La chose intelligente à faire dès que vous supprimez la file d'attente des passeports à votre arrivée en Malaisie est de plonger tête la première dans la scène gastronomique malaisienne. Et le meilleur endroit pour commencer ? Commander un bol de laksa et le manger jusqu'à la lie.
Vous n'avez pas besoin d'être un fin gourmet pour réaliser que le laksa est un original malaisien : de nombreux dégustateurs débutants confirment cette impression en commandant facilement un deuxième bol de ce plat de nouilles malaisiennes piquant, épicé et sain. La laksa est l'un de ces plats uniques, peut-être difficiles à trouver à la maison, dont les gens raffolent longtemps après que leur bronzage en Asie du Sud-Est soit devenu un bon souvenir.
Mais qu'est-ce que c'est exactement Laksa ?
Aigre, épicé, légèrement sucré avec un soupçon de poisson, le laksa est un plat de soupe de nouilles appétissant que l'on trouve dans toute l'Asie du Sud-Est. Bien que l'épicentre soit la Malaisie, la renommée de laksa s'est répandue à Singapour, au Cambodge, en Indonésie et en Occident.
Laksa se compose généralement de nouilles de riz dans une sauce épaisse et granuleuse à base de lait de coco et de pâte de curry ou de fruits de tamarin et de poisson, selon le lieu.
Citronnelle, ail, échalotes, chili, poisson ou crevettes et une longue liste d'autres assaisonnements se mélangent parfaitement pour un goût complexe. Le citron vert en option aide à contrer le goût de poisson et ajoute une touche d'agrumes.
Laksa est la fusion par excellence de la cuisine chinoise et malaise; un incontournable pour tout voyageur en Asie du Sud-Est.
D'où vient Laksa ?
Laksa est généralement considérée comme une création des Chinois qui ont immigré dans les détroits britanniques en Malaisie au cours du 15ème siècle. Connus sous le nom de Peranakan, la plupart des immigrants étaient d'origine Hokkien et venaient du sud de la Chine.
Même l'origine du mot "laksa" est débattue. Le mot lakhshah désigne un type de nouilles en hindi ; cependant, laksa ressemble à un mot chinois signifiant « sable épicé » - approprié en raison de la texture granuleuse de laksa.
Curry Laksa contre Asam Laksa
Parfois déroutantes, deux variantes principales du laksa ont évolué : le curry laksa et l'asam laksa. Bien que similaire à bien des égards, la principale différence est le stock. Le curry laksa utilise du lait de coco comme base, offrant un bouillon plus riche et plus sucré, tandis que l'asam laksa est à base de pâte de tamarin aigre. Le curry laksa est souvent garni de crevettes et de fines tranches d'œuf dur.
Le curry laksa est souvent appelé curry mee, kari mee ou simplement « nouilles au curry » à Penang pour le différencier. Le simple fait de demander "laksa" à Penang se traduira généralement par un bol d'asam laksa. Alors que l'asam laksa utilise normalement des nouilles de riz épaisses, le curry mee est souvent préparé avec des nouilles jaunes de la taille d'un spaghetti ou même des vermicelles plus fins connus sous le nom de mee hoon.
Les mangeurs délicats doivent savoir que du sang de porc congelé et parfois du saindoux sont ajoutés au curry pour épaissir la sauce.
Variations Laksa
Laksa a été adapté et modifié avec amour d'une région à l'autre. Laksa peut même varier entre les chariots de rue et les restaurants dans la même ville, selon l'ascendance et la préférence du chef ! Quel que soit le mot qui précède ou suit laksa sur un menu, il y a de fortes chances que vous ne soyez pas déçu.
Certaines variantes courantes de laksa comprennent :
- Laksa Sarawak : originaire de Kuching à Bornéo et plus poissonneuse que la plupart, la variété de laksa de Sarawak n'utilise pas de curry. Sambal belacan, une pâte de crevettes épicée, sert de base. En savoir plus sur la nourriture à Kuching.
- Asam Laksa : Aussi appelé Penang laksa, l'Asam laksa est rendu aigre par le tamarin et utilise du poisson pilé ou déchiqueté comme base plutôt que de la pâte de crevettes. Asam laksa est le savoureux par défaut de la ville gastronomique de Penang. En savoir plus sur la nourriture de Penang.
- Laksa Lemak : Riche et sucré plutôt qu'aigre, le laksa lemak est à base de lait de coco et de pâte de curry. Les épices indiennes et le piment font du laksa lemak un favori populaire en Malaisie.
- Katong Laksa : Populaire à Singapour, le katong laksa contient des nouilles hachées afin qu'il puisse être mangé sur le pouce avec une cuillère en plastique. Le Katong laksa est généralement garni de tranches d'œuf dur et de crevettes.
Vous trouverez le laksa comme base pour les menus créés par certains des maîtres de la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est.
Recette de curry laksa
Alors que le vrai laksa contient une myriade d'ingrédients, le travail de cuisson est facilité par l'achat de pâte de laksa. La pâte de Laksa est disponible dans les épiceries internationales ainsi que dans les magasins de toute l'Asie du Sud-Est.
- Faites bouillir les nouilles de riz de votre choix jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, rincez à l'eau froide et mettez de côté.
- Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok, puis incorporer la pâte de laksa. Une fois la pâte diffusée, ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance épaisse.
- Mélangez-y les nouilles de riz et les crevettes, le poisson effiloché ou le tofu. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
- Ajoutez vos choix de garniture; les améliorations typiques incluent souvent : les germes de soja, le jus de citron vert, les échalotes et les feuilles de basilic.
- Ajouter deux fines tranches d'un œuf dur au sommet de chaque bol.
Laksa est certainement l'un des dix plats que vous devriez essayer à Singapour voisin.