Malaisie
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La Malaisie, en particulier Penang, propose certains des meilleurs plats d'Asie du Sud-Est, notamment l'empurau. Ce paradis pour les gourmets est né en partie grâce aux immigrants chinois et indiens qui ont apporté de nouvelles épices et techniques de cuisine avec eux sur l'île.
Bien que la scène culinaire de Kuala Lumpur soit bien vivante, les mangeurs sérieux devraient se rendre sur l'île de Penang, qui abrite certaines des meilleures aires de restauration de rue et de restauration d'Asie du Sud-Est. Gurney Drive à Penang est particulièrement populaire pour manger et socialiser.
- Plats de nouilles malaisiennes : Un nombre impressionnant de plats de nouilles savoureux, principalement d'origine chinoise, peuvent être achetés auprès des vendeurs ambulants pour moins d'un dollar.
- Cuisine indienne malaisienne : La grande communauté indienne musulmane de Malaisie prépare une délicieuse cuisine qui est parfois servie sur des feuilles de bananier, un excellent choix pour les végétariens.
- Nasi Lemak : De toute la grande cuisine de Malaisie, si un plat devait se démarquer d'une manière ou d'une autre en tant que plat national, ce serait le nasi lemak. Du riz parfumé, des cacahuètes, du sambal épicé, des œufs durs et des anchois séchés sont emballés dans un paquet de feuilles de bananier prêt à partir.
Viêt Nam
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La cuisine vietnamienne est souvent considérée comme moins grasse et plus saine que les autres cuisines d'Asie du Sud-Est. Des herbes fraîches roulées dans des rouleaux de printemps (non frits) et de copieuses soupes de nouilles au bouillon d'os renforcent cette réputation.
Le Vietnam, avec le Laos, est l'un des rares endroits en Asie du Sud-Est où les voyageurs peuvent encore trouver du bon pain, du fromage et du vin, trois éléments laissés par les Français.
- Banh Mi : Même si vous avez juré de ne pas manger de nourriture occidentale pour votre voyage, les délicieuses baguettes banh mi ne comptent pas. Profitez des vestiges de la colonisation française !
- Pho : Prononcé fuuuh au lieu de « foh », la célèbre soupe de nouilles vietnamienne est un aliment de base de renommée mondiale. Essayez-le à la fois à Saigon et à Hanoi, ils préparent le pho différemment.
- Cao Lau : Trouvé uniquement dans la ville touristique pittoresque de Hoi An, le cao lau est sans doute le plat de nouilles le plus rare au monde grâce à l'ancien puits d'eau utilisé dans la préparation.
Thaïlande
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La cuisine thaïlandaise n'a guère besoin d'être présentée : le pad thaï, les currys colorés et autres plats fabuleusement épicés se sont fait une réputation dans le monde entier.
La manière thaïlandaise par défaut de manger est de commander plusieurs plats et de les partager autour de la table. Vous devriez aussi goûter à autant de bonnes choses que possible !
- Pad Thai : Le plus célèbre des plats thaïlandais n'est pas très ancien, mais les locaux l'apprécient aussi. Attendez-vous à un sauté de nouilles de riz plates servies avec des œufs, des germes de soja, du citron vert et des cacahuètes concassées en option. De la poudre de chili séchée ou du phrik nam pla (sauce de poisson avec des piments forts en dés) sont fournis comme condiments pour ajouter de la chaleur.
- Currys thaïlandais : Habituellement préparés avec du lait de coco et de la pâte de curry, les currys thaïlandais sont sucrés, épicés et copieux. Certains choix populaires sont le rouge, le vert, le jaune, le Penang et le Massaman.
- Thai Street Food : La Thaïlande possède certains des meilleurs plats de rue au monde. Avec des prix autour d'un dollar par repas, un excellent dîner peut être pris en broutant simplement des chariots de nourriture. Les chariots dans les endroits où les habitants mangent sont infiniment meilleurs que ceux le long de Khao San Road.
Cambodge
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La nourriture khmère n'est peut-être pas aussi célèbre que la nourriture des pays voisins, mais les plats sont uniques et savoureux. La nourriture est généralement préparée avec du prahok, une pâte de poisson qui donne une saveur unique aux currys et au riz.
- Amok : Le curry emblématique du Cambodge est généralement composé de poisson, cependant, le poulet est toujours disponible. La viande est préparée dans des feuilles de bananier puis assaisonnée d'un mélange d'épices.
- Bai Cha : Une variante de riz frit à base de saucisse et de sauce soja, certainement une option de remplissage pour les affamés !
Laos
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La cuisine laotienne partage certains parallèles avec la Thaïlande et le Cambodge voisins, cependant, de nombreux plats ont leur propre touche locale unique.
- Riz gluant : Les voyageurs adorent et deviennent accros au riz gluant, un riz gluant pressé entre les doigts et utilisé pour ramasser tout ce que vous mangez. La texture unique est addictive, tout comme la présentation (elle est souvent portée à table dans un panier en bambou fumant).
- Laap : Épelé de différentes manières, le laap est plutôt le plat national au Laos. La viande hachée grossièrement (le plus souvent du bœuf, du poulet, du porc ou du canard) est mélangée à du riz grillé puis assaisonnée d'herbes, de sauce de poisson et de citron vert.
- Salade de papaye : Connue localement sous le nom de som tam, la salade de papaye verte est un concentré de textures et de saveurs. Croquant, aigre, sucré, épicé et salé décrivent le mieux cette salade saine. Vous trouverez de la salade de papaye verte partout au Laos et en Thaïlande.
- Ping Pa : Le ping pa se compose de poisson d'eau douce mariné et grillé lentement jusqu'à ce qu'il devienne sec et filandreux. Le Ping Gai, la variante au poulet, est fumé et savoureux.
Philippines
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La nourriture aux Philippines est une fusion de cuisine asiatique avec de nombreuses influences espagnoles et européennes mélangées à de la chinoise. La cuisine philippine est différente et sans doute plus lourde que les autres cuisines d'Asie du Sud-Est.
- Adobo : Présent partout aux Philippines, l'Adobo est une viande ou un poisson cuit lentement dans du vinaigre et des épices, puis doré à l'huile jusqu'à une finition croustillante.
- Pancit : Pancit est tout simplement n'importe quel plat de nouilles, des dizaines de variations existent avec de la viande et des légumes.
- Kare-Kare : La queue de bœuf, les tripes et les légumes sont ajoutés à un bouillon à base de cacahuètes pour préparer ce ragoût épais.
- Kinilaw : Appelez-le le ceviche philippin, le kinilaw est une délicieuse salade épicée de poisson cru tranché en cubes et mariné dans du vinaigre.
Singapour
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Qui aurait deviné que la petite nation insulaire de Singapour était l'une des meilleures destinations gastronomiques au monde ?
Les Singapouriens savent certainement manger, et la culture culinaire abonde ! Une grande présence d'expatriés étrangers et d'immigrants signifie que pratiquement tous les styles de cuisine occidentale ou asiatique peuvent être trouvés.
Les étals de colporteurs et les aires de restauration sont la voie à suivre. Visitez l'aire de restauration populaire Lau Pa Sat pour essayer de nombreuses spécialités singapouriennes.
- Laksa : Singapour a sa propre délicieuse variante de la soupe de nouilles laksa.
- Char Kway Teow : Ce plat populaire de cuisine de rue chinoise se compose de nouilles de riz frites jusqu'à un brun foncé dans de la sauce soja. De la viande, du gâteau de poisson tranché, des œufs et parfois des saucisses sont ajoutés pour créer le roi de tous les plats de nouilles grasses.
Indonésie
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Avec plus de 17 000 îles dans l'archipel, il n'est pas surprenant que la nourriture en Indonésie soit aussi diversifiée que la population. Les épices indigènes telles que la muscade et les clous de girofle transforment des plats autrement ternes en quelque chose dont vous aurez envie pendant des mois après.
- Nasi Goreng : Le plat national de l'Indonésie, ce riz frit de couleur orange est simple mais délicieux. Il est souvent garni d'un œuf au plat.
- Gado-Gado : Parfait pour les végétariens, le gado-gado est des légumes sautés ou bouillis dans une sauce aux arachides épaisse et sucrée.
- Tempeh : Les végétariens du monde entier sont reconnaissants pour l'option de protéines saines de l'Indonésie. Les graines de soja fermentées sont compressées en gâteaux pour créer un tofu à la texture ferme et au goût de noisette. Les gâteaux au tempeh sont tranchés et utilisés dans les plats comme substitut de viande.