Tequila und Mezcal sind zwei Arten von destillierten Spirituosen, die in Mexiko aus der Agavenpflanze hergestellt werden. Einige mögen denken, dass es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Getränken, hauptsächlich in Bezug auf die Art der verwendeten Agave, den Herstellungsprozess und die Region Mexikos, in der sie hergestellt wird.
Ist Tequila eine Art Mezcal?
Ursprünglich galt Tequila als eine Art Mezcal. Es wurde "Mezcal de Tequila" (Mezcal von Tequila) genannt, was sich auf den Ort bezieht, an dem er hergestellt wurde, dh in und um die Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco. Der Begriff "Mezcal" war breiter und umfasste Tequila und andere Liköre aus der Agavenpflanze. Wie der Unterschied zwischen Scotch und Whisky war jeder Tequila Mezcal, aber nicht jeder Mezcal war Tequila.
Mit der Einführung von Vorschriften zur Herstellung dieser Getränke haben sich die genauen Definitionen der Begriffe im Laufe der Zeit etwas geändert. Die beiden Spirituosenarten werden beide aus der Agavenpflanze hergestellt, aber sie werden aus verschiedenen Agavensorten hergestellt, der Herstellungsprozess unterscheidet sich etwas und sie werden auch in verschiedenen geografischen Regionen hergestellt.
Herkunftsbezeichnung von Tequila
1977 erließ die mexikanische Regierung ein Gesetz, das festlegte, dass ein Getränk nur dann als Tequila bezeichnet werden darf, wenn es in einem bestimmten Gebiet Mexikos hergestellt wurde (im Bundesstaat Jalisco und einigen Gemeinden in den nahe gelegenen Bundesstaaten Guanajuato, Michoacn, Nayarit, und Tamaulipas) und wurde aus der Agave Tequilana Weber hergestellt, die allgemein als "blaue Agave" bekannt ist.
Die mexikanische Regierung behauptete, dass Tequila ein Kulturprodukt ist, das nur dann diesen Namen tragen sollte, wenn es aus der blauen Agave destilliert wird, die in einer bestimmten Klimaregion Mexikos heimisch ist. Die meisten sind sich einig, dass dies der Fall ist, und 2002 hat die UNESCO die Agavenlandschaft und die antiken Industrieanlagen von Tequila als Weltkulturerbe anerkannt. Abgesehen davon, wie Tequila hergestellt wird, gibt es im Tequila-Land noch viele andere interessante Dinge zu tun.
Der Herstellungsprozess für Tequila ist streng reguliert. Laut Gesetz: Tequila darf nur dann mit diesem Namen gekennzeichnet und verkauft werden, wenn die blaue Agave mehr als die Hälfte des fermentierten Zuckers im Getränk ausmacht. Premium-Tequilas werden aus 100% blauer Agave hergestellt und als solche gekennzeichnet, aber Tequila von geringerer Qualität kann bis zu 49% Rohralkohol oder braunen Zuckeralkohol enthalten, in diesem Fall wird er als "mixto" oder gemischt bezeichnet. Der Regulierungsrat erlaubt, dass diese Tequilas von geringerer Qualität in Fässern exportiert und im Ausland abgefüllt werden. Premium-Tequilas hingegen müssen innerhalb Mexikos abgefüllt werden.
Regulierung von Mezcal
Die Herstellung von Mezcal wurde in jüngerer Zeit reguliert. Früher galt es als Getränk für arme Leute und wurde unter allen möglichen Bedingungen hergestellt, mit den Ergebnissen von sehr unterschiedlicher Qualität. Im Jahr 1994 wandte die Regierung das Gesetz der Herkunftsbezeichnung auf die Produktion von Mezcal an und beschränkte das Gebiet, in dem er hergestellt werden konnte, auf Regionen in den Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potos und Zacatecas.
Mezcal kann aus verschiedenen Agavensorten hergestellt werden. Agave Espadin ist die am weitesten verbreitete und weit verbreitete Kultivierung, aber auch andere Agavenarten, einschließlich einiger wilder Agaven, werden verwendet. Mezcal muss mindestens 80 % Agavenzucker enthalten und in Mexiko abgefüllt werden.
Unterschiede im Produktionsprozess
Der Herstellungsprozess von Tequila unterscheidet sich auch von der Herstellung von Mezcal. Für Tequila wird das Herz der Agavenpflanze (die Pia genannt, weil sie einer Ananas ähnelt, sobald die Stacheln entfernt sind) vor der Destillation gedämpft, und für die meisten Mezcal werden die Pias in einer unterirdischen Grube geröstet, bevor sie fermentiert und destilliert werden. verleiht ihm einen rauchigeren Geschmack.
Mezcal wird in der Regel in kleinerem Maßstab hergestellt, und der Prozess zur Herstellung von Mezcal ist handwerklicher oder in einigen Fällen "erfahren", wenn Tontöpfe und Schilf anstelle von Kupfertöpfen und -rohren verwendet werden.
Mezcal oder Tequila?
Die Popularität von Mezcal ist in den letzten Jahren gestiegen, und die Menschen schätzen die Geschmacksvielfalt der Spirituose, die von der verwendeten Agavensorte, dem Anbauort und der besonderen Note jedes Herstellers abhängt. Die Exporte von Mezcal haben sich in den letzten Jahren verdreifacht und gelten heute als gleichwertig mit Tequila, wobei einige Leute ihn sogar über Tequila wegen der großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen schätzen, die er umfassen kann.
Egal, ob Sie lieber Mezcal oder Tequila schlürfen, denken Sie daran: Diese Spirituosen sind zum Schlürfen gedacht, nicht zum Schnapsen!