Risotto con Filetti di Pesce Persico (Perche Avec Risotto)
La perche est l'une des espèces de poissons les plus connues du lac de Côme. S'il est difficile de se tromper avec un plat de perche, l'essayer avec un risotto est particulièrement délicieux. Il est parfois servi sur une pâte de pâtes avec du butternut, de la sauge, du parmesan et un soupçon de vin.
Où manger Risotto con Filetti di Pesce Persico : Le Ristorante Sociale, Via Rodari 6, Côme, est situé dans le centre de la ville, à proximité des rues les plus fréquentées par les acheteurs. La bâtisse date de 1813 mais a été restaurée en 2008. Les propriétaires disent que leur recette du succès réside « dans la simplicité et la qualité des articles ». Réservations recommandées.
Insalata Caprese (salade de tomates)
Insalata Caprese est originaire de l'île de Capri. Mais d'autres régions d'Italie ont adopté cette salade de tomates et de mozzarella, ajoutant de légères variations disponibles localement.
Parce que le plat est relativement simple, il est essentiel que les ingrédients soient frais et savoureux de la ferme. D'autres régions d'Italie sont mieux connues pour la culture de tomates, mais la région du lac de Côme offre une grande variété de marchés fermiers entre Côme et Lecco.
Les chefs locaux ont accès à du bouillon frais, peut-être la principale raison pour laquelle Insalata Caprese est si populaire et relativement facile à repérer sur les menus locaux.
Où manger Insalata Caprese : Le Grand Hotel Tremezzo sur la Via Regina à Tremezzina offre une belle vue sur la terrasse depuis laquelle savourer cette salade, une vue autrefois appréciée par Greta Garbo. Une autre option avec vue est le Castello di Vezio sur une colline au-dessus de Varenna.
Brasato di Cinghiale Selvatico (Sanglier braisé)
Les randonneurs qui s'aventurent dans les collines boisées entourant le lac de Côme sont avertis de surveiller les sangliers. Les convives recherchent également du sanglier qui est servi braisé ou en ragoût.
Le sanglier est un favori en automne, mais il apparaît sur les menus à d'autres saisons. Souvent, il est mariné dans du vin et servi avec des légumes frais locaux.
Où manger Brasato di Cinghiale Selvatico dans la région du lac de Côme : Trattoria Baita Belvedere, Localit Chevrio 43 à Bellagio sert du sanglier dans une variété de styles, y compris en ragoût. Vous profiterez également d'une vue panoramique sur Bellagio et le lac.
P
La polenta est un choix de menu populaire, principalement comme plat d'accompagnement ou ingrédient d'entrée. Il est souvent fabriqué à partir de semoule de maïs et servi de diverses façons.
Certaines portions sont crémeuses et piquantes, avec la consistance que l'on trouve dans les gruaux ou la bouillie américains. Parfois, la polenta est refroidie, tranchée comme du pain puis cuite au four ou frite. Cela dépend du pays d'origine dans lequel la polenta est fabriquée.
Où manger de la polenta dans la région du lac de Côme : Trattoria del Bracconieri, via Roma 1 à Brunate est un bistro qui se targue de servir la plupart des plats traditionnels du lac de Côme. La polenta est ici un incontournable aux côtés du sanglier au vin rouge, du bœuf écossais Angus braisé au fromage ou des cèpes.
Foiolo (Tripes)
Busecca ou foiolo est une variante d'un plat commun en Lombardie appelé trippa, ou ce que les Américains appelleraient des tripes. Les paysans le cuisinaient depuis des générations et il est devenu un élément traditionnel des célébrations du dîner de Noël dans certaines villes.
Foiolo représente les tripes les plus maigres disponibles. Certains visiteurs ne seront pas impressionnés par le fait qu'il s'agit de la section vedette de l'estomac d'une vache, mais cela fait partie de la cuisine locale. C'est un apéritif pour les aventuriers, et contrairement à d'autres choix, la saveur est généralement assez neutre.
Où manger du foiolo dans la région du lac de Côme : À Motrasio, le restaurant La Veranda de l'hôtel Posta, Via S. Rocco, propose des busecca sur des menus de saison.
Missoltino (alose lac séchée au soleil)
L'alose lacustre séchée au soleil est servie depuis des générations dans cette région. Les sardines font partie de la famille des sardines et fréquentent l'école en abondance dans le lac de Côme. Les pêcheurs les salent pendant plusieurs jours, puis suspendent l'alose pour qu'elle sèche. En italien, l'élément de menu est missoltino.
Le processus est beaucoup plus complexe que la plupart des invités ne l'imaginent. De grandes précautions sont prises pour s'assurer que la bonne quantité de sel est utilisée et que le processus de vieillissement se déroule correctement.
Le Missoltino peut être servi avec du pain en apéritif.
Où manger du missoltino dans la région du lac de Côme : L'hôtel Metropole Suisse, Piazza Cavour 19 à Côme propose le missoltino sur son menu printemps/été.
Fragole con Gelato (Fraises Avec Gelato)
Commandez une fragole con gelato et recevez des fraises tranchées sur une portion de crème glacée italienne fine. Si vous recherchez un dessert plus raffiné, certains pourraient trouver cette sélection terne. L'attrait augmente quand on considère qu'à certaines périodes de l'année, les fraises sont fraîches. L'Italie est en effet le quatrième exportateur mondial de fraises.
Où manger Fragole con Gelato dans la région du lac de Côme : Baba Yaga Steakhouse and Pizza, Via Eugenio Vitali 8 à Bellagio, se trouve dans le centre historique de la ville. L'atmosphère est suffisamment décontractée pour être accueillante pour une variété de visiteurs.