Chimaek (Poulet et Bière)
Mélissa Tsé
Qui n'aime pas le poulet frit ? À Busan, la nourriture préférée est particulièrement populaire, et le chimaek est une fusion de poulet frit et de bière. Chimaek vient des mots coréens chickin pour poulet et maekju pour bière. Les célèbres restaurants chimaek de la ville suivent une recette consistant à faire frire le poulet deux fois, puis à l'assaisonner de sel et de poivre. De nombreux restaurants ont leur propre version du plat préféré des Busanites et des touristes, comme le populaire poulet frit à l'huile d'olive servi au barbecue
Eomuk (Gâteaux de poisson)
SUNGSU HAN
Busan étant une ville portuaire, il est normal qu'elle soit connue pour ses spécialités de poisson locales. L'un d'eux comprend les Eomuk, qui sont des croquettes de poisson les plus couramment disponibles dans la rue. Les vendeurs de rue locaux préparent des galettes de poisson à partir d'une variété de poissons blancs en pilant la viande et en la formant en galettes de poisson plates. Dans le passé, c'était un plat commun d'utiliser les restes de fruits de mer. Vous pouvez désormais trouver les croquettes de poisson chez les vendeurs de rue et les versions haut de gamme à base de saumon fumé dans les restaurants haut de gamme. Les gâteaux sont généralement ajoutés à des brochettes en bois et maintenus au chaud dans un délicieux bouillon chaud. Premium Busan Fish Cake Goraesa, situé à Nampodong, propose une large sélection d'eomuk day et
Haemul Pajeon (crêpes aux fruits de mer et aux oignons verts)
blanchâtre
Les crêpes traditionnelles en Corée du Sud sont faites de farine de riz, d'oignons verts et de viande ou de légumes. Étant donné que Busan est connu pour ses fruits de mer frais, il est juste que le pajeon de Busan soit composé d'une combinaison de ces ingrédients et de fruits de mer. Les cuisiniers préparent les crêpes en faisant frire les oignons verts dans une poêle chaude, puis en ajoutant la pâte et les fruits de mer, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la perfection. Haemul Pajeon est l'un des plats de rue préférés de la ville, mais les restaurants le proposent ainsi que divers fruits de mer, notamment des crevettes, des palourdes, des calmars et des huîtres. De petits étals de restaurant près du marché aux poissons de Jagalchi servent les crêpes
Toast de rue coréen
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Korean Street Toast est un plat de cuisine de rue omniprésent à Busan. Il se compose d'un sandwich grillé de deux tranches de pain blanc, communément appelé toast aux œufs coréen ou toast coréen. Certains étals le proposent falsifié avec de la sauce tomate, une omelette frite et garni de sucre. C'est un incontournable pour les Coréens et les locaux à la recherche d'une option de petit-déjeuner rapide avant de commencer la journée de visites ou de travail. Isaac Toast est une chaîne populaire dans toute la Corée, avec un emplacement célèbre dans la région de Bujeondong à Busan.
Milmyeon (blé froid
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Les milmyeon sont des nouilles de blé froides traditionnellement servies dans un bouillon froid avec des tranches de bœuf, de concombre et de poire. Il est ensuite garni d'une sauce épicée appelée gochujang et d'un œuf dur coupé en dés. C'est un plat traditionnel servi à Busan qui remonte à l'époque de la guerre de Corée, où les habitants préparaient les nouilles en utilisant de la farine de blé au lieu de sarrasin pour économiser de l'argent. En plus de la farine de blé, les nouilles sont faites avec des amidons tels que les patates douces. Le plat d'été très populaire est disponible depuis plus de 20 ans au restaurant Busan Milmyeon à la porte 10 du métro Suyeong
Dwaeji Gukbap (soupe de porc)
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Dwaeji Gukbap, ou soupe de porc, est un aliment de base sur la scène culinaire de Busan. C'est une portion de nourriture réconfortante, parfaite lorsque vous vous sentez mal et que vous avez besoin d'un regain d'énergie. Dwaeji signifie cochon en coréen et Gukbap signifie soupe de riz. La soupe est faite de viande de poitrine de porc trempée dans un bouillon d'os épicé avec des oignons verts. Le plat peut prendre plusieurs heures à préparer car les cuisiniers passent des heures à faire bouillir le porc pour faire un bouillon crémeux. Les ingrédients supplémentaires ajoutés incluent le vin de riz, la sauce soja et l'huile de sésame, puis placés sur un lit chaud de riz cuit à la vapeur. Masan Sikdang est l'un des meilleurs restaurants de la ville pour savourer ce plat réconfortant.
Busan Bibim Dangmyeon (verre épicé à mâcher
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Les Busan Bibim Dangmeyeon sont des nouilles en verre froides et moelleuses garnies de légumes, d'algues assaisonnées, d'une sauce épicée et d'œufs. La différence entre ce plat et le milmyeon est que le premier est fait de nouilles en cellophane, également appelées nouilles de fil de haricot ou nouilles de verre à base d'amidon de haricot et d'eau. C'est un incontournable pour une simple collation ou une option de déjeuner pour ceux qui sont en fuite. Il est préférable de le trouver sur les étals des vendeurs de rue locaux et à Wonjo Kkantong Golmok Bibim Dangmyun à
Moolhwe
Lorsque la plupart entendent du sashimi, ils pensent probablement à la variété japonaise. Cependant, Busan est célèbre pour sa version locale du plat avec le moolhwe, un sashimi froid dans un bouillon aqueux avec des légumes trempés dans une sauce épicée. Le bouillon épicé est fait de pâte de piment, qui est mélangée avec de la pâte de soja ou du vinaigre. Busan est connu pour servir des plats avec son poisson pêché localement. Le plat froid est refroidi à l'aide de glaçons ou de glace pilée. Il peut être trouvé au restaurant Myeongpum Mulhwae situé à Gijang-gun, Busan.
Ssiat Hotteok (crêpes aux graines)
Carlina Teteris
Le ssiat hottok, ou crêpes aux graines, est un plat de rue préféré à Busan que l'on trouve sur les marchés de toute la ville. Les crêpes sont faites de pâte de farine de riz, recouverte de cannelle et de sucre. Une fois la pâte frite, elle est ensuite coupée et remplie de graines telles que la citrouille, le sésame ou le tournesol. Les habitants et les touristes apprécient la friandise sucrée, généralement vendue dans la rue BIFF par les vendeurs locaux.
Samgyeopsal Gimbap (Kimbap de ventre de porc)
yumehana
Samgyeopsal, ou poitrine de porc, signifie « viande à trois couches » en coréen. Le kimbap est un riz qui contient également des légumes finement tranchés, des cornichons et de la viande enveloppés dans des algues (semblables aux sushis). Ils sont le plus souvent remplis de bœuf, de croquettes de poisson, de thon et d'anchois. Cependant, Busan est connu pour fabriquer son propre style de kimbap à base de poitrine de porc. Vous pouvez essayer cette variante au marché de Bupyeong (Kkangtong), qui est un marché nocturne, à la sortie 7 de la gare de Jagalchi.