Hierve De Pescado
Un hervor típico de Wisconsin comienza con agua con sal para elevar la temperatura de ebullición. Se agregan papas y cebollas, y luego filetes de pescado (generalmente pescado blanco). Eventualmente, el contenido del caldero hierve, expulsando las capas aceitosas. En America's Dairyland, es típico que el contenido cocido sea plateado, untado con mantequilla derretida y comido con pan oscuro con una corteza salada.
The Door Peninsula es una región de vacaciones favorita y la meca del hervor de pescado a lo largo de las orillas del lago Michigan. Para aquellos que no pueden viajar tan al norte, Fitzgerald's Genoa Junction en la ciudad de Génova sirve una deliciosa versión de todo lo que pueda comer con bacalao en lugar de pescado blanco. Fitzgerald's está solo a unas pocas millas al norte de la frontera de Illinois y a unas 70 millas al noroeste de Chicago. El restaurante no acepta tarjetas de crédito para el pago.
Cuajada de queso
Muchos asociarán Wisconsin con la producción de queso, y con razón. Según la Junta de Comercialización de Leche de Wisconsin, hay 9.520 granjas lecheras con licencia de Wisconsin en el estado y 144 plantas de queso. Si Wisconsin se separa de los Estados Unidos y forma su propio país, ocuparía el cuarto lugar en la producción mundial de queso.
Cuando se hace el queso, emergen trozos sólidos de leche cuajada. Estos forman el comienzo de un bocadillo esponjoso que se prepara en una variedad de formas. En Wisconsin, muchos restaurantes fríen la cuajada y la sirven como guarnición. No es raro que los camareros ofrezcan papas fritas o requesón para complementar el pedido de hamburguesas de un cliente.
La cuajada de queso en Wisconsin a veces se llama "queso chirriante" porque la capa exterior lisa tiene tendencia a chirriar contra los dientes. State Street Brats de Madison sirve cuajada de queso frito con apio y aderezo ranch. Para evitar grandes multitudes y largas esperas en este bar deportivo, programe su visita para un día en el que los Badgers de la Universidad de Wisconsin no estén jugando fútbol o baloncesto.
Pastelería Kringle
El nombre Kringle puede evocar imágenes de un pastel que se puede disfrutar con café en la mañana de Navidad, pero la variedad Wisconsin es la preferida durante todo el año.
Esta golosina tiene un pedigrí danés y está hecha con mantequilla de Wisconsin que se coloca cuidadosamente en capas sobre la masa para crear una corteza escamosa. Pero una vez que se forma la corteza, Kringle se aparta de una receta estándar. Se puede rellenar con una variedad de mermeladas, frutas, nueces y glaseados para crear delicias únicas.
En 2013, los legisladores nombraron a Kringle la pastelería oficial del estado de Wisconsin, y los patrocinadores insistieron en que tal designación impulsaría el crecimiento económico en Racine, la capital de Kringle en Wisconsin.
O and H Danish Bakery en Racine ha estado sirviendo a Kringle desde 1949 y actualmente cuenta con 27 variedades que se pueden pedir en la panadería o por correo. La panadería tiene otras cuatro ubicaciones en el área de Racine.
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Es posible que Pczki no haya ganado la designación estatal de pastelería, pero está bien establecida como una de las favoritas de Wisconsin. De hecho, el martes gordo, el día anterior al miércoles de ceniza, se conoce en Wisconsin y en todo el medio oeste como el día de Pczki. ¿Cómo comenzó? Las familias que estaban a punto de observar la Cuaresma vaciaron sus cocinas de manteca, azúcar y frutas a través de la producción de Pczki.
Las raíces de esta delicia en forma de rosquilla se remontan a Polonia en la Edad Media. Antes de cocinar, la masa se mezcla con una pizca de alcohol de grano para evitar que el aceite de fritura penetre en los productos terminados. Algunas panaderías simplemente agregan un glaseado azucarado, mientras que otras llenan Pczki con frutas, mermeladas o natillas.
Para probar uno por sí mismo, visite Grebe's Bakery en el suburbio de West Allis en Milwaukee. Este lugar incluso alberga un concurso "Build Your Own Pczki" cada febrero.
Cerveza de vaca manchada
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El Gabinete de Ingresos de Madison informa que las 191 fábricas de cerveza de Wisconsin producen aproximadamente 900.000 barriles de cerveza al mes. Muchos de esos lugares son microcervecerías bastante pequeñas que se especializan en un estilo específico. No es sorprendente que Wisconsin se encuentre entre los 10 estados principales en consumo de cerveza per cápita.
Entre las más grandes de esas microcervecerías se encuentra New Glarus Brewing en la ciudad suiza del mismo nombre. Ofrece una variedad llamada Spotted Cow que se ha convertido en la cerveza de barril más vendida de Wisconsin.
Los cerveceros describen Spotted Cow como una ale acondicionada en barril, hecha de cebada en copos y "las mejores maltas de Wisconsin". Naturalmente, es bastante turbio y, a menudo, se ven pequeñas partículas de levadura en el fondo de un vaso. Los cerveceros dicen que "permiten que la levadura permanezca en la botella para realzar la plenitud de los sabores".
No espere pedirlo fuera del estado. Se ofrece exclusivamente dentro de las fronteras, y los establecimientos que intentan venderlo en otros lugares han sido asaltados y multados. La cervecería publica este comentario en su sitio web sobre la política de licencias: "Perdón por la distribución limitada, no residentes de Wisconsin, hay pocas horas en el día para hacer cerveza y solo podemos satisfacer la demanda local".
Quizás el mejor lugar para probar Spotted Cow es la cervecería en New Glarus, a unas 30 millas al suroeste de Madison. Los recorridos por la cervecería y la sala de degustación están disponibles de 10 a.m. a 5 p.m. todos los días excepto los domingos, cuando el horario es de 12 del mediodía hasta las 5 de la tarde.
Brats de cerveza a la parrilla
Cuando ordene estas salchichas a la parrilla en Wisconsin, asegúrese de decir la palabra "mocoso" (pronunciado brot) y no las salchichas más formales. Hay decenas de variedades, todas con alguna combinación de carne picada, cerdo o ternera envasada con especias y grasa.
Los mocosos ciertamente no son exclusivos de Wisconsin, pero adquieren más importancia en las puertas traseras de fútbol, los juegos de béisbol de los Cerveceros de Milwaukee y los picnics en el patio trasero. Los colonos germánicos del estado perfeccionaron una variación de Wisconsin llamada el mocoso de la cerveza.
Un mocoso de cerveza se cuece a fuego lento en una mezcla de cerveza, pimientos y cebollas durante unos 20 minutos. Luego, completamente cocidos, van a la parrilla para tomar el color y el sabor esperados de un mocoso estándar.
El Old German Beer Hall de Milwaukee está al otro lado de la calle del Usinger's Sausage. El famoso fabricante de salchichas prepara un mocoso de cerveza hecho a medida para el restaurante, que abre todos los días a las 11 a.m.
Hamburguesas de mantequilla
Aquí no hay una receta complicada, simplemente agregue un poco de mantequilla (o una cucharada) a la parte superior de su empanada de carne molida y disfrute del rico y húmedo sabor de una hamburguesa de mantequilla. No le diga a su cardiólogo que lo ordenó.
Esta tradición comenzó en varios restaurantes de Wisconsin y hoy se populariza aún más en la creciente cadena de comida rápida de Culver. Es otro indicio de que a Wisconsin le encanta combinar sus productos alimenticios más famosos en el mismo plato. Sí, Wisconsin es conocido por algo más que ganado lechero. El estado tiene alrededor de 14.000 productores de carne.
Algunos lugares agregarán mantequilla a la carne mientras se cocina. Otros colocarán una capa gruesa de mantequilla entre el pan y la carne antes de servir. Hay restaurantes donde su hamburguesa llegará en un charco de mantequilla derretida. ¡Ten cuidado con lo que pides!
Solly's Grille, en Milwaukee, está abierto todos los días e incluso ofrece hamburguesas con mantequilla en su menú de desayuno. Esta empresa familiar abrió en 1936 como una cafetería, pero finalmente se convirtió en una parrilla cuando su hamburguesa de mantequilla ganó popularidad. El menú dice que solo usan "mantequilla de crema real de Wisconsin". Está abierto de 6:30 a.m. a 8 p.m. Martes a sábado, de 10 a.m. a 8 p.m. los lunes y de 8 a.m. a 4 p.m. el domingo.