Liuzza par la piste
Infrogmation/Wikimedia Commons/CC By 2.0
Liuzza's by the Track in Mid-City propose l'une des interprétations préférées de NOLA de gombo créole, plein de gombo, de fruits de mer et de saucisses locales nageant dans un bouillon fait avec un roux extra-noir et assaisonné de 17 herbes et épices secrètes. Pour la quantité de nourriture que vous obtenez, c'est l'une des meilleures offres de fruits de mer en ville.
de Mandina
Infrogmation de la Nouvelle-Orléans/Wikimedia Commons/CC BY 3.0
Les spécialités créoles et italiennes se côtoient au menu du Mandina's, l'un des restaurants de quartier préférés de Mid-City. Bien que Mandina's soit en fait surtout connu pour avoir l'une des meilleures soupes aux tortues au sherry de la ville, il fait également un excellent gombo aux fruits de mer. C'est épais et agréablement poissonneux, un rappel que le gombo partage presque certainement un ancêtre commun avec la bouillabaisse française.
Bistro de Monsieur B
Southern Foodways Alliance/Flickr/CC BY 2.0
L'une des meilleures options gastronomiques du quartier français, le Mr. B's Bistro sert une cuisine contemporaine haut de gamme de la Nouvelle-Orléans en mettant l'accent sur les produits régionaux et la technique culinaire créole classique.
Gumbo Ya-Ya, une spécialité de la maison, est en fait un gombo au poulet et à la saucisse de style cajun assez simple, avec une base de roux foncé, une grosse dose de la trinité cajun (céleri, poivron et oignon) et un gros main avec des assaisonnements créoles. C'est simple et bien équilibré, et les ingrédients soigneusement sélectionnés brillent vraiment.
Boutique Gumbo
Jeremy Thompson/Flickr/CC BY 2.0
Le gumbo au poulet et à l'andouille du Gumbo Shop est régulièrement élu meilleur de la Nouvelle-Orléans par le sondage annuel des lecteurs de Gambit. Le gombo comprend un bouillon brun fumé et juste assez d'épices.
Les fruits de mer et le gombo gombo sont également au menu, et d'autres préparations font également parfois leur chemin vers les plats spéciaux dont tous valent la peine d'être goûtés. L'emplacement du restaurant dans le quartier français, à quelques pas de Jackson Square, en fait un arrêt facile pour la plupart des visiteurs de la ville.
Dick et Jenny
Les plats de bistrot cajun et créole finement réglés sont le nom du jeu chez Dick and Jenny's, un établissement sans prétention d'Uptown qui regorge de locaux mais rarement sur le radar des touristes. Un spécial gumbo quotidien change selon les saisons et au gré du chef, mais il comprend des touches créatives sur des thèmes classiques, tels que Bedtime in the Barnyard Gumbo, avec du poulet, de l'andouille, du jambon et du canard.
de Brigtsen
Neeta Lind/Flickr/CC BY 2.0
Le chef Frank Brigtsen a fait ses armes dans les cuisines du légendaire Commander's Palace et K-Paul's Louisiana Kitchen sous la direction de Paul Prudhomme. Son restaurant dans le quartier de Carrollton, Brigtsen's, propose sa propre version gastronomique des classiques cajuns et créoles.
Essayez le lapin et l'andouille fil gumbo, très appréciés des connaisseurs de la haute cuisine créole traditionnelle. Le lapin est une viande dure, maigre et savoureuse qui conserve à la fois sa saveur et sa texture dans un plat cuit longtemps comme le gombo, c'est donc une excellente façon de le manger.
Prejean's au JazzFest
Southern Foodways Alliance/Flickr/CC BY 2.0
Une fois par an, le New Orleans Jazz and Heritage Festival transforme le parc des expositions et l'hippodrome en un microcosme de la culture louisianaise, et la nourriture y est incomparable. Vous pouvez trouver un gombo de faisan, de caille et d'andouille du restaurant cajun de Lafayette Prejean's parmi les plus de 70 stands.
Cela vaut le prix (élevé) d'admission, sans parler de la longue file d'attente absurdement, et le JazzFest est le seul endroit pour l'obtenir. Vous pouvez faire le trajet de deux heures jusqu'au restaurant à tout moment, mais bien qu'il ait d'excellents gombos dans son menu régulier, celui-ci est un spécial festival uniquement.
Bar et Restaurant Herbsaint
Restaurant Herbsaint
Le gumbo de la nuit est une proposition en constante évolution (mais toujours incroyablement délicieuse) ici au restaurant haut de gamme Louisiana du chef Donald Link dans le quartier central des affaires. C'est toujours une préparation élégante d'un classique intemporel, quels que soient les ingrédients particuliers de cette soirée.
En hiver, réchauffez vos os avec un gombo velouté au poulet et à l'andouille. Pendant le carême, préparez-vous à de copieuses variétés de fruits de mer comprenant des huîtres dodues de Louisiane et des crevettes du golfe sucrées. Une règle simple de la Nouvelle-Orléans : si Chef Link a quelque chose à voir avec un gombo, commandez-le.
Café de P'tit Dizzy
Café de Lil' Dizzy
Ce petit restaurant de quartier du quartier Trem sert une cuisine créole à l'ancienne, et l'une des nombreuses spécialités de la maison est le gumbo créole. Il est plein de poulet, de crevettes, de saucisses, de crabe et regorge de saveurs de fil et d'épices créoles. La recette est une vieille recette familiale de la vénérable famille du restaurant Baquet, et ça vaut le détour pour sortir des sentiers battus.
Restaurant Dooky Chase
Krista/Flickr/CC BY 2.0
La chef Leah Chase sert du gumbosa aux côtés d'autres plats créoles et soul food dans son restaurant Trem de renommée mondiale depuis les années 1950. Cependant, elle est l'une des seules chefs de la ville à cuisiner régulièrement des gumbo z'herbes (du français gumbo aux herbes, qui signifie gumbo fait avec des légumes verts).
C'est un plat de Carême sans viande populaire, mais la version du chef Chase comprend du porc, et elle le sert traditionnellement le Jeudi Saint, comme sa mère et sa grand-mère l'ont fait avant elle. Elle l'inclut également au menu de temps en temps tout au long de l'année, donc si vous tombez sur le restaurant un jour où il est disponible, commandez-le. C'est une gâterie rare et profondément traditionnelle, et une délicieuse façon d'obtenir vos légumes.