Vous ne pensez peut-être pas à la Malaisie comme un foyer pour la cuisine indienne... mais tout gastronome respectable adorera la version malaisienne des plats des sous-continents.
Lorsque les musulmans tamouls ont migré du sud de l'Inde vers la côte ouest de la Malaisie au 10ème siècle, ils ont apporté avec eux une incroyable variété de techniques de cuisson et d'épices.
Aujourd'hui, la cuisine indienne malaisienne constitue les choix de restaurants les plus populaires à Penang et à Kuala Lumpur, améliorant la scène culinaire locale avec leur utilisation libérale d'épices et de currys parfumés ainsi que des options végétariennes saines.
Cuisine de rue indienne malaisienne : les étals de Mamak
Au 19e et au début du 20e siècle, les musulmans indiens vendaient de la nourriture dans des paniers suspendus à des jougs (kandar en malais, qui donne maintenant son nom au style nasi kandar de la nourriture des colporteurs). Les étals de rue Mamak d'aujourd'hui sont les descendants de ces premiers vendeurs ambulants : ils ont renoncé à l'errance, s'installant définitivement dans des restaurants ou des centres de colportage.
De nombreux restaurants de cuisine indienne malaisienne sont ouverts 24 heures sur 24, 365 jours par an, à l'exception de quelques heures le vendredi lorsque les propriétaires de stands indiens musulmans vont adorer dans leur mosquée.
Aujourd'hui, la cuisine indienne malaisienne se trouve à presque tous les coins de Georgetown et de Kuala Lumpur. Des Malaisiens de tous horizons se prélassent autour des étals de Mamak en sirotant du lait tarik et en bavardant. De nombreux restaurants Mamak sont devenus des lieux de rencontre populaires pour que les habitants puissent socialiser et regarder des sports à la télévision.
Si vous cherchez à changer des plats de nouilles malaisiennes ou si vous souhaitez éviter le porc, rendez-vous au restaurant Mamak local pour une toute nouvelle expérience culinaire bon marché !
Manger de la nourriture indienne malaisienne
Les restaurants Mamak sont décontractés et les clients décontractés sont autorisés à s'attarder aussi longtemps qu'ils le souhaitent. La nourriture est généralement présentée sous forme de buffet et n'est servie que légèrement tiède. Du pain roti ou naan frais est toujours préparé sur demande, ainsi que des jus de fruits frais et des boissons à base de thé.
Bien que certains restaurants indiens malais aient des menus ou répondent à des demandes spéciales, la plupart proposent une généreuse portion de riz blanc et s'attendent à ce que vous choisissiez des aliments déjà préparés. Une fois que vous revenez à votre table, quelqu'un viendra et rédigera un ticket basé sur ce qu'il voit et combien il voit dans votre assiette ; vous payez avant de partir.
En l'absence de prix affichés et de la facture totale à la discrétion de votre serveur, estimer le coût de votre repas peut être déroutant ! Pas de panique, les restaurants Mamak sont toujours les endroits les moins chers pour prendre un grand repas en Malaisie.
À Georgetown, les étals Mamak sont un excellent endroit pour essayer une grande variété de plats à bas prix.
Cuisine indienne malaisienne populaire
- Nasi Kandar : Peut-être la nourriture indienne malaisienne la plus courante, le nasi kandar est simple et délicieux. Vous avez le choix entre de la viande, du poulet frit, des légumes ou des fruits de mer sur du riz blanc ; plusieurs petites boules de différents currys riches sont ensuite ajoutées sur le dessus. Un légume vert peut être ajouté à côté. Les choix les plus populaires trouvés dans les étals Mamak sont le poulet, le poisson, les crevettes, le calmar, le bœuf et le mouton; le porc n'est jamais servi.
- Mee Goreng : La réponse de la cuisine indienne malaisienne pour les nouilles, le mee goreng est simplement des nouilles jaunes sautées servies avec des pommes de terre en dés, des germes de soja et des piments. La sauce est faite de purée de tomates avec un filet de citron vert pour équilibrer la douceur. Certains endroits ajoutent des cacahuètes concassées sur le dessus.
- Murtabak : Murtabak est un petit sandwich délicieux de viande ou de légumes au curry entre deux morceaux de roti canai moelleux. Comme toutes les collations au pain, le murtabak est servi avec de riches sauces aux lentilles et au dhall.
- Nasi Biryani : Offert comme une mise à niveau plus chère du riz blanc, le nasi biryani est un riz jaune regorgeant de saveurs complexes. Le cumin, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier et un arsenal stupéfiant d'autres épices piquantes créent un goût unique qui vous rendra accro dès la première bouchée.
- Chapati : Tout comme une tortilla mexicaine, le chapati est une fine pellicule à base de farine de blé entier cuite sur une surface plane. Le chapati est généralement préparé sur commande et est farci de votre choix de viande ou de légumes dans une sauce au curry. Chapati est un choix délicieux et sain pour les végétariens.
- Dosa : Parfois orthographié « thosai », le dosa est un plat du sud de l'Inde qui aurait plus de 900 ans. Une fine crêpe à base de riz pilé et de lentilles est frite dorée d'un seul côté, puis pliée autour de la viande ou des légumes. Dosa est un bon choix de nourriture indienne malaisienne pour les personnes allergiques au blé.
Extras à essayer dans les stands Mamak
Bien que la plupart des plats indiens malais dans les étals de Mamak soient déjà préparés, les pains tels que le naan et le roti sont toujours préparés frais. Regarder les experts verser le tarik ou le pain roti sling ajoute à l'expérience !
- Roti Canai : Prononcé "roe-tee cha-nai", roti canai est le complément parfait à n'importe quel repas Mamak pour environ 33 centimes. Une petite boule de pâte de blé est étirée, tirée et jetée artistiquement jusqu'à ce qu'elle devienne extensible et mince. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle soit feuilletée sur une surface chaude. Le roti canai est servi avec un petit bol de curry de lentilles ou de dhall.
- Teh Tarik : Le choix de thé le plus populaire pour les locaux, le teh tarik est un riche thé noir mélangé à du lait concentré. Le thé est versé dans les airs entre deux récipients dans un affichage artistique qui est même devenu un concours en Malaisie. Les artistes n'en renversent jamais une goutte !
Où essayer ces plats indiens malaisiens
La scène gastronomique de Penang couvre toute la gamme des plats indiens malaisiens, ce qui n'est pas surprenant étant donné l'histoire de la ville en tant que poste de commerce colonial britannique.
Les habitants de Penang ne jurent que par leurs stands de mamak préférés et ne sont peut-être pas toujours d'accord sur les meilleurs endroits où aller, mais les foules qui se dirigent vers les endroits énumérés ici justifient leur présence dans la liste ci-dessous.
- Ligne Nasi Kandar Clair. Désormais dirigé par la troisième génération de vendeurs de nasi kandar, Line Clear offre l'expérience classique du nasi kandar ouverte sur la rue et entassée sur une assiette dans un style laid-délicieux. Localisation sur Google Maps.
- Bangkok Lane Mee Goreng. Situé dans un étal de marchand ambulant sur Jalan Burmah ; leur mee goreng est l'archétype du plat de ce type, attirant des foules immenses à l'heure du déjeuner. Localisation sur Google Maps.
- Hameediyah. L'un des plus anciens restaurants de Penang, Hameediyah améliore l'expérience nasi kandar avec des intérieurs climatisés. Si vous ne pouvez manger qu'un seul plat ici, essayez leur murtabak. Localisation sur Google Maps.
Conseils pour les mangeurs indiens malaisiens pour la première fois
Faites attention à vos manières lorsque vous mangez dans un stand Mamak, suivez les conseils ci-dessous pour maximiser votre expérience culinaire indienne malaisienne :
- Bien que les pourboires ne soient jamais attendus, gardez à l'esprit que le personnel des stands Mamak travaille brutalement de longues journées et nuits fait de votre mieux pour ne pas rendre leur travail plus difficile !
- On pense que le mot "Mamak" vient du mot tamoul pour oncle et est utilisé comme un terme de respect pour les aînés. Aujourd'hui, le mot Mamak est parfois abusé dans un contexte péjoratif à travers la Malaisie pour désigner la communauté musulmane indienne. Évitez d'utiliser le mot Mamak, sauf en référence à la nourriture.
- Les mangeurs doivent savoir que la viande servie dans les restaurants Mamak est généralement hachée grossièrement, faites attention aux petits os dans le poulet et le poisson.