Die regionale Küche der mexikanischen Halbinsel Yucatan, bekannt als Yucatecan Cuisine, ist eine einzigartige Mischung aus Einflüssen aus Europa, Mexiko und der Karibik. Die Halbinsel Yucatan liegt zwischen dem Golf von Mexiko und dem Karibischen Meer und besteht aus den mexikanischen Bundesstaaten Yucatan, Campeche und Quintana Roo.
Der Einfluss der alten Maya, deren Erbe in vielen Aspekten des Lebens auf Yucatan spürbar ist, ist besonders in der Küche der Region spürbar. Einige der Gerichte sind einzigartig in Yucatan und außerhalb der Halbinsel schwer zu finden, während andere in ganz Mexiko gegessen werden. Wieder andere, wie Ceviche, sind in der gesamten Karibik und Lateinamerika beliebt.
Für typische Zutaten werden Sie wahrscheinlich Gerichte aus Pinsavo (Truthahn), Pollo (Huhn) und Schweinefleisch als Hauptproteine finden, zusammen mit Fisch in Küstennähe. Gewürze, die vielen Yucatecan-Gerichten ein unverwechselbares Geschmacksprofil verleihen, sind oft Achiote, eine süße, leicht pfeffrige rote Sauce aus den Samen des tropischen Annatto-Plans, und saure Orange, die von den Spaniern nach Mexiko gebracht wurde.
!Buen provencho! (Fröhliches Essen!)
Ceviche
Ceviche besteht aus rohem Fisch, der in Zitrussaft (wie Limette oder Zitrone) mariniert und mit gehackten Zwiebeln, Chilis, Koriander und manchmal Früchten serviert wird.
Chilaquiles
Chilaquiles ist ein Frühstücksessen, das aus gebratenen Tortillastreifen besteht, die in einer roten oder grünen Salsa gekocht und normalerweise mit Bohnen, Eiern, Käse oder Fleisch belegt werden.
Chiles Rellenos
Chiles Rellenos ist ein Gericht, das aus einem grünen Poblano-Chili besteht, der mit Käse gefüllt und dann geschlagen und frittiert wird.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos ist ein Frühstücksgericht aus Spiegeleiern, serviert auf Tortillas mit gebratenen schwarzen Bohnen und einer Tomatensauce. Es wird oft mit Schinken, Erbsen und Kochbananen besetzt und dann mit Käse bestreut.
Papadzules
Papadzules bestehen aus Tortillas, die um eine Füllung aus hartgekochten Eiern gerollt und mit einer Sauce aus Kürbiskernen (Pepitas) und Tomaten belegt werden.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro ist Truthahn in einer dunklen Sauce aus verkohlten Chilis und Gewürzen. Das Gericht wird mit hartgekochten Eiern garniert und mit frischen Tortillas gegessen.
Pibil
Pibil besteht aus mariniertem Fleisch, das in Gewürze und Bananenblätter gewickelt und dann in einer Grillgrube gegart wird. Cochinita Pibil hingegen wird aus einem ganzen Spanferkel hergestellt.
Poc Chuc
Poc Chuc sind in einer sauren Orangen-Achiote-Sauce marinierte Schweinefleischscheiben.
Queso Relleno
Queso Relleno wird hergestellt, indem man einen ganzen, ausgehöhlten Edamerkäse nimmt und ihn mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Rosinen, Kapern, Oliven und Kräutern und Gewürzen füllt.
Salbuten
Salbutes sind ein Snack aus knusprig frittierten Tortillas, die mit zerkleinertem Fleisch, Salat und Tomaten belegt sind.
Sopa de Lima
Sopa da Lima ist eine brüheartige heiße Suppe aus Hühnerbrühe und Lima (eine Zitrusfrucht ähnlich der Limette, aber weniger sauer) und gefüllt mit Hühnchenstücken und gebratenen Tortillastücken.
Sopes
Sopes sind Snacks, die aus einer mit Bohnen gefüllten Tortilla bestehen, die dann mit Hühnchen-, Schweine- oder Rindfleisch, Salat und manchmal Sauerrahm belegt wird.