Écrevisse
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Crustacé d'eau douce à la fois piégé à l'état sauvage dans les marécages du sud de la Louisiane et cultivé comme produit hors saison dans les milliers de rizières aquatiques de l'État, l'écrevisse était autrefois considérée comme un dîner de pauvre, mais comme tant d'autres autrefois des aliments peu raffinés, c'est maintenant un mets raffiné bien-aimé dans tout l'État (qui à la fois récolte et consomme 95% des écrevisses du pays).
Vous verrez des écrevisses préparées de nombreuses façons sur les menus de toute la ville, de la riche et décadente touffe aux écrevisses (un ragoût épicé, servi sur du riz) à la tarte aux écrevisses. Pour vraiment ressentir les petits gars savoureux, optez pour le pur : écrevisses bouillies.
Les écrevisses bouillies viennent généralement en commandes de trois ou cinq livres, et elles arrivent sur un grand plateau, ayant été bouillies avec des épices, des morceaux de pommes de terre, du maïs en épi, des oignons et parfois des champignons ou des morceaux de saucisse fumée. Trois livres sont une bonne portion pour un adulte raisonnablement affamé, cinq livres pour les gros mangeurs (rappelez-vous que la majeure partie du poids est dans la coquille non comestible).
Ce n'est pas une mauvaise idée de faire une commande de trois livres à la fois pour la table à partager, surtout si vous n'êtes pas sûr de les aimer ou si vous êtes un nouvel éplucheur (lent). De cette façon, chaque tour est chaud et frais, et vous ne surcommanderez pas accidentellement. Une trempette peut être servie, ou le serveur vous apportera un petit bol, quelques paquets de mayonnaise et quelques bouteilles de sauce piquante, et vous préparerez la vôtre.
Où la manger : pour les meilleures écrevisses bouillies, vous devez sauter dans la voiture et vous diriger vers le pays cajun, mais si vous êtes à la Nouvelle-Orléans, vous ferez bien de vous rendre chez Franky and Johnny's à Uptown. C'est un joint de quartier, et vous pourrez écouter tranquillement des potins locaux amusants si vous le souhaitez. D'autres bonnes options sont Deanie's dans le quartier français et Zimmer's vers Gentilly. Et essayez d'autres plats d'écrevisses dans les restaurants de toute la ville. Les chefs de la Nouvelle-Orléans et les cuisiniers à domicile ont trouvé mille façons différentes de les servir, et elles valent toutes la peine d'être essayées.
beignets
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Ces petits coussins croustillants de pâte frite sont parfois appelés « beignets français », mais du point de vue de la texture, ils sont plus proches d'une oreille d'éléphant miniature ou d'un gâteau en entonnoir. Accompagnés d'un café au lait crémeux, ils arriveront à votre table tout juste sortis de la friteuse avec un tas de sucre en poudre sur
Où le manger : Au célèbre Caf du Monde, juste au bord de Jackson Square. S'il y a une file d'attente pour les tables, vous pouvez vous promener à l'arrière et commander un sac pour aller. Il y a des centaines de bancs à un jet de pierre où vous pouvez vous asseoir et en profiter. Mangez-les rapidement, cependant, car ils sont vraiment meilleurs à la température la plus chaude que vous puissiez les supporter.
P
VoyageSavvy /
Composées de noix de pécan durcies dans une base de sucre caramélisé et de crème, ces petites confiseries friables ont une consistance plus proche du fudge que du caramel, et elles deviendront votre nouvelle gâterie préférée. Ils sont terribles pour vous (surtout vos dents), mais valent chaque bouchée sucrée.
Où le manger : vous les trouverez partout, et tant qu'ils sont faits à la main (indice : la liste des ingrédients ne contiendra pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose s'ils le sont), ils valent la peine d'être goûtés et comparés. Mais commencez par Leah's Pralines ou Southern Candymakers en plein quartier français, à la fois pour des pralines ultra-traditionnelles et des rebondissements intelligents sur le thème. Ils voyagent bien, alors ramenez-en aussi à la maison pour plus tard.
Gombo
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À la fin de l'automne, lorsque les journées fraîches et humides qui marquent l'hiver de l'État commencent à arriver, les Louisianais se saluent joyeusement en disant : « On dirait un temps gombo ! » En effet, ce ragoût riche et terreux est juste ce qu'il faut pour réchauffer vos os, mais il est facilement disponible toute l'année et tout aussi savoureux en toute saison.
Les variétés populaires incluent le poulet (ou le canard) et l'andouille épaissie avec du roux, du poulet et de la saucisse fumée épaissie avec du fil, des fruits de mer épaissis avec du gombo, et quelques dizaines d'autres combinaisons de ces ingrédients et quelques autres. À la Nouvelle-Orléans, les tomates sont un ingrédient standard du gombo ; les cousins cajuns du sud et de l'ouest ne sont pas d'accord.
Le gombo sera toujours servi avec du riz, et souvent avec une boule de salade de pommes de terre aux œufs sur le
Où le manger : Si vous recherchez un gombo haut de gamme, Herbsaint, le fabuleux pilier du chef Donald Link dans le quartier central des affaires, propose une très belle variété de gombos au menu, changeant avec les saisons mais comprenant souvent un gibier intéressant. oiseaux et lapin et savoureuse saucisse maison. By The Track de Liuzza, à Mid-City, fait un excellent gombo aux fruits de mer, et
Po-Boy
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En termes simples, un po-boy n'est qu'un sous-marin, un broyeur ou un hoagie. Mais ce n'est pas le cas non plus. C'est l'un de ces aliments où le je ne sais quoi est clairement un ingrédient essentiel, car les po-boys sont tout simplement meilleurs que leurs homologues sandwich à travers le pays.
Servi sur un morceau de pain français (qui est un peu plus lourd dans la croûte et plus spongieux au centre qu'un pain français classique) garni de quelque chose d'absurde délicieux (les fruits de mer frits sont bien sûr populaires, tout comme le rosbif chaud , mais la charcuterie est également largement disponible) et « habillé » si vous le souhaitez (c'est-à-dire de la laitue, des tomates, des cornichons et de la mayonnaise). Et oui, tu le veux.
Où le manger : Il y a de fantastiques po-boys dans toute la ville à essayer. Essayez le superlatif "All That Jazz" du quartier français trou dans le mur Verti Jambon grillé, dinde, crevettes, fromage et la "sauce wow" faite maison. C'est à tomber par terre, et si votre hôtel est dans le quartier, ils vous l'apporteront même directement.
Pour les po-boys de fruits de mer frits, essayez Parasol's ou Tracey's, situés à seulement un pâté de maisons l'un de l'autre dans la Manche irlandaise. Ne, euh, ne les mentionnez pas les uns aux autres. Il y a un peu de rivalité. Essayez-en un de chacun et choisissez judicieusement votre fidélité !
Muffuletta
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L'un des sandwichs les plus distinctifs et les plus délicieux au monde, la muffuletta est un rappel prêt de la riche histoire italienne de la Nouvelle-Orléans. Ce sandwich copieux est généralement servi sur une grande miche de pain ronde, croustillante et garnie de sésame, coupée en deux et recouverte de capicola, de mortadelle, de salami, de provolone et de fromage suisse (avec de légères variantes ici selon le vendeur), et garni de salade d'olives, qui est essentiellement les ingrédients de la salade marinée italienne connue sous le nom de giardiniera hachée avec des olives noires et vertes et aspergées d'huile d'olive. C'est le paradis pour les fans des riches saveurs umami de charcuterie, de cornichons et d'olives, et il n'y a vraiment aucun autre sandwich comme celui-ci nulle part.
Où le manger : Vous ne pouvez pas vous tromper avec la muffuletta originale de l'épicerie centrale, dans le quartier français, où le sandwich a été inventé au début des années 1900. Une muffuletta est plus que suffisante pour deux personnes, même si elles voyagent bien et ont bon goût plus tard lorsqu'une partie de l'huile a suinté dans le pain.
Pendant que vous y êtes, ramassez un pot de salade d'olives emballée à ramener à la maison, afin que vous puissiez faire des tentatives sérieuses mais futiles pour reproduire le sandwich à la maison jusqu'à ce que vous ne puissiez plus le supporter et que vous soyez obligé de retourner à New Orléans.
Pour une muffuletta mise à jour, essayez la version du chef Donald Link dans son exceptionnel Cochon Butcher dans le Warehouse District.
Haricots rouges et riz
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Si simple, si satisfaisant. Chaque culture caribéenne a une version de haricots et de riz, et la Nouvelle-Orléans (classée par de nombreux anthropologues comme la pointe nord des Caraïbes, car elle est culturellement et historiquement plus liée aux îles que le reste du sud américain) n'est pas différente. Épicé et copieux, une portion de haricots rouges et de riz est le meilleur moyen de la ville de vous nourrir pour moins de 5 $.
Vous le retrouverez sur la carte du dîner un peu partout en ville le lundi soir, le soir traditionnel de ce plat. Historiquement, le dimanche était un jour d'église et de repos, et le lundi était le jour de la lessive. Maman préparait un jambon le dimanche, puis utilisait l'os et les restes pour assaisonner les haricots rouges et le riz, qui mijotaient à l'arrière de la cuisinière toute la journée pendant qu'elle faisait la lessive.
Attention végétariens : Sauf indication contraire, les haricots rouges et le riz contiennent toujours du jambon ou de la saucisse ou d'autres viandes enfumées dans cette ville.
Où le manger: Sammy's Food Service and Deli dans le septième quartier propose des haricots rouges et du riz tueurs, servis avec un lien de saucisse fumée maison. Ce n'est pas luxueux, mais c'est bon, et c'est un bel endroit local loin des foules folles. Joey K's, juste sur Magazine Street dans la Manche, est un autre bon restaurant de quartier à l'autre bout de la ville, et ils ont des haricots rouges et du riz au menu tous les jours.
Bananes Foster
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Bananas Foster est un classique de la cuisine en lin blanc de la Nouvelle-Orléans. Il se compose de quelques bananes tranchées, d'une boule de glace à la vanille, de sauce rami-beurre-sucré et de feu ! Le flambage à table est ce qui rend ce dessert si amusant et ajoute cette touche dramatique de la Nouvelle-Orléans à tout bon repas. C'est aussi incroyablement délicieux.
Où le manger : Brennan's, un restaurant à l'ancienne dans le quartier français, a inventé le plat et continue de servir la meilleure version de la ville. Mais cela ne fera certainement pas de mal de l'essayer au Palace Cafe, au Dickie Brennan's Steakhouse ou à Arnaud's, ou vraiment n'importe où qui promet du flambage à table.
Huîtres
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Cette délicatesse glissante et saumâtre, cueillie dans le golfe du Mexique, est l'aliment préféré des habitants du croissant depuis des milliers d'années, et c'est la base de nombreux plats préférés de la ville. Les po-boys et le gombo susmentionnés portent souvent des huîtres, bien sûr, mais il y a aussi beaucoup de plats haut de gamme, comme le classique pécheur Oysters Rockefeller (une création locale) et l'élégant menu principal d'huîtres grillées.
Où le manger : Pour les huîtres en demi-coquille, Felix's dans le quartier français et Casamento's dans la Manche irlandaise sont tous deux de bons choix. Pour les huîtres grillées, Acme Oyster House dans le quartier français est exceptionnelle, bien qu'elle ait tendance à être bondée, et Drago's, dans le Riverside Hilton, les considère comme un art. Pour les Huîtres Rockefeller, allez à la source : Antoine's, là où le plat décadent a été inventé.