spiedie Fest und die Balloon Rally und abgefüllte Spiedie-Marinaden werden überall verkauft. Probieren Sie einen im Lupos S and S Char Pit, Sharkeys Bar and Grill oder Spiedie and Rib Pit.
Schwamm Süßigkeiten
Mit freundlicher Genehmigung von Fowlers Chocolates
Die Ursprünge von Biskuit-Bonbons sind unklar, aber sie tauchten in den 1940er und 50er Jahren in Buffalo und Western New York auf. Biskuitzucker ist ein knuspriges Toffee mit einem Geschmack von gerösteter Melasse aus Zucker, Maissirup und Backpulver, das dann mit einem Schokoladenüberzug (Milchdunkle oder Orangenschokolade) überzogen wird. Außerhalb von Buffalo nicht allgemein bekannt, gibt es auf der ganzen Welt ähnliche (aber unterschiedliche!) Bonbons unter Namen wie Cinder Toffee, Fairy Candy, Honeycomb Candy oder Seafoam. Büffel bestehen darauf, dass Biskuitbonbons bei Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit nicht gut sind, was den Transport an andere Orte erschwert und daher auch außerhalb der Region nicht zu finden ist
Kaufen Sie Biskuit-Bonbons von Fowlers Chocolates, Ko-Ed Candies, Aletheas und Parkside Candy, die es alle schon seit Jahrzehnten gibt.
Weiße Hots
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Zuerst in Rochester von deutschen Einwanderern in den frühen 1900er Jahren hergestellt, enthalten weiße scharfe Würste eine Mischung aus Schweine-, Rind- und Kalbfleisch und sind ungepökelt und ungeräuchert, zusammen mit einer Gewürzmischung. Wird normalerweise in einem Brötchen gegrillt und mit Zwiebeln, Relish, Paprika, Melasse und Essig und mehr serviert. Sie können auch das Fleisch in einem Garbage Plate sein.
Der bekannteste Produzent von weißen Hots ist Zweigles, der sie seit 1925 herstellt und in den Sportstadien von Rochester und Buffalo sowie in den meisten Restaurants, die sie servieren, zu finden ist. Bestellen Sie im Red Wing Stadium, wo Rochesters Minor-League-Baseballteam spielt, oder bei den Nick Tahue Hots eine heiße Tasse.
Salatdressing der Tausend Inseln
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Die Thousand Islands sind eine Inselkette zwischen dem nördlichen New York und Kanada und der Geburtsort des gleichnamigen Salatdressings. Es gibt mehrere Ursprungsgeschichten zu diesem Verband. Eine Geschichte besagt, dass die wohlhabenden Besitzer von Boldt Castle, George und Louisa Boldt, auf ihrer Yacht waren, als ihr Koch feststellte, dass er vergessen hatte, Dressing für ihr Gemüse mitzubringen. Er improvisierte, indem er Mayonnaise, Ketchup, Gurkenrelish, Worcestershire-Sauce und ein hartgekochtes Ei zusammenmischte und so das Thousand Islands Dressing kreierte.
Eine andere Version besagt, dass der Angelführer und Gastwirt George LaLonde das von seiner Frau kreierte Dressing als Teil des Mittagessens servierte, das er seinen Gästen bei Angelausflügen gab. Ein Gast war die Schauspielerin May Irwin, die das Rezept mit ihren Freunden, den Boldts, die das Waldorf-Astoria besaßen, teilte und sie auch in ihre Hotelkarte aufgenommen haben.
Sie können eine Flasche des originalen Thousand Island Dressings von den ehemaligen Besitzern des LaLondes Inn (die es Thousand Islands Inn nannten) nach Sophias Originalrezept kaufen. Oder probieren Sie es im Restaurant des Harbour Hotels.