Mofongo
Le plat le plus omniprésent sur le menu portoricain et probablement son plat "officiel non officiel" le plus reconnaissable est le mofongo. Ce monticule de purée de plantain vert et d'ail peut être servi en accompagnement ou en entrée, farci de steak, de poulet, de crevettes, de légumes, de porc et d'autres garnitures. Sérieusement, si vous ne mangez qu'un seul repas authentique de comida criolla pendant que vous êtes sur l'île, faites-en un mofongo.
J'ai perdu la trace du nombre de fois où j'en ai glissé un avec délectation, mais je me souviens que celui que j'avais à Don Tello était exceptionnel. Et si vous voulez mélanger un peu, essayez un trifongo, composé de plantain vert, de plantain mûr et de yucca : le restaurant Vejigante des kiosques Luquillo propose une délicieuse recette.
Tostones
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Le plat d'accompagnement par excellence de pratiquement tous les repas, les tostones sont des gâteaux cuits durs de purée de banane plantain verte généreusement assaisonnée de sel. Ils sont souvent servis à la place du pain et accompagnent à merveille les plats de fruits de mer. À El Trapiche, par exemple, vous pouvez déguster des tostones avec une "salade" de poulpe fraîche exceptionnelle et mordante tandis qu'Aguaviva les sert astucieusement avec leurs ceviches signature.
Amarillos
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Avec les tostones, les amarillos ou maduros comme on peut les appeler, ne sont pas uniques à Porto Rico. Mais ils sont certainement populaires ici, et pour cause. La contrepartie sucrée des tostones savoureuses, les amarillos, qui signifie "jaunes", sont absolument superbes lorsqu'elles sont frites jusqu'à ce que les bords soient d'une couleur brun doré croustillant.
Vous pouvez trouver des amarillos un peu partout à Porto Rico. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais sortis de la poêle.
Araïtas
Le nom araitas signifie "petites araignées". Ne vous inquiétez pas, aucune araignée n'a été blessée dans la production de cette nourriture (du moins, elles ne devraient pas l'être !). Les araitas sont ainsi nommées pour leur forme. Ils sont composés de plantains râpés regroupés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les lambeaux qui sortent des touffes frites leur donnent leur nom. Vous pouvez l'ignorer pendant que vous mangez ces friandises croustillantes.
Pastel
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Vous aimez les lasagnes ? Si vous le faites, vous devez essayer un pasteln, qui est une version de plantain du classique italien. A base de plantains mûrs, plus sucrés, le plat est un délicieux contraste de goûts et de textures. Fabriqué avec du bœuf haché coincé entre des couches de plantain sucré et garni de fromage arrosé, il est ridiculement savoureux (si lourd).
Pasteles
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Un régal de Noël très typique de Porto Rico, les pastels sont faits avec des bananes plantains ou du yucca (manioc) et sont remplis de porc ou de bœuf haché, bien qu'il existe toutes sortes de variations par rapport à la norme. Ils sont ensuite enveloppés dans des feuilles de bananier et bouillis. Les pastels prennent beaucoup de temps à faire et se transforment généralement en un effort de groupe ou de famille. Ils ne sont pas aussi faciles à trouver sur un menu de restaurant, mais gardez un œil sur eux ; si vous êtes fan de tamales mexicains, vous allez probablement apprécier les pastels portoricains.