Tempel
Tembleque, was auf Spanisch "zitternd oder wackeln" bedeutet, ist ein Pudding auf Kokosnussbasis, der nach einem reichhaltigen Feiertagsessen glatt und leicht schmeckt. Cremig und wackelig ist dieser süße Leckerbissen aus Puerto Rico perfekt für die Feiertage, Partys oder immer dann, wenn ein besonderes Dessert angesagt ist.
Tembleque wird durch Kochen von Kokosmilch, Salz, Maisstärke, Zimt und Zucker hergestellt. Die Rezepte können Gewürze wie Nelken, Vanille und Muskatnuss oder zusätzliche Aromen wie Rum, Orangenblütenwasser und Kokoscreme enthalten oder mit Minze, Mandeln, Früchten, aromatisiertem Sirup oder Schokoladenspänen garniert werden.
Lechon Asado
Lechon oder Spanferkelbraten ist eine regionale Spezialität. Aufgrund der langen Zeit, die es braucht, ein Schwein am Spieß zuzubereiten, ist es normalerweise eine Wochenendtradition und ein Favorit für Gruppentreffen.
Zu Weihnachten ist ein ganzes am Spieß gebratenes Schwein wie die puertoricanische Version des Herzstücks einer Weihnachtstafel, da es mit seinem saftigen Fleisch von einer äußeren Schicht aus Fett und knisternder Haut umhüllt ist.
Es ist oft ein Gesprächsthema der Familie, von welchem Hof es stammt, mit welchen Kräutern und Gewürzen es zubereitet wurde und meist die wichtigste Frage: "Wann wird es fertig sein?"
Pastelen
Pasteles oder Fleischgebäck sind ein traditionelles Weihnachtsessen. Sie werden normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt und in Kochbananenblätter eingewickelt, um einen festlichen Look zu erzielen, der an verpackte Geschenke erinnert.
Sie ähneln mexikanischen Tamales, werden aber aus grüner Banane oder Wegerich und Yautia (einer stärkehaltigen lokal angebauten Knolle) als Masa hergestellt. Sie sind recht arbeitsintensiv in der Zubereitung, weshalb man sie nur zu besonderen Anlässen findet.
Einige Füllsorten können Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Oliven, Kapern, Mandeln, Kartoffeln, Datteln, Rosinen oder Kichererbsen sein. Beliebte Gewürze sind Lorbeerblätter, Zwiebeln, rote Paprika, Tomatensauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Annattoöl.
Das Zusammensetzen eines typischen Pastells umfasst ein großes Blatt Pergamentpapier, einen Streifen Bananenblatt, das über einer offenen Flamme erhitzt wurde, um es geschmeidig zu machen, und etwas Annattoöl auf dem Blatt. Die Masa wird dann auf ein Bananenblatt gelegt und mit der Fleischmischung gefüllt. Das Papier wird dann gefaltet und mit Küchenschnur zu Paketen zusammengebunden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Familie 50 bis 100 gleichzeitig verdient
Coquito
Coquito ist Puerto Ricos Version von Eierlikör. Es ist ein alkoholisches Getränk auf Kokosnussbasis, das Rum, Zimt, Nelken, Kokosmilch, Vanille, gesüßte Kondensmilch und Ei kombiniert. Es ist ein reichhaltiges, cremiges Getränk, und normalerweise hat fast jeder puertorikanische Haushalt am Weihnachtstag ein Glas bereit.
Coquitos werden normalerweise in Schnapsgläsern oder kleinen Tassen serviert und mit geriebener Muskatnuss oder Zimt garniert.
Coquitos sind nach Coqui benannt, was der gebräuchliche Name für mehrere Arten kleiner Frösche ist, die in Puerto Rico beheimatet sind. Sie sind lautmalerisch nach dem sehr lauten Paarungsruf benannt, den die Männchen nachts machen.