El tequila es la bebida mexicana más famosa, pero estas tres bebidas se consumen en México. Todos están hechos de la planta de agave, conocida como maguey en México.
Agave o Maguey
El agave, a veces llamado "Century Plant" en inglés, es común en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. Sus usos son increíblemente variados: se ha utilizado por su fibra, como alimento, y en la antigüedad las espinas se usaban como agujas y para ceremonias de derramamiento de sangre. En los últimos tiempos, la savia, llamada aguamiel, se ha convertido en néctar de agave, un edulcorante natural de bajo índice glucémico. Sin embargo, su uso más común a lo largo del tiempo ha sido la elaboración de bebidas alcohólicas.
Tequila y mezcal
El mezcal se puede hacer con algunas variedades diferentes de agave, aunque la mayoría de los mezcales en el mercado están hechos con Agave espadín. En el proceso de elaboración del mezcal, el corazón de la planta de agave, llamado pia, se tuesta, tritura, fermenta y luego se destila.
Un dicho popular en México es:
Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.
Lo que traducido aproximadamente significa: Para todas las dificultades, mezcal y también para toda la buena fortuna, promoviendo la noción de que el mezcal es apropiado para cualquier
El mezcal todavía se elabora de manera tradicional en muchas áreas de México y se exporta, aunque ningún mezcal es tan conocido como el mezcal de tequila.
El tequila es un licor que se elabora exclusivamente a partir de una planta de agave específica, el agave azul o Agave Tequilana Weber. Solo se produce en la región del oeste de México alrededor de la ciudad de Santiago de Tequila, Jalisco, a unas 40 millas (65 km) al noroeste de Guadalajara. Más de 90,000 acres de agave azul se cultivan en esta región de México, que ahora es un patrimonio de la UNESCO.
El tequila se ha convertido en un símbolo nacional de México, y aunque puede haber ganado su popularidad entre la multitud que va en vacaciones de primavera y aquellos que buscan emborracharse rápido, los mezcales y tequilas premium también atraen a aquellos con gustos más exigentes. Los tequilas de la más alta calidad tienen 100% agave impreso en la etiqueta, lo que significa que no se han agregado otros azúcares.
Visitando Tequila, Jalisco
Una visita a Tequila le permitirá conocer la historia y la producción del tequila. Varias destilerías líderes ofrecen recorridos. Una forma popular de llegar a Tequila es tomando el tren Tequila Express desde Guadalajara. El viaje en tren dura aproximadamente dos horas, atravesando un impresionante paisaje desértico. Se sirven refrescos a bordo y una banda de mariachis ofrece entretenimiento.
Cómo beber tequila y mezcal
Aunque beber tragos de tequila es una actividad muy popular, y existe cierto debate sobre la forma "correcta" de dispararlo (¿sal o lima primero?), Los conocedores del tequila dicen que es un completo desperdicio disparar un buen tequila o mezcal, y recomiendan que se tome a sorbos, ya sea solo o con sangrita, una mezcla de tomate, jugo de naranja y jugo de lima, condimentado con chile en polvo.
Pulque
El pulque ("pool-kay"), llamado octli en náhuatl, el idioma azteca, se elabora con la savia de la planta de agave. Para extraer la savia, se corta una cavidad en el corazón de una planta de 8 a 12 años. Luego, la savia se extrae con un tubo de madera grueso colocado en el corazón de la planta. La savia se llama aguamiel (literalmente agua con miel) o néctar de agave porque es muy dulce. Luego, el néctar se fermenta para hacer pulque. El líquido resultante tiene un sabor lechoso y ligeramente ácido. A veces se agregan frutas o nueces para cambiar el sabor. El contenido de alcohol del pulque, dependiendo del grado de fermentación, oscila entre el 2 y el 8%.
Esta era la bebida alcohólica de los antiguos mexicanos ya que no tenían el proceso de destilación. En la antigüedad su consumo estaba restringido y solo se permitía beberlo a sacerdotes, nobles y ancianos. En la época colonial, el pulque se consumía ampliamente y se convirtió en una importante fuente de ingresos para el gobierno. Las haciendas productoras de pulque fueron una parte importante de la economía colonial y lo siguieron siendo durante el
Hay establecimientos llamados pulquerías donde se sirve esta bebida. En el pasado, existía toda una cultura popular que se desarrollaba en torno a las pulquerías, frecuentadas casi exclusivamente por hombres. Sin embargo, en la actualidad el número de estos establecimientos ha disminuido considerablemente.
La baja graduación alcohólica y la compleja fermentación del pulque limitan su distribución. Sin embargo, el pulque todavía se consume hoy en día; a veces se sirve en fiestas o se vende en mercados y en pulquerías de barrio.