Was ist kantonesische Küche?
Vergessen Sie Hühnchen von General Tsos oder süß-saures Schweinefleisch mit schwimmenden Ananasstücken, in Hongkong finden Sie kantonesische Restaurants, die mit Michelin-Sternen überhäuft wurden, und Köche mit einer Mütze voller Auszeichnungen.
Die Auswahl an Menüs und Restaurants in Hongkong umfasst Fischrestaurants, Dim Sum-Häuser und Grillfleisch. Im Gegensatz zu ihren chinesischen Gegenstücken im Ausland ist das Essen in Hongkong jedoch überraschend subtil und verlässt sich auf frische Zutaten und leichte Gewürze und Aromen.
Die kantonesische Küche stammt aus dem Pearl River Delta in der Nähe von Guangzhou, einem wichtigen Hafen während der Qing-Dynastie, wo die Einheimischen ihre eigene Küche mit denen von zurückkehrenden ausländischen Händlern vermischten. Im Laufe der Jahrhunderte hielten sich die kantonesischen Köche jedoch an einfachen Gerichten, die keine zusätzlichen Gewürze oder Gewürze benötigten.
Die von kantonesischen Köchen bevorzugten Fleischsorten spiegeln den verfügbaren Viehbestand der Region wider, der Lamm und Ziege für Rind, Huhn, Schwein und Meeresfrüchte meidet.
Dim Sum: Eine köstliche soziale Erfahrung
In Hongkong sehr beliebt und schnell eine weltweite Fangemeinde gewinnend, ist Dim Sum ebenso ein soziales Erlebnis wie eine Mahlzeit. Dim Sum bedeutet wörtlich "Herz berühren" und handelt von Gruppen von Freunden, die zusammen essen und viele mundgerechte Gerichte teilen.
Sie sitzen normalerweise an einem Drehtisch und bestellen eine Auswahl an Gerichten, indem Sie sie aus einem kleinen Wagen nehmen oder auf einer kleinen Karte ankreuzen, was Sie möchten. Alle Gerichte werden dann geteilt.
Typische Dim Sum-Gerichte sind Frühlingsrollen, Krabbenknödel und BBQ-Schweinegebäck, wobei die Auswahl meist umfangreich ist. Das Restaurant Tim Ho Wan in Mongkok vereint große Vielfalt und exzellente Qualität (nicht ohne Grund einen Michelin-Stern).
Siu Mei Barbecue: Leckere Braten von der Straße
Vergessen Sie Hähnchenrosa in der Mitte oder Steaks, die tiefschwarz gegrillt wurden, Siu Mei ist die Art und Weise, wie BBQ gemacht werden sollte.
Basierend auf dem Streetfood sind die Restaurants in Hongkongs Siu Mei auf langsam gegartes BBQ-Fleisch spezialisiert, das in Honig und fünf Gewürzen und anderen saftigen Rubs glasiert ist. Auf der Speisekarte finden Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente und Gans, obwohl das charakteristische Gericht mit Scheiben aus tief würzigem BBQ-Schweinefleisch und Reis wahrscheinlich das beste ist. Nicht komplex, nicht teuer, aber sehr, sehr lecker.
In der Hennessy Road in Wan Chai befindet sich das älteste und immer noch beliebteste Siu Mei-Lokal in Hongkong. Joy Hings Roasted Meat bietet klassisch zubereitetes knuspriges Schweinefleisch, Gänsebraten und Saiblinge, die seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Street Food in Hongkong: Essen nach Einbruch der Dunkelheit
Versuchen Sie, dies nicht mit Siu Mei zu verwechseln; Liu Mei besteht aus gerösteten, gedünsteten und gegrillten Eingeweiden und Organen sowie einigen der ungewöhnlicheren Meeresfrüchte.
Diese werden meistens von Straßenverkäufern gefunden, die sich auf Nachtmärkten oder großen Einkaufsvierteln wie Causeway Bay und Mongkok versammeln, und werden am Spieß oder auf Plastikschalen verkauft. Als Beweis für das chinesische Sprichwort, dass die Kantonesen alles essen werden, finden Sie Schweineohren, zerkleinerte Quallen und gebratene Schweinedärme.
Meeresfrüchte: Frische über alles
Angesichts der über 200 Inseln Hongkongs und der Lage im Südchinesischen Meer überrascht es kaum, dass Meeresfrüchte eine der beliebtesten Zutaten in der kantonesischen Küche sind.
Die meisten der besten Fischrestaurants findet man auf den Outlying Islands oder in kleineren Fischerdörfern; ein Spiegelbild der Bedeutung, die auf Frische gelegt wird. An den meisten Orten werden die Fische oder Krustentiere in sauerstoffreichen Tanks am Leben gehalten, bis Sie auswählen, welches Opfer in den Topf geht.
Die Auswahl an Fisch und Schalentieren ist groß und umfasst Favoriten wie Schwertmuscheln in schwarzer Bohnensauce, vom Typhoon Shelter gefeuerte Krabben und gedünsteten Zackenbarsch.
Festessen: Auffälliger Konsum
Nichts für diejenigen, die ihre Gurken aus ihren Burgern schieben oder die Sardellen von ihrer Pizza kratzen, die Speisekarte bei einem Fest in Hongkong kann selbst den abenteuerlustigsten Gaumen auf die Probe stellen.
Große Feste sind in Hongkong immer noch wichtig, um Ihren Reichtum zu zeigen, und Feste werden oft bei Hochzeiten, Abschlussfeiern und bei der Unterzeichnung von Verträgen oder beim Start eines gemeinsamen Geschäftsprojekts abgehalten, wo Ausländer normalerweise ins kalte Wasser geworfen werden.
Da die Person, die das Essen schmeißt, ihren Status und ihre Position beweisen möchte, bestellt sie das teuerste Produkt, das sie sich leisten können, um es zubereitet zu bekommen, es ist immer exotisch und ziemlich unverblümt normalerweise ekelhaft.
Das Standardgericht ist Haifischflossensuppe, es können aber auch Abalone oder Vogelnestsuppe angeboten werden.
Desserthäuser: Süßer Erfolg
Meistens kaum mehr als ein Loch in der Wand mit einer Handvoll Sitzgelegenheiten, erfreuen sich die Desserthäuser in Hongkong dennoch großer Beliebtheit.
Angesichts des Klimas die meiste Zeit des Jahres sind die meisten Gerichte leicht und kalt und umfassen rote Bohnensuppe, Mangopudding und Sagopudding (eine Art Tapioka).
Ein weiteres beliebtes Dessert kommt über Macau nach Hongkong. Portugiesische Eierkuchen - mit karamellisiertem Vanillepudding gefüllte Gebäckschalen (siehe oben) wanderten in die britischen Betriebe über, verwandelten sich jedoch in den britischen Geschmack, indem sie eine glattere Textur erhielten.
Als Favorit des letzten britischen Gouverneurs Chris Patten bietet die Bäckerei Tai Cheong Eierkuchen an, die über sechzig Jahre unverändert blieben.