Piments Serrano
Le premier est le poivre serrano. Il se prononce : suh-rah-noh. Les piments Serrano ont des parois minces. Ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur ou pelés avant d'être utilisés, ce qui en fait le piment le plus facile à utiliser pour les salsas. Le piment serrano est de couleur verte au début et mûrit en rouge, marron, orange ou jaune. Les piments Serrano ne sèchent pas bien car ils sont trop charnus. On dit qu'il est environ cinq fois plus chaud que le jalapeo; les jalapeos sont souvent utilisés comme substituts de leurs homologues plus piquants, les piments serrano.
Le serrano évalue entre 8 000 et 22 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.
Piments jalapeno
Le jalapeo est probablement le plus facile à trouver et le plus souvent utilisé dans les restaurants mexicains locaux. Il se prononce : hah-lah-pain-yo. La plupart des gens pensent que le jalapeo est très chaud, mais il varie en fait de doux à chaud selon la façon dont il a été cultivé et préparé. La chaleur est concentrée dans les graines et les veines, donc si vous la voulez sur l'extrémité la plus douce de son échelle, retirez ces parties.
Les jalapeos sont vendus en conserve, tranchés et marinés. Les jalapeos en conserve peuvent être plus doux que frais car ils sont généralement pelés et les graines enlevées. Les jalapeos marinés sont toujours chauds.
Un chipotle (prononcé : chi-poat-lay) est un piment jalapeo qui a été fumé. Le jalapeo cote entre 2 500 et 8 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.
Poblano Chilis
Le poblano se prononce : poh-bla-noh. Les poivrons poblano sont des poivrons doux en forme de cœur, gros et très épais, ce qui les rend parfaits pour la farce. Les rellenos du Chili sont souvent préparés avec des piments poblano. Les poblanos sont généralement rôtis et pelés avant utilisation. Les piments poblano, une fois séchés, sont appelés piments ancho ou mulato.
Le poblano évalue entre 1 000 et 2 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.
Arbol Chilis
Le chile de arbol se prononce : cheel-ay day ar-boll. Les chilis de arbol sont des piments étroits et courbés qui commencent en vert et mûrissent en rouge vif. L'arbol chili est très piquant et apparenté au poivre de cayenne. Soyez prudent lors de la préparation. Les piments Arbol sont également ceux qui sont séchés après être devenus rouges et utilisés dans de nombreuses couronnes de vacances.
Le Chili de Arbol évalue entre 15 000 et 30 000 unités Scoville sur l'indice thermique.
Habanero
Le habanero se prononce : hah-bahn-air-oh, ou, ah-bahn-air-oh, sans le son principal « h ». Vous l'entendrez dire à la fois
Le habanero est le piment le plus fort que vous trouverez dans vos épiceries locales, et ils sont très, très chauds. L'huile contenue dans le habanero, ainsi que de nombreux autres piments forts, peut être très douloureuse si vous en mettez dans les yeux ou sur des plaies ouvertes sur vos mains. Le port de gants lors de la manipulation est votre meilleur pari.
Les habaneros non mûrs sont verts, mais la couleur à maturité varie. Les couleurs courantes sont l'orange et le rouge, mais le blanc, le marron et le rose sont également présents.
La plupart des habaneros évaluent entre 200 000 et 300 000 unités thermiques Scoville. C'est chaud!!
Une variété de habanero appelée Red Savina était autrefois considérée comme le piment le plus fort, mais il semble que maintenant le Bhut Jolokia détient le record du monde Guinness de l'épice la plus chaude du monde, enregistrant plus de 1 000 000 d'unités Scoville. C'est presque deux fois plus que le habanero le plus chaud !
Poivrons rouges de Fresno
Le Fresno Rouge se prononce : rouge frez-noh. Les piments rouges Fresno sont similaires aux jalapeos. Une différence est qu'ils sont moins charnus et ont une peau plus fine, ce qui les rend très appropriés pour une utilisation dans les salsas. En été, vous pouvez acheter le Green Fresnos plus doux. Ces piments sont utilisés uniquement frais; ils ne sèchent pas bien.
Le Red Fresno évalue entre 2 500 et 8 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.
Manzano Chilis
Le manzano se prononce : mahn-zah-noh. Les piments Manzano sont des parents des piments rocoto d'Amérique du Sud. Ils sont utilisés le plus souvent sous forme fraîche car les gousses sont si épaisses qu'elles sont difficiles à sécher. Ces poivrons sont parfaits pour faire des salsas chaudes. Il a la particularité d'avoir des graines noires.
Le manzano évalue entre 30 000 et 50 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.
Piments Verts du Chili
Les piments verts sont gros, les piments doux sont disponibles dans la plupart des épiceries locales. Le piment vert peut également être appelé piment d'Anaheim et est apparenté au piment vert du Nouveau-Mexique. Vous les coupez, les coupez en dés, les épluchez, les réduisez en purée ; les personnes qui aiment cuisiner des plats mexicains leur trouvent de nombreuses utilisations. Ils sont généralement rôtis.
Le piment vert se situe entre 1 000 et 2 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.