Meilleur restaurant à l'ancienne : Woolaeoak
Ce restaurant de bulgogi (bœuf mariné) et mul-naengmyun (nouilles de sarrasin dans un bouillon glacé) est un vétéran de la gastronomie de la capitale. Woolaeoak a été créé à l'origine par une famille fuyant la Corée du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale, et des foules de personnes âgées font toujours la queue pour obtenir leur dose hebdomadaire dans ce restaurant légendaire. Au cours des dernières années, la popularité des naengmyuns a été ravivée auprès des jeunes générations, ce qui signifie que vous verrez beaucoup de hipsters hashtag en plus des gourmets aux cheveux argentés. N'ayez crainte, car leur naengmyun a aussi bon goût qu'il photographie.
Meilleurs ingrédients : Mokmyeok Sanbang
Bien que le bibimbop soit l'un des plats les plus promus par le tourisme coréen, peu de visiteurs ont eu la concoction de riz et de légumes aussi fraîche qu'à Mokmyeok Sanbang. Le restaurant propose une qualité que vous pouvez déguster dans chaque bouchée, les légumes sont importés des plaines de Gimjae et chaque sauce est affinée à la manière coréenne traditionnelle. Il existe six types de bibimbap et plusieurs accompagnements, mais le bulgogi bibimbap et le jeon aux poireaux aux fruits de mer (crêpes frites) sont deux plats incontournables à Séoul. Malgré un assaisonnement subtil et l'absence d'additifs, la saveur de chaque ingrédient est incroyable.
Meilleure expérience de trou dans le mur : Gwanghwamun Jip
Géré par un groupe de dames dans la soixantaine et les soixante-dix, Gwanghwamun Jip est un restaurant troué dans le mur spécialisé dans le ragoût de kimchi. Suivant la même recette depuis les années 80, les dames servent le ragoût épicé dans une marmite commune jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que le plat commence à bouillonner. Accompagnez le plat d'un bol de riz et de l'omelette aux oignons verts pour un repas comme vous le feriez chez une grand-mère coréenne. Pour une ambiance plus trouée dans le mur, montez l'escalier branlant jusqu'au sol du deuxième étage, l'ondol (chauffage au sol) est un bonus paradisiaque pendant l'hiver.
Meilleurs restaurants à flanc de montagne : Jaha Son Mandu
Restaurant haut de gamme de mandu (dumplings à la coréenne) qui met en valeur les recettes familiales, Jaha Son Mandu emballe avec soin des ingrédients de qualité. Alors que les plats de soupe comme leur mandu jeongol (pot de boulettes) sont toujours populaires, leur Pyunsoo Mandu rempli de champignons shitake, de bœuf et de concombre ose apporter une fraîcheur rare à ce plat normalement salé. Si possible, ajoutez une scène à votre déjeuner en demandant une table au deuxième étage face à la montagne Inwangsan au nord.
Meilleur poulet frit coréen : poulet Ddobagi
Bien qu'il existe des centaines de rôtis de poulet frit à Séoul, ce repaire de Sangsu-dong parvient toujours à se démarquer avec ses plats de volaille extra juteux et croustillants. Chaque plateau est servi avec une montagne de salade de laitue râpée et de radis blanc mariné, et accompagné de bières coréennes froides pour l'expérience classique du poulet frit coréen. Les poulets frits, marinés sucrés et au soja sont trois des poulets les plus vendus et de nombreux clients choisissent une version moitié-moitié pour plus de variété. Étant donné que Ddobagi est à distance de marche du parc de la rivière Han et que le restaurant propose des réductions pour les plats à emporter, c'est également une option de pique-nique facile pour le poulet et la bière dans le parc.
Meilleurs plats traditionnels du marché : Gamegol Son Wangmandu
Le lieu du marché de Namdaemun avec la plus grande foule ; des femmes d'âge moyen font la queue devant la devanture de ce restaurant pour rapporter à la maison des boîtes roses de ces boulettes succulentes et grasses. De plus petites boulettes roulées à la main sont disponibles dans les saveurs de côtes courtes et de crevettes, mais les plus grandes boulettes à saveur de kimchi et de viande sont ce pour quoi les établissements sont connus. Bien que cela coûte 1 000 wons supplémentaires pour manger sur place, apercevoir la magie du mandu dans la cuisine du premier étage en vaut la peine !
Meilleurs plats d'accompagnement: Parc
Bénéficiant de saveurs authentiques et d'une esthétique haut de gamme et minimale, Parc propose une cuisine coréenne de style maison utilisant des recettes de Heo Junghee, la mère des propriétaires. Bien que le menu soit saisonnier, chaque repas comprend un simple bol de riz blanc ou brun et plusieurs plats d'accompagnement sans fond. Le dîner namul de légumes-racines et de feuilles ne déçoit jamais et ajouter un côté de japchae (nouilles de verre sautées) est toujours une bonne idée. Parc est également l'un des rares restaurants coréens non-temple et non-végétariens qui propose toujours un choix végétarien au menu.
Meilleur repas rapide : Joseon Gimbap
Alors que les Coréens ne feraient normalement pas tout leur possible pour avoir du gimbap (riz et autres ingrédients enveloppés dans des algues séchées), Joseon Gimbap est une exception à la règle. Il n'y a que deux types de gimbap au menu, l'un farci d'odeng (salé, galette de poisson hachée) et la signature de la maison remplie d'ugeoji (chou séché et assaisonné). Les termes ne se traduisent pas bien en anglais, mais les saveurs ici sont au rendez-vous.
Meilleurs plats de 24 heures : Gam Namu Jip
L'un des célèbres gisa sikdangs (restaurants pour chauffeurs de taxi) du pays, Gam Namu Jip s'est fait connaître après avoir participé à une émission télévisée intitulée Infinite Challenge il y a quelques années. Ouvert 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, cette spécialité de plongée est le dwaeji bulbaek (combinaison porc tranché et riz) servi avec une soupe d'accompagnement, un petit bol de nouilles et un panier de laitue en plus de l'accompagnement fermenté standard vaisselle. Alors que les chauffeurs de taxi chevronnés se plaignent que le restaurant n'est plus ce qu'il était, chaque repas est copieux, savoureux et accompagné d'un œuf au plat.
Idéal pour la gueule de bois : Gwanghwamun Ttukgam
Vous essayez de vous remettre d'une dure nuit de fête à Séoul ? Le gamjatang ou ragoût de dos de porc est un plat épicé et appétissant, parfait pour soigner la gueule de bois et Gwanghwamun Ttukgam le fait mieux que tout autre joint de gamjatang en ville. Un repas pour une personne signifie un bol chaud de porc tendre et de pommes de terre aromatiques, tandis que des portions de la taille d'un groupe sont servies dans une marmite bouillonnante au-dessus d'une cuisinière à gaz portable. Les portions plus grandes sont garnies d'une généreuse portion de feuilles de périlla pour réduire le gras du bouillon de porc et un deuxième plat de riz frit dans le pot post-bouillon est un must.
Meilleure gastronomie : Jungsik Séoul
Avec l'aimable autorisation de Jungsik Séoul
Restaurant deux étoiles Michelin à Cheongdam-dong, Jungsik propose une cuisine coréenne moderne aux influences françaises. Le restaurant est dirigé par un pionnier de la gastronomie coréenne, le chef Yim Jungsik, qui dirige également un restaurant réputé du même nom à New York. Le menu, qui change à chaque saison, rehausse les plats coréens familiers avec des ingrédients locaux et des plats élégants. Recherchez le Dolhareubang, une mousse au thé vert en forme de statue rocheuse de l'île de Jeju, à l'heure du dessert et optez pour le cours du déjeuner pour goûter aux saveurs du chef Yims pour la moitié du prix du dîner.
Meilleure cuisine régionale : Tamra Sikdang
Ce restaurant-bar est spécialisé dans la cuisine authentique de style Jeju, à partir d'ingrédients et d'alcools régionaux de l'île. Contrairement à d'autres restaurants inspirés de Jeju à Séoul, Tamra Sikdang prend le long chemin avec ses plats intégrant de la poudre de sarrasin dans son sundae (boudin) et laissant son bouillon mijoter pendant des heures. Le dombe gogi (porc bouilli servi sur une planche de bois) servi avec de la ciboulette à l'ail et du kimchi extra-fermenté donne à n'importe quel plat de porc de la capitale un bon rapport qualité-prix. Tamra Sikdang a également un deuxième emplacement de l'autre côté de la rue appelé Tamra Badang qui propose des fruits de mer en plus du menu de porc d'origine.
Meilleur barbecue coréen : Samwon Garden
Un restaurant barbecue coréen haut de gamme au cœur de Gangnam, le Samwon Garden prépare du hanwoo (bœuf coréen) de première qualité sur du charbon de bois dur. Ouvert depuis 1976, l'ambiance stellaire du lieu s'ouvrant sur un jardin traditionnel avec une cascade en a fait le lieu de dîners d'État et de réunions d'entreprise haut de gamme. Les côtes de bœuf et le bulgogi sont sans aucun doute des stars du menu mais chaque coupe du menu fondra dans la bouche. Émerveillez-vous devant le persillage de la viande avant qu'elle ne grésille en un bonheur de bœuf comestible et assurez-vous de compter les coûts car cette expérience culinaire n'est pas bon marché.
Meilleur dessert: Maison de thé Suyeonsanbang
Ancienne demeure du poète Lee Tae-jun de la fin du XXe siècle, Suyeonsanbang a été rendue publique et transformée en salon de thé traditionnel coréen par ses descendants. Alors que la maison pourrait être admirée pour sa seule importance historique, le thé ici vaut chaque goutte et leur bingsu à la citrouille sucrée (glace pilée avec haricot rouge) est incontournable pendant les étés chauds de la Corée. Garni d'une bonne portion de haricots rouges, d'une purée de citrouille sucrée et de trois morceaux de mochi, le bingsu est froid, satisfaisant et sans saccharine. Leur glace sucrée à la citrouille est également étonnamment délicieuse.
Meilleure cuisine étrangère : Maroc Caf
L'une des plus délicieuses surprises de Séoul, le Morococo Caf est un restaurant marocain situé en face de son frère, la sandwicherie Casablanca Sandwicherie. Alors que les deux restaurants sont remplis des parfums chaleureux de coriandre, de cumin et de poivre, le Morococo Caf est plutôt un lieu assis avec une décoration intérieure bien pensée et des verres de vin. Les restaurants signature du Maroc sur riz, votre choix de crevettes, poulet, agneau ou végétalien avec du riz assaisonné, de la laitue et du citron est une bonne affaire à moins de 10 000 won, mais tous les plats vous feront rêver (ou baver) pour l'Afrique du Nord.