Kathi Rolls
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Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen Snack für unterwegs sind, kommen Sie an einer Kathi-Rolle nicht vorbei. Dieses berühmte Straßenessen in Kalkutta wurde im Nizam's konzipiert, einem einfachen Restaurant mit Mughlai-Küche, das 1932 in der Nähe des Neuen Marktes eröffnet wurde Bequemlichkeit britischer Bürokraten, die auf dem Weg zum Geschäftsviertel Dalhousie Square vorbeikamen. Seitdem hat er sich jedoch zu allen Arten von Füllungen entwickelt, die von Gehirn und Ei bis hin zu Paneer (indischer Hüttenkäse) reichen. Neben Nizam's gibt es hier noch die besten Kathi-Rollen der Stadt.
Kalkutta Biryani
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Kolkata hat seinen eigenen einzigartigen Biryani-Stil, der Kartoffeln und oft gekochte Eier umfasst. Bei Gewürzen ist es auch leichter. Diese Art von Biryani ist eine modifizierte Version von Awadhi Biryani aus den Küchen des Königshauses. Der König von Awadh (heute nordöstlich von Uttar Pradesh, einschließlich Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, brachte das Gericht mit nach Kalkutta, nachdem die Briten ihn 1856 entthronten. Der Legende nach wurde Kartoffel entweder als Ersatz für teures Fleisch hinzugefügt oder weil es damals als "exotisches" Gemüse galt. Arsalan und Aminia sind zwei Restaurants, die für ihre authentischen Biryani im Kolkata-Stil berühmt sind. Das Royal Indian Hotel auf Rabindra Sarani macht sich jedoch die Ehre, Biryani den Menschen von Kolkata vorzustellen. Es wurde 1905 eröffnet und serviert Lucknowi-Art ohne Kartoffeln.
Kosha Mangsho
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Kosha Mangsho ist ein feuriges traditionelles bengalisches Hammel- (Ziege-) Curry, das hauptsächlich an Wochenenden und zu besonderen Anlässen gegessen wird. Hammelstücke werden mariniert und in Senföl mit Gewürzen bei schwacher Hitze weich gekocht. Wer Hammel nicht mag, kann die Hühnchen-Version bestellen. Essen Sie es mit Luchi (frittiertes Puffbrot) oder gedämpftem Reis. Das heißeste Kosha Mangsho findet man beim 95-jährigen Golbari an der Fünf-Punkte-Kreuzung von Shyambazar. Für eine etwas mildere Version probieren Sie Koshe Kosha oder Aaheli im Peerless Inn in der Chowringhee Road, ein Gourmetrestaurant, das vielleicht das beste Kosha Mangsho der Stadt serviert.
Chelo Kebab
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Ein Gastronom in Kalkutta brachte den Chelo-Kebab Anfang der 1970er Jahre aus dem Iran in die Stadt. Dieses Gericht besteht aus Hackfleischspießen, die mit einem Spiegelei, Reis und ein paar Kugeln Butter serviert werden. Viele Restaurants haben versucht, es zu kopieren, aber Sie können das Original im legendären Peter Cat-Restaurant in der Nähe der Park Street probieren. Seien Sie bereit, zu warten oder im Voraus zu buchen, wenn Sie zu Stoßzeiten gehen.
Shorshe Ilish
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Shorshe Ilish (Hilsa-Fisch in Senfsauce) ist der heilige Gral der Fischgerichte. Der Fisch ist eine Art indischer Hering und kommt während der Monsunzeit am häufigsten vor, wenn er aus dem Golf von Bengalen flussaufwärts schwimmt, um Eier zu legen. Es wird für seine weiche, ölige Textur verehrt, aber seien Sie sich bewusst, dass es knochig ist. Klasse Oh Kalkutta! in der Forum Mall an der Elgin Road findet jährlich ein Hilsa Festival statt, bei dem Shorshe Ilish im Vordergrund steht.
Daab Chingri
Sharell Cook
Daab Chingri begeistert Meeresfrüchte-Liebhaber mit saftigen Riesengarnelen, die in der Schale einer zarten grünen Kokosnuss gekocht und mit einem Hauch Senf versetzt werden. Diese Technik war im ländlichen Bengalen verbreitet und gelangte von dort nach Kalkutta, wo sie in den weitläufigen Küchen der Aristokratie überlebte. Daab Chingri ist das typische Gericht im Restaurant 6 Ballygunge Place. Alternativ empfiehlt es sich auch im nostalgischen bengalischen Filmthema Saptapadi an der Purna Das Road im Hindustan Park.
Aloo Posto
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Bengalen sind genauso verrückt nach Kartoffeln wie nach Fisch. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ist eine Spezialität der Region. Es besteht aus Kartoffeln, die in Mohnpaste (Posto) und Gewürzen gekocht werden, und hat einen milden nussigen Geschmack. Mohnsamen fanden ihren Weg in die bengalische Küche, als die British East India Company mit dem Opiumhandel begann und Arbeiter die ausrangierten Samen aus Opiumverarbeitungsbetrieben mit nach Hause nahmen. Die Mohnsamen wirken leicht entspannend und machen das Gericht perfekt vor einem Mittagsschläfchen! Aloo Posto ist ein fester Bestandteil der Speisekarten bengalischer Restaurants in Kalkutta. Das budgetfreundliche Kasturi in der Marquis Street im New Market-Viertel ist eine gute Version von
Shukto
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Dieser in Senföl zubereitete bittere Gemüseeintopf wird normalerweise zu Beginn eines typisch bengalischen Mittagessens serviert. Es enthält Gemüse wie bitteren Kürbis, um den Gaumen zu reinigen und die Verdauungssäfte zum Fließen zu bringen. Manchmal wird jedoch Milch hinzugefügt, um die Bitterkeit auszugleichen. Es wird angenommen, dass das Gericht entweder aus der portugiesischen Küche, die entlang des Golfs von Bengalen bekannt war, oder aus alten ayurvedischen Traditionen übernommen wurde. Probieren Sie es im Tero Parbon an der Purna Das Road im Hindustan Park.
Mischti Doi
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Misthi Doi wird in Tonbechern serviert, um Feuchtigkeit aufzunehmen, und ist ein dickes und cremiges süßes Joghurtdessert, das bei den Einheimischen sehr beliebt ist. Obwohl die Rasgulla immer noch beliebt ist, ist Mishti Doi viel nachsichtiger und macht süchtig. Es wird hergestellt, indem gekochte Milch mit Jaggery (unraffinierter Zucker) karamellisiert und über Nacht ruhen und gären lassen. Der Süßwarenladen Balaram Mullick ist seit 1885 auf "Mishti-Magie" spezialisiert. Seine Hauptfiliale befindet sich in Bhowanipore im Süden Kolkatas, und es gibt auch eine praktische zentrale Filiale in der Park Street. Ganguram ist eine weitere jahrhundertealte Option im Everest House an der Chowringhee Road, Esplanade.
Puchka
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Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass Puchka dasselbe ist wie Pani Puri oder Golgappa, die anderswo in Indien auf den Straßen verkauft werden. Allerdings wird Ihnen jeder Bengali sagen, dass es keinen Vergleich gibt! Diese hohlen kleinen gepufften Weizenbällchen sind mit würziger Kartoffelpüree gefüllt und in spritziges Tamarindenwasser getaucht. Der Verkäufer wird sie nach Ihren Geschmacksvorlieben herstellen, einschließlich der Reduzierung oder Erhöhung der Hitze. Abends tauchen überall in der Stadt Puchka-Stände auf. Einige lokale Favoriten sind der Vardaan Market in der Camac Street und das Maharaja Chaat Center im Vivekananda Park an der Southern Avenue.
Luchi und Cholar Dal
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Luchi und Cholar Dal ist eine klassische bengalische Frühstückskombination, die auch zu Mittag gegessen wird. Linsen werden mit Kokosnuss, Gewürzen und Zucker gekocht, um das Dal herzustellen, das auch mit kleinen Kartoffelstücken geliefert werden kann. Putiram's am College Square (Kreuzung der College Street und Surya Sen Street) und Sri Hari Mistanna Bhandar in Bhowanipore sind bekannt für ihr Cholar Dal.