Tequila ist das bekannteste mexikanische Getränk, aber alle drei dieser Getränke werden in Mexiko konsumiert. Sie werden alle aus der Agavenpflanze hergestellt, die in Mexiko als Maguey bekannt ist.
Agave oder Maguey
Agave, manchmal auch "Century Plant" auf Englisch genannt, ist in ganz Mexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten verbreitet. Seine Verwendung ist unglaublich vielfältig: Es wurde wegen seiner Ballaststoffe, als Nahrung verwendet und in der Antike wurden die Dornen als Nadeln und für Aderlasszeremonien verwendet. In jüngster Zeit wurde der Saft, Aguamiel genannt, in Agavennektar umgewandelt, einen natürlichen Süßstoff mit einem niedrigen glykämischen Index. Seine häufigste Verwendung im Laufe der Zeit war jedoch die Herstellung alkoholischer Getränke.
Tequila und Mezcal
Mezcal kann aus einigen verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, obwohl die meisten Mezcals auf dem Markt mit Agave Espadin hergestellt werden. Bei der Herstellung von Mezcal wird das Herz der Agave, die Pia, geröstet, zerkleinert, fermentiert und anschließend destilliert.
Ein beliebtes Sprichwort in Mexiko lautet:
Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.
Was grob übersetzt bedeutet: Für alle Härten, Mezcal und auch für alles Glück, um die Vorstellung zu fördern, dass Mezcal für jeden Anlass geeignet ist.
Mezcal wird in vielen Gegenden Mexikos noch auf traditionelle Weise hergestellt und exportiert, obwohl kein Mezcal so bekannt ist wie Mezcal de Tequila.
Tequila ist eine Spirituose, die ausschließlich aus einer bestimmten Agavenpflanze, der blauen Agave oder Agave Tequilana Weber, hergestellt wird. Es wird nur in der Region Westmexiko rund um die Stadt Santiago de Tequila, Jalisco, etwa 65 km nordwestlich von Guadalajara, hergestellt. In dieser Region Mexikos, die heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, werden über 90.000 Hektar blaue Agave angebaut.
Tequila ist zu einem nationalen Symbol Mexikos geworden, und obwohl er seine Popularität unter den Spring-Break-Menschen und denen, die schnell betrunken werden wollen, erworben haben mag, sprechen erstklassige Mezcals und Tequilas auch diejenigen an, die einen anspruchsvolleren Geschmack haben. Die hochwertigsten Tequilas haben auf dem Etikett 100% Agave aufgedruckt - das bedeutet, dass keine anderen Zucker hinzugefügt wurden.
Besuch von Tequila, Jalisco
Bei einem Besuch bei Tequila erfahren Sie mehr über die Geschichte und Herstellung von Tequila. Führungen werden von mehreren führenden Brennereien angeboten. Eine beliebte Möglichkeit, um nach Tequila zu gelangen, ist die Fahrt mit dem Tequila Express von Guadalajara. Die Zugfahrt dauert etwa zwei Stunden und führt durch eine atemberaubende Wüstenlandschaft. An Bord werden Erfrischungen serviert und für Unterhaltung sorgt eine Mariachi-Band.
Wie man Tequila und Mezcal trinkt
Obwohl das Trinken von Tequila-Shots eine sehr beliebte Aktivität ist und es einige Diskussionen über die "richtige" Art des Schießens gibt (Salz oder Limette zuerst?), sagen Tequila-Kenner, dass es völlige Verschwendung ist, einen guten Tequila oder Mezcal zu schießen, und sie empfehlen, ihn entweder allein oder mit Sangrita, einer Mischung aus Tomaten-, Orangen- und Limettensaft, gewürzt mit Chilipulver, zu trinken.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), in Nahuatl, der aztekischen Sprache, octli genannt, wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt. Um den Saft zu extrahieren, wird eine Höhle in das Herz einer 8 bis 12 Jahre alten Pflanze geschnitten. Der Saft wird dann mit einem dicken Holzröhrchen extrahiert, das im Herzen der Pflanze platziert wird. Der Saft wird Aguamiel (wörtlich Honigwasser) oder Agavennektar genannt, weil er sehr süß ist. Der Nektar wird dann zu Pulque fermentiert. Die resultierende Flüssigkeit ist milchig und schmeckt leicht säuerlich. Manchmal werden Früchte oder Nüsse hinzugefügt, um den Geschmack zu verändern. Der Alkoholgehalt von Pulque liegt je nach Gärungsgrad zwischen 2 und 8 %.
Dies war das alkoholische Getränk der alten Mexikaner, da sie kein Destillationsverfahren hatten. In der Antike war sein Konsum eingeschränkt und nur Priester, Adlige und ältere Menschen durften ihn trinken. In der Kolonialzeit wurde Pulque häufig konsumiert und wurde zu einer wichtigen Einnahmequelle für die Regierung. Haciendas, die Pulque herstellen, waren ein wichtiger Bestandteil der kolonialen Wirtschaft und blieben es auch im ersten Jahrhundert der Unabhängigkeit Mexikos.
Es gibt Lokale, die Pulquerias genannt werden, in denen dieses Getränk serviert wird. In der Vergangenheit gab es eine ganze Populärkultur, die sich um Pulquerias herum entwickelte, die fast ausschließlich von Männern besucht wurden. In der heutigen Zeit ist die Zahl dieser Betriebe jedoch stark zurückgegangen.
Der niedrige Alkoholgehalt und die komplexe Gärung von Pulque begrenzen seine Verbreitung. Pulque wird jedoch auch heute noch konsumiert - manchmal wird es bei Fiestas serviert oder auf Märkten und in Pulquerias in der Nachbarschaft verkauft.