Chipa
Chipa, el bocadillo favorito de Paraguay, es un pan masticable hecho con harina de yuca. Crujiente por fuera, suave y cursi por dentro, generalmente se prepara en forma de bola o círculo. Con sabor a anís y cocido con manteca, la chipa tiene un sabor casi dulce. Originalmente un alimento de los indígenas guaraníes de América del Sur, los misioneros jesuitas desempeñaron un papel en el desarrollo de recetas actuales cuando introdujeron los productos lácteos en los guaraníes. Se vende en cestas al borde de la carretera o desde el interior de los autobuses. Para algo diferente, diríjase al mercado de agricultores para comprar chipa asador, una versión a la parrilla y más cursi del pan.
Sopa Paraguaya
Aunque su nombre se traduce literalmente como sopa paraguaya, este plato no es sopa. Lleno de queso y cebollas, es un cruce entre un souffl de queso y pan de maíz, típicamente combinado con sopa real. Es el plato nacional oficial, que se sirve a los embajadores que visitan el país, así como a mochileros hambrientos en viajes en autobús de larga distancia. Un relato afirma que la sopa paraguaya surgió cuando el chef del presidente paraguayo, Don Carlos Antonio López, vertió demasiada harina de maíz en su mezcla de sopa, luego decidió hornear la mezcla y servirla de todos modos. El presidente, enamorado de la creación, comenzó a regalarlo a los dignatarios visitantes. Si no lo invitan al Palacio Presidencial, puede probarlo fácilmente en el restaurante local Bolsi en Asunción.
Kivev
Si escuchas la palabra kivev en Paraguay, los oradores hablan de una sopa de calabaza roja clara hecha con queso paraguayo ligeramente ácido o se refieren a una pelirroja. Hecho de una calabaza, cebolla, sal, azúcar, harina de maíz y crema, el plato es rico en calorías y tiene un sabor semidulce. También conocido como quibeb, pruébalo como plato principal vegetariano, lado de asado (barbacoa) o postre en muchos restaurantes tradicionales de todo el país. Uno de los varios platos de fusión hispano-guaraníes que se popularizaron durante la Guerra de Paraguay, ayudó a alimentar al país cuando los alimentos escaseaban y la demanda de alimentos ricos en calorías y proteínas era alta.
Mbej
Elaborado con harina de tapioca o almidón, este panqueque surge en la mitología guaraní y es uno de los alimentos paraguayos más antiguos. Un bocadillo sin gluten, fue uno de los primeros alimentos que los guaraníes compartieron con los colonizadores españoles cuando llegaron. Consiste en sal, agua, huevos, leche, queso rallado y, a veces, grasa de cerdo, se sirve para el desayuno con café, leche o mate cocido (un té con mucha cafeína). Especialmente popular en los meses de invierno y durante las fiestas de San Juan, es seco por fuera y ligeramente pegajoso, ligeramente cursi por dentro. Pide uno en Caf de Ac o en La Herencia, ambos ubicados en Asunción.
Pira Caldo
Otro platillo nacido durante la época de la Guerra de Paraguay, el pira caldo es una sopa de pescado alta en calorías hecha con variedades de bagre como mandiy, tarey o surub carnoso. Para prepararlo, se fríen verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, apio o puerros en grasa de res o cerdo, luego se agrega agua y bagre junto con especias para completar el entrante. Usualmente adornado con chiles y perejil, diferentes variaciones también contienen leche o queso paraguayo para espesarlo y hacerlo aún más abundante. Toma un plato en Asuncins Mercado Cuatro en el puesto número 33, donde cenó Anthony Bourdain y la historiadora de la comida paraguaya Graciela Martínez lleva a los críticos gastronómicos visitantes.
Bori-Bori
Cortesía de Restaurante Bar San Roque Facebook
Una sopa de pollo espesa llena de bolas de maíz con queso y servida en los meses de invierno, el caldo bori-boris mezcla azafrán, zanahorias, apio y cebollas con clavo y hojas de laurel para un perfil de sabor dulce y salado. Se dice que para evitar la enfermedad, se desarrolló a partir de la mezcla de culturas entre el español y el guaran (la palabra "bori" proviene de una traducción guaraní de la palabra española "bolita" [bolita], refiriéndose a las sopas mini albóndigas). A veces deletreado "vor vor", también se puede preparar con carne de res y generalmente se sirve junto con la carne. Beba un tazón en el tradicional Lido Bar en Asunción.
Terer
Esta bebida fría y refrescante combina mate (un té con mucha cafeína) con hierbas como la menta o la hierba de limón en una guampa (una taza hecha con un cuerno). También se puede preparar como bebida de infusión con jugo de lima, limón o melocotón. Beber a través de una bombilla (pajita de metal filtrada), el terer es disfrutado por todas las clases sociales y generalmente se comparte en pequeños grupos. Aclamado por sus propiedades refrescantes y medicinales, se puede encontrar bebido en casi todas partes. Para probarlo, pregúntele a un grupo que vea bebiéndolo si puede probarlo, pero beba toda la guampa cuando lo haga, ya que solo tomar un sorbo es de mala forma.
Pastel Mandi
Cortesía de Pakuri Facebook
Esencialmente empanadas hechas de yuca y harina de maíz, esta comida callejera paraguaya viene rellena de carne picada, huevos duros, cebolla y pimientos. Plato transmitido por los guaraníes, son un poco más esponjosos y dulces que las empanadas debido a la mandioca. Disponibles en bares y establecimientos de alta gastronomía, los paraguayos los consumen en masa en el Festival de San Juan durante el solsticio de verano. Cómpralos en la mayoría de las esquinas o vístete y pide un plato con salsa picante en Pakuri en Asunción.
Dulce de Mamon
Cortesía de Bolsi
Un postre almibarado hecho de papaya, azúcar y agua, el dulce de mamn generalmente se sirve con un trozo de queso cremoso para refrescar el paladar mientras lo consume. Una receta del pueblo guaranés, se elabora con papaya verde cortada o madura. Cocida a fuego lento durante horas, la papaya finalmente libera su agua antes de volverse de color ámbar. Algunos paraguayos preparan dulce de mamn con clavo, ralladura o jugo de limón, cáscaras de naranja o pomelo para atenuar su sabor a veces demasiado dulce. Pídelo en el restaurante Bolsi de Asunción para un intenso subidón de azúcar.
Bife Koygua
Cortesía de Bar San Miguel
Bife koygua, que significa carne escondida en guaran, se refiere a la forma en que los filetes de res se cubren con tomates y cebollas durante la preparación de este suculento guiso. Los filetes, sazonados con orégano, sal y pimienta, se agregan a las cebollas cocidas con agua para crear un caldo carnoso. Una vez terminado, se cubre con un huevo líquido y perejil fresco. Pida un tazón en el Bar San Miguel junto con una guarnición de yuca y una copa de vino tinto.