Dim Sum
Nicht so sehr ein Gericht, sondern ein ganzes Konzept Dutzende kleiner, gemeinsam nutzbarer Lebensmittel a la Tapas, die traditionell von Karren serviert werden, die durch das Restaurant oder Teehaus fahren. Dim Sum ist eine Institution in Hongkong (und kantonesisch). Während Dim Sum normalerweise als Frühstücks- oder Mittagsessen angesehen wird, ist es das Hongkong-Äquivalent zu "ganztägigem Frühstück" und kann sogar auf einigen Abendmenüs in der ganzen Stadt gefunden werden. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören freche geschmorte Hühnerfüße (auch bekannt als Phoenix Claws), Garnelenknödel mit durchscheinenden Reismehlhäuten, Suppenknödel (xiao long bao), Eierpuddingbrötchen und gedünsteter, flauschiger brauner Zuckerkuchen (ma lai
Für das traditionelle (und sehr erschwingliche!) Dim Sum-Erlebnis besuchen Sie das Sun Hing in Kennedy Town (geöffnet von 3 bis 16 Uhr!) und im geschäftigen Central das Lin Heung Tea House. Für die nächste Generation, sogar verspielte Aufnahmen, probieren Sie Social Place, Yum Cha und Dim Sum Icon (deren Milchpuddingbrötchen mit Cartoon-Gesichtern scheinen ihr leckeres Inneres zu erbrechen!). Und wenn Sie ein elegantes, gehobenes Dim Sum mit atemberaubender Aussicht genießen möchten, reservieren Sie im Ritz-Carlton Tin Lung Heen mit zwei Michelin-Sternen, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ming Court des Cordis Hotels und dem neu renovierten, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Man Wah ( Wiedereröffnung 2021).
Char Siu
Eine Auswahl an saftigem Braten, bekannt als Siu Mei, vom knusprigen Schweinebauch bis zur Gans, kann man oft in Hongkonger Restaurants und Streetfood-Ständen entdecken, die an Haken und Spießen baumeln. Einer der am meisten geschätzten ist Char Siu: gegrilltes, karamellisiertes Schweinefleisch, das seine rot-bernsteinfarbene Farbe und seinen süßen Geschmack durch das Marinieren in einer Mischung aus fünf Gewürzen, einer Mischung aus Saucen, Knoblauch und mehr erhält. In Scheiben geschnitten und über Reis serviert, ist es ein allgegenwärtiges Komfortessen, doch Mott 32 wertet das Char-Siu-Erlebnis und die Köstlichkeit mit Primo Iberico Pork und Yellow Mountain Honey auf. Probieren Sie diesen Genuss auch in seiner handlichen, flauschigen Dampfbrötchen-Inkarnation, char siu
Gebratene Gans
L
Ein ganz anderes Tier im wahrsten Sinne des Wortes! Als Peking-Ente ist kantonesischer Gänsebraten eines der süchtig machendsten und fleischigsten Grundnahrungsmittel Hongkongs. Zart und saftig mit einer perfekten Mischung aus Magerkeit und Fettreichtum sollte der perfekte Gänsebraten ohne Wildheit sein und einen rauchigen, erdigen Geschmack aufweisen. Seit über 60 Jahren serviert das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete und dennoch völlig bescheidene Yat Lok (für das Anthony Bourdain gegerbt hat) seine perfekte Gans entweder mit Reis oder Nudeln und Brühe, während der fast 80-jährige Yung Kee einen Holzkohleofen für eine Magie verwendet berühren, während Sie auch an ihrem berühmten Century teilnehmen können
Wonton-Nudeln
Wie ein Hongkong-Äquivalent zur jüdischen Matzoh-Bällchen-Suppe, ist dieses beruhigende Allheilmittel dieser Großmutter schlürfend und beruhigend (und hat wenig Ähnlichkeit mit der "Wonton-Suppe" westlicher chinesischer Restaurants). Normalerweise handelt es sich um federnde, dünne Eiernudeln und goldfischähnliche gefaltete Beutel mit Schweinefleisch, Garnelen oder beidem in einer klaren Brühe (Flunder ist eine nicht ganz so geheime Zutat in einigen der besten Schüsseln) mit einer Ergänzung von geschnittenen Frühlingszwiebeln . Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Ho Hung Kee in Causeway Bay ist ein langjähriger Favorit, während Tsim Chai Kee in Central pralle King Prawn Wontons und eine würzige Option bietet. Einfach eine Verbindung am Hong Kong International Airport herstellen? Hier gibt es einen Ho Hung Kee-Standort und die Wonton-Nudeln in den Business- und First-Class-Lounges von Cathay Pacific sind beides
Ananasbrötchen
Der Name Bolo Bao auf Kantonesisch mag irreführend erscheinen, da dieses zart-süße, flauschige Brötchen keine Früchte enthält. Stattdessen kommt der Name von einer Ähnlichkeit zwischen seiner goldbraunen, keksartigen Oberseite und der äußeren Schicht einer Ananas. Sein weicher, teigiger Körper wird oft mit einer eisigen Butterplatte oder anderen süßen und herzhaften Füllungen serviert. Fast jede Bäckerei, Cha Chaan Teng (Teehaus) und Diner hat Ananasbrötchen im Angebot, am bekanntesten ist die 77 Jahre alte Tai Tung Bakery, die von Touristen überfüllt ist. Für eine zeitgemäße neue Interpretation erfindet der erfinderische Dan Wen Li von Cronut-Schöpfer Dominique Ansel (eröffnet 2020 in Kowloons Tsim Sha Tsui-Viertel), der Hongkongs Streetfood-Grundnahrungsmittel auf süße, freche Weise neu erfindet, und wertet sein fotogenes, elegantes und glutenfreies Brötchen auf mit Kokos-Mousse, gesalzener Marscapone-Creme und Ananas-Limetten-Maracuja-Marmelade.
Tontopf Reis
Bo jai fan auf Kantonesisch und selbsterklärend, Clay Pot Rice kann mit einer Vielzahl von Fleisch und Gemüse belegt werden, die den darunter liegenden Reis aromatisieren, während seine knusprige Bodenschicht, die traditionell aus dem Topf gebildet wird, der in Holzkohleöfen gekocht wird, besonders lecker und beliebt ist . Kwan Kee ist ein Michelin Bib Gourmand Inhaber dank seiner "zähen und duftenden" Mischung aus drei Reissorten und Sorten wie weißem Aal und Rindfleisch und Ei mit chinesischer Wurst, während die vergleichsweise weitläufigen Casserole Buddies (in Tseung Kwan O) Fusions-Twists wie Hainanese bieten Hühnerreis und schwarzes Trüffelhuhn.
Gebratene Taube (Squab)
Wie gebratene Ente, Hühnchen und Gans sind Tauben in ganz Hongkong zu finden, aber das rote und knusprig-häutige frittierte Jungtier ist eine schickere, technik- und zutatenorientierte Version (a la Beijing Duck) und wird normalerweise für besondere Anlässe reserviert einschließlich Hochzeiten, Geburtstage und Silvester. Sie müssen jedoch nicht warten! Das Legacy House im Rosewood Hotel verkörpert ein starkes Locavore-Ethos und serviert eine erstklassige knusprige gebratene Taube sowohl auf -la-carte- als auch auf Degustationsmenüs mit einem atemberaubenden Blick auf den Hafen als Hintergrund.
Siu Mai
Diese kleinen, feigengroßen, offenen Teigtaschen, die im Englischen typisch shumai (und ausgesprochen shoo-my) geschrieben werden, sind bei Dim Sum und Straßenhändlern beliebt. Während es in ganz China zahlreiche Iterationen gibt, enthält die kantonesische Version von Hongkong normalerweise Schweinefleisch-, Garnelen- oder Pilzfüllungen, mit etwas rotem oder orangefarbenem Fisch oder Krabbenrogen als Farbe. Der Gourmet-Außenposten Mott 32 bietet ein luxuriöses, süchtig machendes Iberico-Schweinefleisch mit Wachtelei und schwarzem Trüffel-Shumai, während Holt's Cafe im Rosewood Hotela eine wunderschöne Waterfront 2020-Eröffnung einen Pilz- und Schweinefleisch in seiner Mischung aus gehobenen, aber lässigen HK-Teehaus-Favoriten und europäischem Komfort (wie Fish and Chips und BLTs).
Gebratener Schweinebauch
Selten ist das siu mei ohne ein Stück knusprigen, dekadent fetten kantonesischen Schweinebraten (siu yuk), der nur darauf wartet, in Würfel oder Rechtecke geschnitten und mit einer Dip-Sauce genossen zu werden. Am bekanntesten für seinen Gänsebraten, serviert das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete und dennoch legere Kam's ein ebenso köstliches, unprätentiöses Siu Yuk und anderes gebratenes Fleisch. Für Instagram-würdige, saubere, kunstvoll präsentierte Würfel mit knusprigen gelbbraunen Oberteilen, von denen Sie jahrelang träumen werden, besuchen Sie Mott 32 oder das schicke, kunstsinnige Duddell's.
Yuan Yang
Milchtee mag ein Synonym für Hongkong sein, aber diese süße Kombination aus Milchtee und Kaffee, die entweder heiß oder eisgekühlt serviert wird, ist eine schmackhafte, lokal beliebte Variante. Auch übersetzt als Yuan Yang, Yaunyang und Yuenyeung, sorgt seine Mischung aus Biss von schwarzem Tee und Rundheit von Java für einen perfekten Muntermacher am Morgen oder Nachmittag. Der 58-jährige Lan Fong Yuen cha chaan Teng wird von Touristen und Einheimischen gleichermaßen begehrt (Sie können die Warteschlange nicht verpassen) und ist dafür bekannt, seine Mischung aus Assam-Tees im alten Stil durch einen Seidenstrumpf zu filtern, und seinen Yuan Yang lohnt sich das warten (du kannst machen .)