Les truffes blanches sont un produit culinaire italien de premier plan et à l'automne, elles sont célébrées avec des foires et des festivals de la truffe dans le centre et le nord de l'Italie. Aller à une foire aux truffes est un must pour les gastronomes visitant l'Italie.
Les truffes blanches se trouvent principalement dans les régions du Piémont, du Molise, de la Toscane, de l'Ombrie, de l'Émilie-Romagne et des Marches. En octobre et novembre, de nombreuses foires à la truffe blanche ont lieu dans ces régions, et les plats d'automne à base de truffe blanche, tartufo bianco, sont nombreux dans cette partie de l'Italie. Quoi de plus romantique que de se régaler d'un repas à base de truffe sensuelle ?
Aller à une foire aux truffes vaut la peine même si vous ne voulez pas acheter de truffes. L'odeur piquante des truffes fraîches remplit l'air, et il y a des plats à base de truffes blanches fabriqués localement à essayer (généralement pour beaucoup moins que ce que vous paieriez dans un restaurant). Il existe également des stands de divertissement et de concession, qui vendent des aliments locaux tels que du fromage, du salami, du miel et du vin.
Foires d'automne à la truffe blanche
Piémont
- Foire et marché à la truffe blanche d'Alba : L'une des plus célèbres d'Italie, cette foire et marché se déroule le week-end de début octobre à fin novembre. Outre le marché aux truffes et la foire, les animations sont nombreuses. Les événements commencent par une nuit de concerts et de stands gastronomiques et se terminent par la vente aux enchères mondiale de la truffe et une promenade à la truffe blanche pour les touristes. Il y a même une course d'ânes.
- Moncalvo, dans la région de Monferrato dans le Piémont, organise également une foire à la truffe blanche les deux derniers week-ends d'octobre.
- Foire aux truffes de San Miniato, La Sagra del Tartufo Bianco : tenue dans la ville médiévale de San Miniato les deuxième, troisième et quatrième week-ends de novembre, cette foire est un excellent moyen de déguster des truffes fraîches. Un grand pourcentage des truffes blanches d'Italie sont produites sur ce territoire, et novembre est le cœur de la saison de récolte de la truffe. Il y a des stands de nourriture et d'artisanat et des divertissements et les restaurants proposeront des menus de truffes à des prix raisonnables. Si vous n'avez jamais mangé de truffes, c'est l'endroit idéal pour vous présenter.
- San Giovanni d'Asso, près de Sienne, a une bonne fête de la truffe les deuxième et troisième week-ends de novembre et un musée de la truffe ouvert le week-end.
- Volterra organise sa foire à la truffe blanche, appelée Volterragusto, fin octobre et début novembre.
Les Marches
- Acqualagna, la ville qui s'appelle la "capitale de la truffe" organise une foire à la truffe blanche le week-end de fin octobre à mi-novembre.
- Sant'Angelo in Vado, près d'Urbania, organise une foire aux truffes le week-end pendant plusieurs semaines en octobre et en novembre.
Ombrie
- Pietralunga organise sa Mostra Mercato del Tartufo e della Patata Bianca, une foire aux truffes et aux pommes de terre, le deuxième week-end d'octobre.
- Citta di Castello organise l'exposition et le marché de la truffe blanche le premier week-end de novembre.
Émilie-Romagne
- Savigno, dans les collines au sud-ouest de Bologne, organise la Savigno Sagra del Tartufo les trois premiers week-ends de novembre.
- Sasso Marconi, dans la province de Bologne, organise une sagra de la truffe le dernier week-end d'octobre et le premier week-end de novembre.
- Calestano, dans un joli cadre dans les montagnes au sud de Parme, organise une foire à la truffe noire tous les dimanches de la mi-octobre à la mi-novembre.
Chasse à la Truffe et Excursions à la Truffe
Envie d'essayer vous-même la chasse à la truffe ? Il y a plein d'endroits où aller chercher de la nourriture avec un tartufaio (un chasseur de truffes) et ses fidèles chiens truffiers. En voici quelques-uns :
- Wild Foods Italy, près de Spoleto en Ombrie, propose une expérience de chasse à la truffe noire ou blanche couronnée par un déjeuner fait maison avec des truffes (bien sûr) et des vins locaux. Ils gèrent également le luxueux Black Truffle Lodge.
- Chasse aux truffes Alba propose un menu de visites de chasse à la truffe blanche qui peuvent être combinés avec des visites de caves, des cours de cuisine et, bien sûr, des repas à base de truffes blanches.
- Chasse à la truffe dans les Marches : Le Marche Holiday propose des circuits de chasse à la truffe d'une ou plusieurs journées à la truffe blanche ou noire, selon la saison. Les excursions d'une journée incluent le déjeuner dans une trattoria locale.
- Le Truffle Hunter propose toute l'année des excursions de chasse aux truffes en groupe et privées près de la ville toscane de San Miniato, qui peuvent être suivies d'un déjeuner, de dégustations de vins ou d'un cours de cuisine.
Plusieurs hôtels proposent également des expériences de chasse à la truffe moyennant des frais supplémentaires. Dans les collines au-dessus de Forli' en Émilie-Romagne, les clients de l'Al Vecchio Convento peuvent s'inscrire à une chasse aux truffes ainsi qu'à d'autres activités. En Toscane, le luxueux Castelfalfi Resort propose la chasse aux truffes.