Punjab und Nordindien
Fleisch und indisches Brot sind die Hauptmerkmale der nordindischen Küche. Es ist herzhaft und wird normalerweise in einem Tandoor (mit Holzkohle befeuerter Lehmofen) zubereitet. Nordindische Currys haben normalerweise dicke, mäßig scharfe und cremige Soßen.
Beliebte Gerichte: Roti, Naan, Seekh Kebab (Hackfleisch auf Eisenspießen), Chicken Tikka (kleine marinierte und gegrillte Hähnchenstücke), Butter Chicken, Tandoori Chicken, Aloo Muttar (Curry mit Kartoffeln und Erbsen), Rajma (Curry aus mit roten Kidneybohnen), Chana Masala (Curry mit Kichererbsen), Samosa, Daal Makhani (Daal mit Butter).
Viele Migranten aus Kaschmir sind nach Delhi und in andere nordindische Städte gezogen. Dort können Sie ihre Küche probieren, die normalerweise aus herzhaftem Fleisch besteht, das in Quark oder Milch gekocht wird.
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Südindien
Südinder können auf Reis nicht verzichten. Es ist das Grundnahrungsmittel in ihrer Ernährung. In Kerala werden die meisten Gerichte auf Kokosnussbasis zubereitet und Meeresfrüchte sind eine Spezialität. Achten Sie in Tamil Nadu auf die Chettinad-Küche, die vielleicht feurigste aller indischen Gerichte. Auch die Küche von Andhra Pradesh ist scharf und scharf. Hyderabad ist berühmt für seine Biryani. Und die Region Udupi in Karnataka ist bekannt für ihre einfache, aber umfangreiche vegetarische Küche.
Beliebte Gerichte: Keine südindische Mahlzeit ist komplett ohne Reis in irgendeiner Form - entweder gekochter Reis oder Idlis (gedämpfte Kuchen aus Reisteig) oder Dosas oder Uttapams (Pfannkuchen aus Reis und Linsenmehl). Vielleicht ist das masala dosa das südindische Essen, das von Reisenden am meisten genossen wird. Es ist ein dünner knuspriger Pfannkuchen, gefüllt mit würzigen Kartoffeln und Zwiebeln. Günstig und lecker!
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Rajasthan
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Die Küche von Rajasthan hat sich dem rauen, trockenen Klima des Staates angepasst. Gerichte werden oft mehrere Tage gelagert und ohne Erhitzen serviert. Milchprodukte werden aufgrund von Wasserknappheit in großem Umfang verwendet, und das großzügige Übergießen von Lebensmitteln mit Ghee (geklärte Butter) gilt als Zeichen des Wohlstands. Unraffinierte regionale Körner wie Hirse und Jowar (Sorghum) sind ebenfalls üblich.
Beliebte Gerichte: Sie können Rajasthan nicht besuchen und nicht Daal-Baati-Churma probieren. Dieses herzhafte und ikonische Gericht besteht aus Daal (Linsenzubereitung), gebackenen runden Baati (Brot) und Baati, die in Ghee und Jaggery zerkleinert und gebraten werden. Es ist auch in Madhya Pradesh und Uttar Pradesh weit verbreitet.
Goa
Das Essen in Goa wird von Meeresfrüchten (natürlich als Küstenstaat) und Schweinefleisch dominiert. Der portugiesische Einfluss zeigt sich am Abend deutlicher beim Abendessen, wenn sogar Roastbeef serviert wird (die meisten Goans sind katholisch und essen daher Rindfleisch). Goa Food bietet auch aufwendige Puddings und Kuchen. Xacutti (Curry auf Kokosbasis), Cafreal (mariniert und gebraten/gegrillt), Sorpotel (Eintopf), Recheado (gefüllt), Ambot Tik (sauer und scharf) und Vindaloo (feuriges Curry mariniert mit Knoblauch und Essig oder Wein) sind üblich Arten von Gerichten. Und natürlich Goan Chourico (Würstchen) und Goan Pao (Brot).
Beliebte Gerichte: Goa-Fisch-Curry, Schweine-Vindaloo, Schweinewürste. Alles mit einem gekühlten King's Beer heruntergespült. (Goans lieben auch ein Getränk!).
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Gujarat und Westindien
Gujarats Küche ist bekannt für ihre leichte Süße (bei den meisten Gerichten wird mindestens eine Prise Zucker hinzugefügt!) und ist traditionell rein vegetarisch. Dies macht es zu einem Genuss für diejenigen, die nicht gerne Fleisch essen. Seien Sie versichert, dass Sie nicht nach Gujarat fahren müssen, um leckeres Gujarati-Essen zu bekommen. Es ist in Mumbai weit verbreitet.
Beliebte Gerichte: Verpassen Sie nicht ein Gujarati Thali (Platte mit einer großen Auswahl an verschiedenen Speisen).
Bengalen und Odisha
Bengalen und Odias LIEBEN Fisch! Es wird gebraten, leicht mit Gemüse gedünstet oder zu Jhol (Curry mit dünner Konsistenz) verarbeitet. Hilsa (ilisch) ist die beliebteste Fischsorte in Bengalen. Ebenso beliebt sind Süßigkeiten, meist auf Milchbasis. Das bekannteste Produkt der Küche von Odia ist vielleicht Dalma - ein herzhafter Eintopf aus Linsen und Gemüse.
Beliebte Gerichte: Maacher Jhol (Fisch-Curry), Sorshe Maacher Jhol (Curry mit Senfpaste), Daab Chingri (Kokos-Garnelen-Curry), Sandesh (süß mit Kondensmilch und Zucker) Rasgulla, (süß aus Bällchen aus indischem Hüttenkäse gekocht in hellem Zuckersirup), mishti doi (süß aus Quark und Jaggery und serviert in einem irdenen Topf).
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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
Aufgrund der Migration und der Nähe zu den Grenzen dieser Länder finden Sie einen erheblichen tibetischen und nepalesischen Einfluss in der Küche der Bergregionen Nordindiens.
Beliebte Gerichte: Thukpa (herzhafte Nudelsuppe), Momos (gedünstete oder frittierte gefüllte Teigtaschen), Gyakho (Eintopf). Probieren Sie in Sikkim Tongba (berühmtes Hirsebier aus dem Himalaya).
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Nordostindien
Auch ganz anders als die typische indische Küche ist das Essen in Nordostindien weitgehend frei von Öl und Masalas. Allerdings ist es heiß und scharf! Reis, Gemüse und Fleischeintopf machen die meisten Mahlzeiten aus. Schweinefleisch ist sehr beliebt und Rindfleisch ist nicht verboten. Sie werden auch auf einige eher übliche Zutaten wie Ameiseneier, Hundefleisch und Hornissenlarven stoßen.
Beliebte Gerichte: Schweineeintopf mit Bambussprossen in Nagaland. Masor tenga (saueres Fisch-Curry aus Assam), Dawlrep Bai (scharfes Rind- oder Schweine-Curry aus Mizoram), Chamthong (Gemüseeintopf aus Manipur), Pasa (scharfe Suppe mit rohem Fisch aus Arunachal Pradesh)
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