Old Airport Road Hawker
avec l'aimable autorisation de l'Office du tourisme de Singapour
Ce centre de colportage public du quartier de Katong propose des spécialités locales depuis 1973. Installé dans un immeuble de deux étages avec un grand parking ("tous les bons centres de colportage ont d'énormes parkings", nous rassure KF Seetoh, critique gastronomique de Singapour et fondateur de Makansutra. ), le groupe de colporteurs se compose d'environ 168 stands servant entre autres de délicieux char kway teow, satay, rojak et satay bee hoon.
La plupart des colporteurs hébergés ici faisaient des affaires ailleurs, jusqu'à ce que le gouvernement les retire des rues dans les années 1970. L'emménagement dans les centres de colportage ne leur a cependant pas fait de mal, et certains d'entre eux ont conservé leur excellente réputation dans leurs fouilles d'Old Airport Road. En tant que centre de colportage gouvernemental (public), le tarif d'Old Airport Road offre un excellent rapport qualité-prix : un repas copieux des aliments traditionnels les plus délicieux de l'île ne vous coûtera que 5 à 7 SGD (environ 4 $ à 5,50 $).
Marché de Bukit Timah et colporteur
Avec seulement 84 stands au deuxième étage, Bukit Timah Market and Food Center devrait compter comme l'un des plus petits centres de colportage de l'île. Son emplacement à Clementi le met également loin de l'activité touristique principale de Singapour - la station de MRT la plus proche est à quinze bonnes minutes à pied
Les fameuses échoppes de Bukit Timah valent pourtant le détour : on distingue celles qui sont les meilleures par les longues files d'attente et les coupures de presse collées sur leurs vitres. Pour que le long voyage en vaille la peine, visitez ensuite les centres commerciaux à proximité Bukit Timah Plaza et Bukit Timah Shopping Center.
Marché alimentaire de Tiong Bahru et Hawker Center
Les logements sociaux autour de Tiong Bahru Food Market and Hawker Center ont réussi à échapper au boulet de la démolition, aidés sans aucun doute par l'architecture épurée et Art Moderne des immeubles d'appartements. Le gouvernement de Singapour a intelligemment décidé d'adapter la conception du marché de Tiong Bahru au domaine environnant lors de sa reconstruction en 2004.
Le marché est maintenant une structure de trois étages avec un marché humide au premier étage et un parking au troisième - le centre de colporteurs au deuxième étage abrite environ 83 stands de colporteurs et peut accueillir 1 400 convives à tout moment. Après avoir dîné au marché, faites une visite à pied de Tiong Bahru qui s'enfonce dans le quartier endormi et décontracté et ses boutiques branchées.
Sentier gastronomique de Singapour, Flyer de Singapour
Cette "rue de la nourriture" en plein air sur le thème de l'époque au rez-de-chaussée du Singapore Flyer rappelle le "bon vieux temps" avant que le gouvernement n'oblige les vendeurs de rue ambulants à se rendre dans des centres de colportage permanents - la sensibilité du design prend soin de recréer l'expérience culinaire de rue, jusqu'à les étals de marchands ambulants en forme de chariot (17 en tout) et le couloir qui émule une voie très fréquentée (avec des panneaux de signalisation et un sol peint pour ressembler à une route).
Les étals de colporteurs faisant des affaires dans le Singapore Food Trail sont tous originaires d'autres centres de colporteurs publics plus célèbres - leurs noms révèlent leur centre d'origine, avec des maîtres de la cuisine de rue de Bedok, Old Airport Road et Chinatown vendant le meilleur satay de l'île, char kway teow et satay celup.
Baie des gloutons de Makansutra
La liste des colporteurs de Makansutra Gluttons Bay a été soigneusement organisée pour représenter à la fois les anciens noms de colporteurs et les nouveaux venus : tant mieux pour les convives visitant le quartier chic de Marina Bay et espérant quelque chose de plus proche de l'expérience authentique de colporteur qu'ils trouvent dans moins haut de gamme coins de Singapour.
La vue imprenable mise à part (le Marina Bay Sands est visible de l'autre côté de la baie ; des feux d'artifice illuminent parfois le ciel nocturne), vous venez pour la nourriture : les 12 étals de colporteurs de l'aire de restauration en plein air de Makansutra servent ce que K.F. Seetoh appelle "un stand de nourriture de rue en plein air à l'ancienne [expérience] que nous avions dans les années 60 et 70". La cour peut accueillir environ 500 invités, qui apprécient le satay de Gluttons Bay, les calamars grillés et le délicieux dessert à la banane kaya.
Marché du festival de Lau Pa Sat
Ce centre de colportage haut de gamme du quartier des affaires de Singapour compte plus de 5 500 mètres carrés d'espace intérieur, suffisamment pour accueillir plus de 2 000 convives se régalant des plats vendus par les plus de 200 étals de nourriture du marché. Abritant autrefois un marché humide, la structure complexe en fonte remonte à 1894, ayant été construite par les Britanniques à l'aide de composants importés d'Écosse. Le marché a été transformé en centre de colportage en 1973.
Après la tombée de la nuit, la rue Boon Tat à côté de Lau Pa Sat se transforme en une rue de satay en plein air, avec une douzaine d'étals en plein air proposant des grillades de satay, des ailes de poulet et des fruits de mer au barbecue pour une foule enthousiaste assise sur des chaises en plastique disposées dans la rue.
Centre alimentaire Maxwell
Ce centre de colporteurs se dresse dans Chinatown, deux rangées de plus d'une centaine d'étals servant des plats qui ont atteint un statut légendaire. Le riz au poulet Tian Tian a fait ses débuts ici et sert toujours quotidiennement son fameux riz au poulet tendre de Hainan.
D'autres favoris célèbres incluent le porridge de Zhen Zhen, le char kway teow de Marina South Delicious Food et (le favori de votre guide) la boule de poisson Zhong Xing Fu Zhou et leurs nouilles lor mee épaisses, slurpy et délicieuses.
Centre alimentaire de Newton
Le Newton Food Center tire sa popularité de sa proximité avec Orchard Road : les touristes peuvent facilement passer de leurs aventures de magasinage à Orchard pour grignoter du popiah, du gâteau aux carottes et des fruits de mer grillés de Newton.
Les 83 étals de Newton servent un large éventail de plats, mais la scène locale est dominée par le satay et les sélections de fruits de mer (le crabe chili est, comme le dit le jargon local, "die die must try").
Malheureusement, le comportement douteux de certains colporteurs a donné à Newton un œil au beurre noir parmi les voyageurs avertis : les débutants seront accostés par des rabatteurs agressifs faisant la promotion de leur stand de colporteurs particulier, et certains colporteurs sont connus pour surfacturer.
Centre alimentaire de la lagune de la côte est
C'est le centre de restauration le plus proche du cœur du guide, car j'ai déjà vécu dans un condo à quelques minutes à pied. Situé sur la côte sud-est de Singapour, le East Coast Lagoon Food Centre abrite 63 stands servant des plats chauds dans un cadre semblable à un complexe avec vue sur la mer.
Les résidents viennent ici après avoir fait de l'exercice dans le parc pour se régaler de quelques plats de Singapour comme les ailes de poulet, le satay bee hoon, la soupe de nouilles wonton et le riz au canard braisé. La plupart des tables sont assises en plein air, permettant aux clients de faire le plein d'air frais de la mer pendant qu'ils rentrent. L'East Coast Lagoon Food Center est un peu à l'écart, étant plus proche de l'aéroport que du centre-ville - mais pour la meilleure expérience culinaire de colporteur en plein air, cela vaut le détour.
Centre alimentaire de Zion Riverside
Même avec un maigre 32 stands de colporteurs, la réputation démesurée du Zion Riverside Food Centre compense sa petite taille : le canard braisé, les nouilles aux crevettes et le char kway teow du centre de colportage reçoivent des critiques élogieuses de la part même des mangeurs de colporteurs les plus blasés. Grâce à sa proximité avec Orchard Road, vous trouverez de nombreux employés de bureau qui se rassemblent ici pour le déjeuner.