Spaghetti tout Carbonara (Rome)
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Rome revendique plusieurs plats de pâtes différents, mais le plus vénéré est peut-être le spaghetti alla carbonara, à base de pancetta (bacon) ou de guanciale (joue de porc), de fromage pecorino, de poivre et d'un œuf cru ajouté à la dernière minute. Il est le plus souvent servi sur des spaghettis, mais les pâtes bucatini creuses et longues sont une version préférée à Rome. D'autres sortes de pâtes romanes incluent cacio e pepe et amatriciana. Trattoria da Oio dans le quartier Testaccio de Rome est l'un des meilleurs endroits pour essayer ces
Pizza (Naples, Rome ou n'importe où !)
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Votre première bouchée d'une vraie pizza italienne pourrait être transformatrice, vous ne regarderez certainement plus jamais une pizza de livraison américaine au goût de carton de la même manière. À Naples, où la pizza Margherita (pizza au fromage) a été inventée, la pizza a une croûte plus épaisse mais parvient toujours à être légère et moelleuse à la fois. Ailleurs en Italie et en particulier à Rome, la croûte à pizza est mince comme du papier et pliable. Déguster cet équilibre parfait entre la croûte à la levure, la sauce tomate et le fromage mozzarella frais, ainsi que tous les autres ingrédients que vous pouvez choisir, change vraiment la vie. Découvrez ce tour d'horizon qui comprend certaines des meilleures pizzerias de Naples.
Cannoli frais
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Vous n'avez pas besoin de vous rendre en Sicile pour trouver des cannoli décents, mais assurez-vous au moins de les acheter dans une authentique pasticerria sicilienne (pâtisserie). Cette pâtisserie à l'allure festive se compose d'un tube de pâte frite, rempli d'un mélange de fromage ricotta sucré et de mascarpone. Les variations peuvent avoir des fruits confits, des pistaches ou des garnitures ou des garnitures au chocolat. Vous aurez probablement besoin de magasiner et de goûter aux cannoli dans plusieurs pâtisseries différentes, pour décider laquelle est la meilleure.
Lasagne à la bolognaise (Bologne)
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Bien qu'il existe de nombreuses raisons pour lesquelles Bologne devrait figurer sur votre itinéraire de vacances en Italie, la nourriture est en haut de la liste. La ville célèbre pour sa cuisine se situe au cœur de l'Émilie-Romagne, la région célèbre pour ses ingrédients de haute qualité. La lasagne alla bolognaise est le plat emblématique de la ville composé d'une copieuse sauce à la viande cuite lentement (ragoût ou bolognaise) et de bchamel (sauce blanche) superposées entre des feuilles de pâtes aux œufs. C'est un plat réconfortant italien classique qui vous fera manquer votre nonna italienne, même si vous n'en avez jamais eu.
Bistecca alla Fiorentina (Florence et Toscane)
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Avec mes excuses aux lecteurs végétariens, si vous aimez votre steak si rare qu'il pourrait presque "meugler", bistecca alla Fiorentina est la coupe pour vous. Ce steak T-bone épais est une spécialité de Florence, à base de bœuf Chianina élevé dans la campagne toscane environnante. Il est saisi sur une flamme nue de tous les côtés mais servi de sang rare à l'intérieur. Il est garni de sel et d'huile d'olive et généralement peu d'autre. Même si vous ne mangez pas normalement votre steak saignant ou si vous ne mangez généralement pas de steak, c'est la façon de l'essayer. Osteria Toscanella à Florence est célèbre pour sa Fiorentina, et il y a des restaurants rustiques dans toute la Toscane qui les font griller
Truffes sur n'importe quoi (Ombrie, Toscane, Piémont)
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Si vous n'avez jamais goûté de truffe, vous devez essayer un plat avec des truffes lorsque vous visitez le centre ou le nord de l'Italie. Nous ne parlons pas de truffes au chocolat, mais plutôt du champignon de saison terreux, piquant qui pousse sous terre, s'il est détecté par des chiens spécialement dressés, et coûte un prix élevé, à la fois dans les restaurants et sur les marchés alimentaires. Parce que les truffes ont une saveur si unique, elles sont mieux associées à des aliments qui servent de toile de fond, comme des pâtes à l'huile d'olive ou à la sauce au beurre, ou sur des œufs au plat. En savoir plus sur les foires à la truffe blanche en Italie.
Risotto à la milanaise (Milan)
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Les terres plates et fertiles de la vallée du Pô signifient que le riz pousse bien et est un aliment de base dans ces régions, encore plus que les pâtes. À Milan, ou n'importe où dans la région de la Lombardie, essayez le risotto alla Milanese, le plat emblématique de la ville à base de riz arborio cuit avec du bouillon, du beurre et du fromage, avec une couleur jaune vibrante grâce à un précieux soupçon de safran. Les puristes se disputeront pour savoir si le plat doit être fait avec du bouillon de bœuf ou de poulet, avec un trait de vin blanc ou sans vin du tout. Comme pour les autres plats de pâtes en Italie, celui-ci est à tester dans plusieurs restaurants différents pour trouver votre préféré.
Pesto alla Genovese (Gênes)
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Le mot pesto en italien signifie "livre" et est dérivé du pilon d'un mortier et d'un pilon. Le basilic et les pignons de pin poussent abondamment en Ligurie, la région de Gênes. Mettez tout cela ensemble et vous obtenez le pesto alla Genovese, la sauce à base d'huile d'olive, d'ail, de sel, de fromage, de pignons de pin et de basilic, qui lui donne sa teinte vert vif. Le pesto peut être utilisé comme garniture pour les pâtes, le risotto, la bruschetta et d'autres plats. À Gênes, d'où le plat tire son nom, le véhicule le plus traditionnel pour le pesto alla Genovese est Mandilli de saealittéralement « mouchoirs en soie » de grandes feuilles de pâtes fraîches douces auxquelles la sauce au pesto riche et huileuse s'accroche facilement.
Tiramisu (Trévise)
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Le tiramisu est un dessert italien omniprésent que vous trouverez dans à peu près tous les restaurants, et il fait partie du répertoire de presque tous les cuisiniers italiens à domicile. Mais pour goûter à la vraie affaire, vous devez vous rendre dans la ville où le tiramisu aurait été inventé, Trévise, juste au nord de Venise dans la région de la Vénétie. Le dessert crémeux composé de biscuits au doigt de dame, de fromage mascarpone, de jaunes d'œufs, de cacao, de sucre et d'espresso "tiramisu" se traduit par "prenez-moi" est apparu pour la première fois dans la langue vernaculaire italienne dans les années 1960 et est depuis devenu quelque chose de presque sacré parmi les desserts nationaux. A Trévise, vous pouvez vous rendre directement à la sourceLe restaurant La Beccherie, où le plat a d'abord été
Antipasti
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L'une des traditions culinaires les plus pures d'Italie est aussi son antipasto ou hors-d'œuvre le plus glorieux. Un misto antipasto, ou un plateau d'apéritifs mixtes, se compose généralement de tranches de charcuterie, de fromages locaux, d'olives et de bruschetta, de pain grillé avec de l'huile d'olive et d'autres garnitures. Ce mélange de collations salées se marie bien avec du prosecco pétillant ou le vin de votre choix et peut servir d'entrée ou de repas complet, selon votre appétit.