Mofongo
Mofongo ist der inoffizielle König der puertoricanischen Küche. Diese leckere Mischung aus pürierten Kochbananen, Gewürzen und einer unbegrenzten Auswahl an Füllungen, darunter Gemüse, Garnelen, Steak, Schweinefleisch und Meeresfrüchte, ziert die Speisekarte fast jedes puertoricanischen Restaurants. Die Kochbananen selbst werden grün gepflückt, dann gebraten und dann zu einer Kugel um eine herzhafte Mitte zerdrückt. Hütten am Straßenrand sowie die raffiniertesten lokalen Restaurants der Insel haben alle ihre eigene Version von Mofongo und es herrscht wenig Einigkeit darüber, was eine traditionelle Präsentation ausmacht.
Lechon Asado
Lechn asadoor Spanferkel am Spieß ist eine der vielen traditionellen Delikatessen, für die es sich lohnt, nach Puerto Rico zu reisen. Tatsächlich ist es ein so beliebtes Gericht, dass es in Guavate, Puerto Rico, eine Straße gibt, die diesem Gericht gewidmet ist. Entlang dieser Straße, die etwa eine Stunde südlich von San Juan über den Highway 52 liegt, sehen (und riechen) Sie die köstlichen Lechoneras oder rustikalen Open-Air-Restaurants am Straßenrand. Dieses Gericht wird durch langsames Braten der ganzen Schweine, die in Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch und Ajes Dulces (kleine süße Kochpaprika) über einem Holzkohlefeuer gebraten werden, zubereitet und wird im Cafeteria-Stil serviert, wobei die Leute sich anstellen, um ihre Lieblingsstücke zu probieren .
Arroz con Gandules
Während Mofongo in Puerto Rico das inoffizielle Grundnahrungsmittel sein mag, ist Arroz con Gandules (puerto-ricanischer Reis mit Taubenerbsen) das Nationalgericht der Insel. Und während dieses Ensemble unverkennbar karibische Wurzeln hat, liegt die puertorikanische Note in der geheimen Soße, die als Sofrito bekannt ist. Diese aus aromatischen Zutaten hergestellte Sauce wird vorher angebraten oder geschmort und verleiht dem Gericht seinen pikanten Geschmack. Arroz con gandules wird typischerweise aus Schweinefleisch, Chorizo, Paprika und Oliven hergestellt, was auf seinen spanischen Einfluss hinweist (die Spanier brachten zuerst Oliven und andere Gewürze auf die Insel).
Tipp: Wenn Sie lieber einen Teller Reis und Bohnen essen möchten, fragen Sie nicht nach Arroz con Gandules. Bestellen Sie stattdessen Arroz con habichuelas.
Asopao de Pollo
Asopao de Pollo ist Puerto Ricos Antwort auf Hühnernudelsuppe. Diese hausgemachte herzhafte Suppe mit Hühnchen und Reis ziert normalerweise die Feiertags- oder Sonntagstafeln vieler puertoricanischer Familien. Die meisten Restaurants haben es auch auf ihrer Speisekarte, da es bei den Inselbewohnern ein Dauerbrenner ist. Asopao de pollo ist eigentlich eher ein Gumbo als eine Suppe und kann in verschiedenen Variationen (je nach Familienrezept) erhältlich sein, darunter Hühnchen, Schalentiere oder Schweinefleisch neben Paprika, Taubenerbsen, Oliven und Tomaten.
Alcapurrias
Alcapurrias (oder puertoricanische gefüllte Krapfen) sind als Streetfood auf der ganzen Insel zu finden. Diese Köstlichkeiten sind ein Grundnahrungsmittel für den Strand und werden normalerweise aus einem Teig aus grünen (unterreifen) Bananen hergestellt und mit Krabben, Garnelen oder Hummer gefüllt. Andere Variationen sind Cuchifritos (gefüllt mit Schweinefleisch), Almojbanas (mit Käse gefüllte Reiskrapfen), Bacalatos (Kabeljaukrapfen) und Buuelos (Yamkrapfen). Die meisten Restaurants haben eine Kostprobe dieser frittierten Delikatessen, die Sie probieren oder am Straßenrand für ein Picknick am Ufer abholen können.