Pez de azúcar
Cortesía de Sugarfish
Hay muchas reglas en Sugarfish. Cosas como negarse a dar arroz y sal extra e instrucciones sobre qué artículos se pueden sumergir en salsa de soja pueden parecer pretenciosas, pero el chef fundador Kazunori Nozawa solo quiere garantizar una alta calidad y autenticidad, lo que es especialmente importante ahora que su respetada cadena incluye 11 ubicaciones. El código exige que el arroz esté suelto y tibio para que se derrita en la boca. Los pescados fibrosos, masticables, duros y a pescado están prohibidos. Se suma a trozos simples y equilibrados de besugo con shiso, ventresca de atún blanco y vieiras de laurel. Ordene a la carta o elija un paquete preestablecido que va desde $ 19 a $ 52. Aunque está abierto para la cena, Sugarfish es mucho más popular entre la gente del almuerzo y, como no aceptan reservaciones, prepárese para una espera considerable.
Urasawa
Hiroyuki Urasawa es una leyenda en la escena de la comida japonesa de Los Ángeles, aunque no siempre por las mejores razones. Dejando a un lado las demandas de los empleados que alegan asalto con palillos chinos y salarios impagos, cuando se trata de omakase, él y su institución Rodeo Drive en Beverly Hills solo obtienen altas calificaciones, incluidas dos estrellas Michelin en la guía más reciente de Los Ángeles. Urasawa inspecciona y aprueba personalmente cada pieza de marisco que se transporta diariamente y luego la convierte, además de copos de oro comestibles, foie gras y trufas en hermosos platos que respetan la tradición y superan los límites simultáneamente. Las reservas son difíciles de conseguir a pesar de que la experiencia de 25 platos cuesta $ 400 antes de las bebidas.
Q
Cortesía de Q
El centro ofrece opciones a todos los precios, pero uno de los mejores es este sushiya con estrellas Michelin y paredes de ladrillo en el centro histórico. Dirigido por el nativo de Tokio Hiroyuki Naruke, Q sirve almuerzo y cena omakase ($ 75 a $ 200 por persona) que comienza con tsumami (pequeños aperitivos) y continúa con varias rondas de sashimi y nigiri. Pasó décadas perfeccionando la proporción de vinagre rojo y sal marina en su arroz y utiliza una variedad de técnicas para lograr el máximo sabor del pescado, incluido el envejecimiento, el curado, jugar con las temperaturas y quemarlo con un lanzallamas de mano.
Sushi Ginza Onodera
Sabes que un restaurante de sushi es superior cuando incluso la sopa de miso está al siguiente nivel, como lo es en este mostrador de West Hollywood de 16 asientos donde se preparan cuencos de caldo con un trío de pastas de miso añejas. Al igual que Urasawa, Sushi Ginza Onodera también recibió dos estrellas Michelin este año, lo cual no es ninguna sorpresa dado que el restaurante usa ingredientes que se utilizan diariamente y con habilidades superiores con el cuchillo, todo lo cual da como resultado un sushi Edomae verdaderamente auténtico (un estilo histórico nacido en el paseo marítimo de Tokio). ). Las personas detrás de la barra fueron capacitadas en Ginza en el puesto de avanzada principal, lo que contribuye al precio de $ 300.
Shin sushi
La reacción instintiva a la frase sushi de centro comercial podría ser correr en la dirección opuesta. Pero en Los Ángeles, muchos magos del wasabi se afanan en lugares anodinos de centros comerciales, a menudo en el Valle de San Fernando, incluido Shins Taketoshi Azumi, quien nombró a su restaurante Encino por el que su difunto padre dirigía en Tokio. Chef Take maneja un barco estrecho en su lado del mostrador, pero es cálido y conversador con los clientes. El ambiente es informal y el precio, incluso para omakase, especialmente a la hora del almuerzo, es mucho más razonable que el de sus pares con estrellas Michelin al otro lado de la colina. Solo los puristas deben solicitarlo, ya que no hay artículos de cocina como el pollo teriyaki. No se salte la trucha de nieve incendiada.
Matsuhisa
Cortesía de Matsuhisa
Antes de todos los hoteles, libros de cocina y amigos famosos, estaba el restaurante insignia de Beverly Hills del chef Nobu Matsuhisas. A pesar de haber existido durante décadas, el restaurante se llena con regularidad y todavía produce sushi de alta calidad utilizando tanto lo esperado (albacora, anguila de agua dulce y erizo de mar) como poco común (bonito, sardina y almeja naranja). También hay una amplia selección de ostras, platos fríos que incluyen tacos de sashimi y especialidades calientes como bacalao negro con miso y albóndigas de trufa de pollo. Muchas de sus mejores ideas también se sirven con un lado del paisaje frente al mar en Nobu en Malibú o en Lido Marina Village de Newport Beach.
Mori Sushi
Las paredes blancas, las linternas de papel y la madera clara pueden evocar la primera impresión equivocada de este restaurante de 39 asientos y solo cenas en Pico, ya que la comida es todo menos aburrida. El galardonado con una estrella Michelin comienza con tofu casero, productos orgánicos del mercado de agricultores y, en su mayoría, pescado capturado en la naturaleza esparcido con gracia sobre arroz o envuelto en algas. Incluso los detalles de acabado como la sal de hibisco, la pimienta de yuzu y la pasta de ñame de montaña están bien pensados. Completa la experiencia con helado de té verde batido desde cero.
Sushi Roku
Cortesía de Sushi Roku
Con interiores llamativos y cócteles que fluyen libremente, esta minicadena podría ser la más LA de todas. Afortunadamente, el menú todavía tiene todos los básicos de pulpo, anguila de agua dulce y cola amarilla, pero también algunas opciones más atrevidas aderezadas con ingredientes que no se ven a menudo en los restaurantes japoneses tradicionales como Sriracha, aceite de oliva, queso parmesano, kumquat, jalapeño y aguacate. Da como resultado creaciones únicas y sabrosas como langosta al horno con salsa holandesa de miso y caviar de cangrejo azul con alioli de ajo y salsa de soja con trufa, lo que hace que Sushi Roku sea un buen lugar para ir con alguien que prefiere un bistec que un huevo.
Shunji
Sorpresa es otro sushiya con estrella Michelin dirigido por un chef de pedigrí; fue uno de los empleados originales de Matsuhisas y dirigió el todavía aclamado Asanebo de Studio City. Ubicado en un extraño edificio circular junto a la I-10, Shunji sirve platos a la carta y dos tipos de omakase para la cena: principalmente nigiri o una selección de aperitivos, platos cocinados, sashimi y sushi. Aquí hay una tarifa de cancelación considerable por persona y no hay opciones vegetarianas.
Hamasaku
Cortesía de Hamasaku
Almuerzos poderosos y fanáticos de las celebridades (Charlize tacos de arroz crujiente y atún, ¿alguien?) Han frecuentado Yoya Takahashis, la joya del centro comercial Westside en Santa Monica Boulevard durante años, para disfrutar de los platos de sashimi, nigiri con fideos matcha soba, carpaccio de toro y más raros de temporada de los chefs. favoritos como el sábalo molleja y la barracuda. Dados los altos estándares y los mariscos de primera categoría que se utilizan, el omakase de $ 80 es una ganga. Tienen una variedad fenomenal de sake, shochu y cerveza artesanal japonesa.
Bar Nozawa
Ubicado en la ubicación de Sugarfish en Beverly Hills, el chef Nozawa eligió al maestro de la caballa Osamu Fujita para que se encargara del pequeño bar. Hacen viajes a los mercados de pescado todas las mañanas para comprar cortes frescos para llenar el menú de varios platos, en su mayoría nigiri (servido sobre arroz tibio exclusivo) con sashimi y rollos de mano en una buena medida. La cena es solo con reservación prepaga y cuesta $ 175. Se cobran tarifas por cambios de reserva y no presentarse, y no se ajustan a dietas vegetarianas, sin gluten, anti-arroz o anti-vinagre.
n / naka
Cortesía de n / naka
Si bien la sección de sushi de la comida kaiseki de 13 platos es pequeña, es lo suficientemente poderosa como para merecer su inclusión. La sujeto de "Chefs Table", Niki Nakayama, se cortó los dientes en el aclamado Takao de Brentwoods antes de embarcarse en un viaje de trabajo de tres años por Japón. El espacio minimalista Palms, su tercera aventura en solitario, es la culminación de todas sus experiencias culinarias. Con la ayuda del poder femenino adicional de la sous chef Carole Iida-Nakayama y su propio jardín orgánico, Nakayama ha modernizado el estilo japonés tradicional, a menudo formal, que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad. Su enchapado es delicado, elegante y, a menudo, caprichoso. La cocina con dos estrellas Michelin se puede disfrutar por $ 225 con un maridaje opcional de vino y sake. Un menú de degustación vegetariano es un poco más económico.