Originaire de Malaisie mais célèbre dans le monde entier, la concoction de thé connue sous le nom de teh tarik occupe une place particulière dans le cœur des Asiatiques du Sud-Est.
Teh tarik signifie littéralement thé tiré, ce qui est exactement ce que font les préposés au thé dans les étals malaisiens de kopitiam et de mamak pour créer la boisson. Le thé noir, le sucre et le lait concentré sont combinés, puis versés dans l'air entre deux tasses jusqu'à ce qu'il atteigne une texture riche et mousseuse. Les artistes qualifiés du tarik n'en renversent jamais une goutte !
Tirer le thé est plus qu'une simple démonstration de mise en scène et de tradition : verser le tarik dans l'air refroidit le thé et produit une mousse mousseuse. Des coulées successives font ressortir toute la saveur du thé dans le lait en combinant le mélange à une saturation extrême. Le tarik est généralement servi dans un verre transparent afin que le mélange parfait puisse être vu et apprécié.
Une culture Teh Tarik
Les Malaisiens sont fiers de leur célèbre boisson au thé ; le tarik a été exporté à Singapour, en Indonésie et partout dans le monde.
La culture sous-jacente est peut-être plus importante que la boisson elle-même. Les habitants se rassemblent dans les kopitiam (cafés traditionnels à Singapour et en Malaisie) et dans les restaurants mamak gérés par des musulmans indiens pour socialiser, partager des potins, regarder le football et généralement discuter pendant que leur tarik est versé.
L'omniprésent roti canai, un pain fin servi avec une trempette, est le complément parfait pour équilibrer la douceur du tarik.
Teh tarik a été reconnu par le gouvernement comme une partie importante du patrimoine alimentaire de la Malaisie. Des compétitions annuelles à Kuala Lumpur déterminent qui peut verser le parfait teh tarik sans en renverser.
Autres boissons au thé malais
Bien que le tarik soit certainement le plus populaire, les visiteurs peu familiers avec le jargon malaisien du kopitiam peuvent être déconcertés par ces boissons courantes au menu. Sauf indication contraire, les boissons ont tendance à être servies extrêmement sucrées selon les normes occidentales.
Pour commander comme un local, demandez l'un des éléments suivants lorsque vous êtes dans un kopitiam et ne soyez pas surpris lorsque le preneur de commande le relaie à voix haute au comptoir de thé !
- Kopi o kosong : Littéralement simple, café noir servi chaud et fort.
- Kopi : Café avec du lait et du sucre.
- Kopi o : Café chaud avec du sucre.
- Kopi o peng : Café glacé servi sucré.
- Kopi c : Café au lait évaporé et au sucre.
- Teh : Thé chaud avec du lait et du sucre.
- Teh o : Thé chaud avec du sucre.
- Teh o peng : Thé glacé avec du sucre.
- Teh halia : Teh tarik avec gingembre ajouté ; le halia est souvent bu quand on a froid ou qu'on a mal.
Lait, sucre et glace
Par défaut, du sucre et une certaine forme de lait sont ajoutés à la plupart des boissons au café et au thé malaisiennes. Les boissons sont généralement servies chaudes, sauf si vous spécifiez « peng », ce qui signifie réfrigéré avec de la glace.
Ajoutez les expressions suivantes à votre commande juste pour être sûr :
- Pour pas de sucre : tidak mau gula (prononcé tee-dak maw goolah)
- Pour pas de lait : tidak mau susu (prononcé tee-dak maw soozoo)
- Kosong signifie vide ou nature pour s'assurer que le lait et le sucre sont laissés de côté.
- Pour le café et le thé glacé, ajoutez peng (prononcé "ping")
Faites votre propre Teh Tarik à la maison
Bien que vous puissiez faire un plus gros gâchis que les gars qui travaillent dans les étals Mamak, le tarik est assez simple à faire à la maison.
- Ajouter 4 cuillères à soupe. de thé noir en poudre à l'eau bouillante; laisser infuser cinq minutes.
- Filtrez le thé dans un verre séparé, puis ajoutez 2 c. de sucre et 4 c. de lait concentré.
- Versez le thé entre deux verres jusqu'à ce qu'il devienne épais et ait de la mousse sur le dessus.
- Servir chaud dans un verre transparent accompagné d'une bonne dose de potins pour faire bonne mesure.