Penang Assam Laksa - Du Peranakan au monde
Alors que la laksa est un plat courant en Malaisie et à Singapour, la version de Penang de ce plat de soupe aux nouilles bien-aimé le distingue de la concurrence : l'ajout d'assam (tamarin) donne au bouillon une saveur acidulée qui vous fera plisser les yeux de plaisir lorsque vous manger votre chemin.
Les nouilles de riz épaisses constituent la base féculente de l'assam laksa; des lamelles de poisson maquereau s'appuient sur sa saveur. D'autres herbes font sentir leur présence avant même que vous ne rentriez, avec l'arôme de citronnelle, de fleur de gingembre torche et de feuille de menthe vietnamienne flottant dans l'air depuis votre bol.
Mais ce n'est pas l'assam laksa jusqu'à ce que vous ajoutiez du hae ko, ou la pâte de crevettes fermentée connue en malais sous le nom de petis udang. Le plat doit ensuite être garni de fines juliennes de légumes et de poisson émietté. Certains étals servent des garnitures supplémentaires comme des boulettes de poisson et des œufs durs.
Les Peranakan - ou chinois assimilés de Malaisie et de Singapour - ont inventé l'assam laksa. Au fil des ans, la demande croissante du public pour ce repas bon marché et savoureux a catapulté l'assam laksa au rang des aliments les plus populaires de la région. CNNGo.com a classé l'assam laksa au 7e rang de sa liste des 50 aliments les plus délicieux au monde (source).
Nasi Kandar - Riz inondé de curry
La communauté indienne de Malaisie a ajouté sa propre richesse culturelle à la soupe culinaire malaisienne, et à Penang, cette contribution se présente sous la forme de nasi kandar.
"Nasi" signifie riz en malais, car le riz blanc est la seule constante pour chaque repas nasi kandar. « Kandar » fait référence à un joug en bois ou en bambou que les vendeurs de rue indiens utilisaient autrefois ; ils équilibreraient un récipient de nourriture à chaque extrémité du joug, puis vendaient leur nourriture dans les rues en transportant leurs marchandises. Alors que le kandar a suivi la voie du gouvernement colonial britannique, les aliments restent, désormais servis dans des étals fixes ou des restaurants.
En plus de leur riz, les convives choisissent parmi un assortiment de plats d'accompagnement : rate de bœuf, cubes de bœuf, sotong frit (calamar), poulet frit, gombo, omelettes, courge amère et aubergine. Les plats peuvent être empilés sur le riz ou servis séparément dans des petits bols. Il n'y a pratiquement aucune limite à la nourriture que vous pouvez choisir lorsque vous mangez dans un nasi kandar
La touche finale est une portion de sauce au curry, versée généreusement sur le riz (c'est ce qu'on appelle le banjir, ou « inondation »).
Ipoh Hor Fun - Nouilles plates de style Perak trouvées nulle part ailleurs
La ville d'Ipoh, dans l'État malais de Perak, est entourée de collines calcaires. Ceux qui sont au courant disent que le calcaire qui a créé ces collines affecte la composition chimique de l'eau de source d'Ipoh, ce qui améliore ensuite la saveur et la texture du hor fun (nouilles plates) éponyme de la ville.
Ce plat de nouilles malais a été créé par la communauté chinoise de Perak, qui descend d'immigrants cantonais qui ont importé leur particularité culinaire dans la péninsule malaise. Lorsque vous commandez hor fun à Ipoh, vous obtenez un bol de nouilles plates trempées dans un bouillon sucré de poulet et de crevettes, puis garni de ciboulette chinoise, de poulet râpé et de
Hokkien Mee - L'innovation chaleureuse de Hokkien
Un autre cadeau à la cuisine malaisienne des immigrants Hokkien de la province du Fujian en Chine, Hokkien mee (également appelé har meen à Kuala Lumpur) est servi dans une variété infinie de préparations, mais les variantes Kuala Lumpur/Klang Valley et Penang sont les plus appréciées. -connu dans le pays.
Le point de vue de Kuala Lumpur sur Hokkien mee utilise des nouilles aux œufs jaunes braisées dans une sauce de soja sombre. Le résultat est une sauce profonde de couleur ébène qui est ensuite rehaussée de viande de porc, de calmar, de foie de porc, de crevettes, de croûtons de saindoux et de choi sum, ainsi qu'un peu de sambal belacan pour une touche épicée.
La version Penang est cuite dans un bouillon de crevettes parfumé, avec du porc, du poulet et des crevettes fraîches ajoutés au mélange. La soupe est ensuite garnie de galette de poisson, de côtes de porc, de calmars, d'oignons de printemps, de crevettes et de citron vert frais.
Satay Celup/Lok Lok - Débordant de saveur
Cette marmite communale, où les convives plongent des brochettes de nourriture crue dans un liquide bouillant, porte deux noms, chacun plus populaire dans une ville particulière de Malaisie.
Si un ami vous invite à essayer le satay celup, préparez-vous à tremper des aliments crus ou semi-cuits dans des cuves de sauce aux arachides chaude. Si vous êtes invité à essayer le lok lok, vous tremperez probablement ces brochettes dans du bouillon bouillant. Le premier est plus probable si vous êtes à Melaka, le second à Kuala Lumpur.
L'étal ou le fourgon typique de satay celup/lok lok propose une variété de viandes à tremper : coques, œufs de caille, peaux de haricots frits, boulettes de viande, boulettes de poisson, rognons et crevettes, entre autres. Les convives sont facturés au bâton.
Ce que vous mangez, et en quelle quantité, dépend entièrement de vous. "La moitié du plaisir de Lok Lok réside dans les préparations de bricolage (l'autre moitié est le fait de manger)", explique Bee Yin Low de RasaMalaysia.com. "Une fois que tout le monde est assis autour de la table, ils choisissent leurs sélections et plongent les brochettes dans la marmite et attendent qu'ils cuisent... Tout le monde parle et rit au milieu des préparatifs et c'est exactement le plaisir et l'art des repas en commun. "
Rojak - Sélections de salades aigre-douce
Cette salade salée-sucrée est un original malais : fruits et légumes coupés en petits morceaux, trempés dans une sauce aux crevettes et garnis de cacahuètes concassées. Les ingrédients peuvent être des mangues vertes, du concombre, des germes de soja, du tofu frit et des pommes vertes. A Penang, on ajoute des beignets de calamars, de la goyave, du miel, en laissant de côté les germes de soja et le tofu frit.
Ne vous laissez pas berner par la composition fruitée du rojak typique : la saveur a tendance à être plus acide ou acidulée que sucrée. L'ensemble du plat est réuni par la vinaigrette, qui combine du sucre, du jus de citron vert, du piment et de la pâte de crevettes : un mélange de douceur, d'acidité et d'umami créant une expérience gustative unique.
Pasembur - Faire Mine le "Mamak Rojak"
Le pasembur (avec son cousin chinois, cheh hu) est apparenté au rojak, mais les ingrédients sont adaptés pour répondre aux exigences gustatives d'une communauté différente.
Appelé "mamak rojak" d'après le mamak, ou nourriture indienne, étals communs autour de Penang, le pasembur contient de petits morceaux de beignets de pâte frits, des pommes de terre bouillies, des œufs durs, de la seiche, du tofu, des lanières de concombre, des navets et des beignets de crevettes. Le tout est mélangé avec une sauce épicée aux arachides, au chili et à la patate douce.
Pasembur se prête à l'expérimentation - les convives peuvent ajouter des extras facultatifs comme des saucisses, des crevettes entières, du crabe frit, des calmars et des galettes de poisson. Vous pouvez également demander que la sauce soit servie séparément.
La version chinoise du pasembur s'appelle cheh hu et utilise une sauce différente : une sauce aux patates douces légèrement épicée et aux prunes savoureuses, garnie de graines de sésame. Le nom cheh hu signifie littéralement « poisson vert », l'un des ingrédients de la salade originale.
Mee Siam - Pas vraiment thaïlandais, mais vraiment vraiment délicieux
Le nom se traduit par « nouilles thaïlandaises », mais étonnamment, « cela n'existe pas en Thaïlande », écrit Denise Fletcher, écrivain culinaire, auteur de Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (comparez les tarifs). "La chose la plus proche que vous en trouverez en Thaïlande est quelque chose appelé" Mee Kati ", fait avec des ingrédients similaires, mais avec l'ajout de lait de coco, et présenté et servi différemment également."
Nom mis à part, le mee siam a été inventé par les Peranakan : de fines nouilles de vermicelles de riz sautées dans du tamarin, du rempah (pâte d'épices) et du tau cheo (pâte de soja), puis garnies de graines de soja salées, d'œuf dur, de tofu séché, de crevettes, de poulet, omelette râpée et oignon de printemps. Le mélange d'épices crée un goût épicé/aigre/sucré qui ne peut être trouvé dans aucun autre plat de nouilles malaisiennes.
Char Kuey Teow - "Breath of Wok" opère sa magie
En ce qui concerne les plats de nouilles en Malaisie, le char kuey teow se classe parmi les plus riches en saveur et en arôme. Les nouilles de riz plates sont sautées dans de la sauce soja avec des oignons nouveaux, des germes de soja, des crevettes, des coques et des saucisses chinoises. La cuisson se fait dans un wok chinois à feu vif ; la technique confère un arôme fumé au plat appelé wok hei (littéralement « souffle de wok » en cantonais).
Le char kuey teow est souvent cuit en lots individuels, permettant aux nouilles d'absorber complètement la sauce soja et les assaisonnements. Les versions de luxe du char kuey teow incorporent des garnitures de crevettes mantis ou de chair de crabe.
Les amateurs de cuisine vous recommandent d'aller à Penang pour goûter à l'authentique char kuey teow. Les vendeurs traditionnels préparent ce plat sur un poêle à charbon, ce qui, selon certains, ajoute à la saveur.
Nasi Lemak - Le plat national de la Malaisie
Ce plat de riz infusé à la noix de coco est appelé la nourriture nationale non officielle de la Malaisie. Initialement servi comme plat de petit-déjeuner, le nasi lemak est désormais servi à tout moment de la journée, avec une infinité de spécialités régionales
Chaque nasi lemak se compose de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, ce qui lui confère une texture crémeuse. Le riz est servi sur une feuille de bananier (ou une assiette en plastique sculptée pour ressembler à une feuille de bananier !) avec une pointe de sambal épicé, un petit tas d'anchois frits (connus sous le nom d'ikan bilis), des cacahuètes grillées, du concombre , et tranché dur
La configuration de base peut accueillir des aliments supplémentaires tels que la seiche, le poulet, les coques, le bœuf rendang et les légumes marinés (achar), entre autres.
En Indonésie, un aliment de rue similaire est servi comme nasi uduk. Une version malaisienne peranakan du nasi lemak est servie avec des crevettes assam ou du poisson assam frit (assam fait référence aux viandes cuites dans du tamarin). Les Indiens de Malaisie aiment leur nasi lemak servi avec du curry. Les convives malaisiens pressés peuvent commander du nasi lemak à emporter en paquets appelés nasi lemak
Nouilles wonton - sèches ou humides, bonnes dans tous les cas
Autrefois, les convives appelaient ce plat de nouilles malaisiennes « tok tok mee », d'après le son émis par les vendeurs frappant deux bâtons de bambou ensemble pour annoncer leur présence. Aujourd'hui, ce plat est orthographié de différentes manières, mais partout où vous trouvez "wonton", "une tonne", "wan thun, "wan tun" ou "wan than", vous trouverez la même chose : fin élastique nouilles aux œufs garnies de chou frisé chinois (kai lan), de rôti de porc tranché (char siu) et de boulettes de wonton farcies de crevettes et émincées
Comme beaucoup de plats de cette liste, les nouilles wonton se prêtent à des variations infinies. La version "sèche" utilise des nouilles cuites mélangées à de la sauce soja noire avec du saindoux et des échalotes. La version "humide" se noie dans un bouillon de porc ou de poulet. Mais cela ne s'arrête pas là.
Voulez-vous que votre wonton soit bouilli ou frit ? Vous aimez vos nouilles fines ou épaisses ? Vous les aimez avec le sambal ? De la soupe à part plutôt que sur vos nouilles ? Johor a sa propre version de nouilles wonton, tout comme les États de Sarawak, Selangor, Perak et Pahang. Vous trouverez probablement toutes ces variétés (et plus) à Penang, l'état avec la scène gastronomique la plus développée du