Pajarera / La Oficina
Cuando se trata de salones de cócteles, el Aviary es único en su clase. El galardonado abrevadero es una creación del maestro de la gastronomía molecular Grant Achatz, y las bebidas siguen una filosofía culinaria similar. A los camareros, de hecho, se les llama sous chefs y llegan varias horas antes de abrir para preparar los ingredientes. Los resultados son mágicos, con perspectivas frescas y versiones de temporada de cócteles clásicos como el Manhattan, el cóctel Champagne y el Old Fashioned. Directamente debajo de Aviary está The Office, un pequeño espacio solo para invitados con capacidad para 18 invitados para bebidas y platos pequeños. Ambos bares cuentan con una enorme lista de whisky con escoceses y bourbons raros, así como vuelos de whisky progresivos.
Coq D'Or
Las tendencias de los bares van y vienen, pero una cosa siempre ha sido constante: Coq DOr los ha sobrevivido a todos. El salón con poca luz de Drake Hotels ha existido desde la derogación de la Prohibición y mantiene un entorno auténtico y sofisticado. Los camareros son experimentados y sensatos, con grandes habilidades para contar historias. Su dominio es un gran lugar para instalarse a mitad de semana en busca de algo fuerte y rígido (piense en Old Fashioned, whisky puro).
Drumbar
Otro bar de hotel, Drumbar se ve y se siente como el tipo de lugar que habría tenido mucha acción de Don Draper en la década de 1960. Está ubicado en el piso 18 del Raffaello Hotel y cuenta con un animado patio en la azotea al aire libre durante los meses cálidos. Si bien la lista de cócteles clásicos es la opción obvia para beber en estos lugares, el menú progresivo debería despertar el interés de los más aventureros. Esa lista es estacional y experimental con ingredientes raros y licores difíciles de encontrar. Drumbar también cuenta con una extensa colección de hallazgos raros cuando se trata de whisky.
Barra dorada
Sirviendo como un gran abrevadero después del trabajo, Gilt Bar está ubicado directamente al otro lado de la calle de Merchandise Mart. Un bar muy solicitado está tallado en el espacioso comedor, y ahí es donde los camareros hacen su magia con interpretaciones del cóctel Champagne, whisky smashes y más. El nivel inferior alberga The Library, un salón íntimo para beber con novelas clásicas encuadernadas en cuero que puede leer mientras toma una de las muchas opciones.
Cajita de cerillas
No tienes que ser una mariposa sociable, pero tendrás que sentirte cómodo encontrándote con tu vecino de forma regular si vas a beber en este pequeño bar de la esquina que se mide en 400 pies cuadrados. Al menos hay un incentivo: pide un cóctel y obtendrás un sidecar que es suficiente para un segundo trago completo. Los cócteles exclusivos son Gimlets y Manhattans.
Cocina y bar Sable
El elegante lobby bar del hotel Palomar atrae a más lugareños que visitantes. Y aunque los camareros tienen todos los trucos del oficio para hacer elixires exóticos y demás, son rápidos. Tendrás ese cóctel frente a ti en el mismo tiempo que tardan en abrir una cerveza. También son grandes aficionados al whisky, por lo que la selección es amplia. La biblioteca de líquidos se compone de cócteles elaborados con ingredientes locales y caseros.
Hora violeta
Se le ha atribuido el mérito de ser pionera en la escena mixológica actual de Chicago, y Violet Hour continúa prosperando, incluso en lo que se considera noches libres en la mayoría de los bares. Algunas de las políticas de VH han sido ampliamente criticadas (no hay teléfonos celulares, 15 minutos de espera para los cócteles, todos los clientes deben tener un asiento), pero hay una fila a la vuelta de la esquina para ingresar casi todas las noches de la semana. El personal se viste impecablemente, perfecciona cada cóctel y mantiene una actitud tranquila incluso ante el cliente más agitado.