Bak Kut Teh - Thé à base de côtes de porc et d'herbes variées
Bak kut teh signifie simplement thé de côtes de porc pour faire ce plat, les côtes de porc sont mijotées pour créer une base de soupe savoureuse, puis combinées avec des gousses d'ail et une variété d'herbes. Les fans de Bak kut teh adorent ce plat pour son arôme d'herbes distinct.
Le Bak kut teh est généralement servi avec du riz blanc en accompagnement, ainsi que des beignets de pâte et des jarrets de porc braisés.
Gâteau aux carottes - Gâterie savoureuse aux œufs et aux radis (carotte non incluse)
Le "gâteau aux carottes" ne contient pas de carottes - l'ingrédient principal est le radis blanc, connu localement sous le nom de "carotte blanche", d'où son nom. La "carotte" est râpée, combinée avec de la farine de riz et de l'eau puis cuite à la vapeur en gâteaux. Ces gâteaux sont coupés en dés et sautés avec des œufs, des radis marinés, de l'ail et des oignons nouveaux.
Certains points de vente serviront un gâteau aux carottes avec des crevettes ou des dés de champignons, et tous les centres de colporteurs vous donneront le choix entre "noir" (frit avec de la sauce soja sucrée) ou "blanc" (droit). Vous pouvez également demander une pincée de poudre de chili pour donner un coup de fouet supplémentaire à ce gâteau aux carottes.
Char Kway Teow - Nouilles préparées par un expert
Le char kway teow est un plat de nouilles de riz plat frit, préparé avec de la sauce soja noire, des œufs, des saucisses chinoises, des crevettes, des coques et des tranches de galette de poisson, frits par des colporteurs expérimentés - les températures élevées et les temps de cuisson rapides requis par les sautés chinois techniques en font un plat fait strictement par les pros.
Ce plat est meilleur avec une pincée de piment. Un bon Char kway teow est cuit juste comme il faut, pas brûlé et pas détrempé d'huile.
Chili Crab - Meilleur mangé avec vos mains
Chili Crab est le plat le plus célèbre de Singapour, une concoction de fruits de mer grasse et épicée qui ne peut tout simplement pas être appréciée à moins de plonger à mains nues.
Chaque crabe à carapace dure est cuit dans une pâte à base d'ail, d'oignons, de gingembre, d'huile de sésame, de vinaigre de riz noir, de sucre, de ketchup et de piment moulu. Les œufs et la fécule de maïs épaississent le mélange, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce veloutée et savoureuse enrobant un crabe brûlant dans sa carapace.
Pour manger du crabe chili, les convives hachent la carapace avec un maillet et utilisent leurs doigts pour extraire la chair de crabe.
Riz au poulet de Hainan - Une tranche de paradis pâle
Le riz au poulet est ce qui se rapproche le plus de la nourriture réconfortante pour de nombreux Singapouriens - un plat de riz pâle mais d'une saveur trompeuse servi avec de la purée de gingembre, de la sauce chili au citron vert et de la sauce soja noire sucrée.
Le poulet est poché dans un bouillon contenant des herbes, de l'ail, des os de poulet et un assortiment d'épices. Lorsque le poulet est cuit, le bouillon est ensuite utilisé pour cuire le riz avec les feuilles de pandan et l'ail. Le riz obtenu est jaunâtre et gras, grâce aux jus laissés par le poulet.
Le riz au poulet est généralement accompagné de concombres et (moyennant un supplément) vous pouvez également l'avoir avec du tofu braisé, un œuf braisé, du foie de poulet ou des légumes à la sauce aux huîtres.
Satay - Barbecue Style Asiatique
Le satay est de la viande marinée rôtie sur une brochette, puis servie avec une sauce aux arachides avec des oignons, des concombres et une galette de riz. Ce n'est pas votre viande grillée habituelle; la marinade et la sauce se combinent pour donner à la viande une identité typiquement asiatique.
Les convives peuvent choisir entre du poulet, du mouton ou du bœuf satay dans la plupart des centres de colportage ; Les colporteurs chinois serviront du satay de porc, mais ce n'est pas aussi courant. La viande de satay est généralement marinée avec de la sauce soja sucrée et du curcuma.
Laksa - Plat de nouilles au curry
Laksa est un plat de nouilles baigné dans un curry de lait de coco, mélangé avec des crevettes, des œufs et des coques. La sauce n'est que légèrement moins épaisse par rapport à votre curry ordinaire et garnie de tofu et de poulet effiloché. Des feuilles de citronnelle complètent la recette, ajoutant une touche de parfum qu'aucun chef laksa qui se respecte n'oublierait d'inclure.
Curry de tête de poisson - Une délicieuse récompense pour les aventuriers
Le curry de tête de poisson peut décourager les gourmands moins aventureux, mais la tête de poisson est exceptionnellement charnue et savoureuse, surtout lorsqu'elle est cuite dans un bouillon rouge épicé à base de belacan, de piment, de citronnelle, de graines de moutarde et d'oignons, mélangés avec des tomates et du gombo.
Roti Prata - Friandise de pain plat d'Inde
Le roti prata est une spécialité indienne, une simple pâtisserie à base de farine et frite. La moitié du plaisir est de regarder la préparation du prata - un chef de prata aplatira la pâte avant de la faire tournoyer en l'air pour l'étirer.
La crêpe obtenue est ensuite frite sur une plaque chauffante, retournée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servie. Prata peut être dégusté sucré avec du sucre ou de la crème glacée, ou salé avec une sauce au curry ou des sardines.
Rojak - Mélange de saveurs
Le rojak est une salade de fruits croustillante et savoureuse composée de concombre, de fleur de bananier, de germes de soja, de beignets, d'ananas et de mangue (et bien plus encore). Une vinaigrette à base de pâte de crevettes, de sauce au tamarin et de poudre de chili est ajoutée au mélange, puis garnie d'arachides concassées. Le mélange de saveurs du rojak est incroyablement exquis.
Le plat se déguste avec des brochettes de bambou (du type utilisé dans le satay) ; tu ramasses les morceaux un par un et tu les mets dans ta bouche.