Focaccia
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Focaccia, l'hybride léger et noble de pizza et de pain que l'on trouve dans toute l'Italie, est originaire de la ville ligure de Gênes. Bien qu'elle se trouve maintenant dans toute l'Italie, la focaccia est toujours meilleure en Ligurie que partout ailleurs. Une bonne focaccia est moelleuse mais croquante, salée et scintillante avec de l'huile d'olive. Les variantes peuvent incorporer du romarin, de l'ail ou des oignons, ou sont parsemées d'olives, de tomates ou d'autres légumes. Assurez-vous d'essayer quelques types différents, au nom de la recherche, bien sûr !
Pâtes au Pesto
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La sauce savoureuse pestothe à base de basilic, de pignons, d'huile d'olive, d'ail, de sel et de parmesan ou de fromage Pecorino a d'abord été développée en Ligurie. Cela s'explique en partie par l'abondance et la qualité du basilic dans la région. Le basilic cultivé en Ligurie, et en particulier dans les Cinque Terre, est considéré comme plus savoureux que partout ailleurs. La sauce vert vif et pleine de saveurs apparaît sur les pâtes, les gnocchis, le risotto et même dans les lasagnes.
Anchois
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Ne les frappez pas avant de les avoir essayés. Les anchois sont omniprésents dans les Cinque Terre et sont servis frits, marinés, salés ou avec des pâtes. Appelés acciughe en italien, ils ne ressemblent en rien aux anchois en conserve que vous trouverez aux États-Unis. Vous les trouverez sur les menus partout ici, alors assurez-vous de les essayer au moins une fois.
Citrons
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Les citrons poussent comme des fous dans les Cinque Terre et leurs fleurs parfument les sentiers au printemps. Ils figurent dans toutes sortes de plats régionaux, et des cadeaux et souvenirs sur le thème du citron sont vendus partout.
Vous pouvez goûter les citrons des Cinque Terre de plusieurs manières, d'un granité glacé à quelque chose de plus fort comme la liqueur de limoncello jaune vif qui est omniprésente dans la région. Les desserts au citron sont également populaires, et en mai à Monterosso, la fête annuelle du citron célèbre le fruit.
Fritto Misto
Il y a plus d'une façon de manger un fritto misto, une assiette frite mixte. Dans la rue, ces portions de poisson, de crustacés et de légumes légèrement frits sont vendues dans des cornets en papier, dont le prix dépend de leurs ingrédients. Dans les restaurants, un fritto misto peut arriver sous la forme d'une assiette pleine ou d'un panier de friandises frites. La portion peut sembler trop grande pour une seule séance, mais croyez-nous, vous et vos compagnons de dîner vous en sortirez !
Farinata di Ceci
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La farinata di ceci est l'un des plats les plus surprenants des Cinque Terre. La crêpe fine et savoureuse est faite avec de la farine de pois chiches et est parfois garnie d'oignons, de courgettes ou d'autres compléments. Il est souvent consommé comme collation de rue ou servi à la place du pain au début d'un repas. Même si vous n'aimez pas les pois chiches, essayez cette délicieuse collation salée.
Polpo con Patate
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Les eaux de la mer Ligure sont riches en poissons et crustacés et le poulpe (polpo en italien) est un élément de menu populaire le long de la côte. Le poulpe est souvent servi grillé en entrée, mais vous le verrez plus souvent dans le polpo con palate (poulpe avec pommes de terre), une salade froide avec des morceaux de poulpe grillé et des pommes de terre bouillies. Ceci est souvent servi comme un plat autonome, comme apéritif, ou comme une petite portion d'un plus grand misto antipasto (apéritif mélangé).
Moules
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Une autre richesse de la mer Ligure, les moules appelées cozze en italien apparaissent sur les menus partout dans les Cinque Terre. Ils peuvent être servis avec une sauce tomate à l'ail (alla marinara), dans des pâtes ou simplement braisés avec du citron, de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. Une grosse portion de moules bien préparées est un délice à manger seul ou à partager à table, surtout avec une brise marine dans le dos.
Tegame à la Vernazza
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Tegame alla Vernazza est un plat qui combine tout le meilleur des Cinque Terre. L'entrée au four est la spécialité de Vernazza coloré. Il est composé de filets d'anchois, de pommes de terre, de tomates, d'huile d'olive et d'autres assaisonnements déposés dans un plat allant au four (un tegame). Alors que le plat est servi dans d'autres villes, vous devriez vraiment essayer à Vernazza.
Antipasto ai Frutti di Mare
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Si vous ne pouvez pas décider lequel des nombreux plats de poisson et de fruits de mer commander dans un menu des Cinque Terre, il n'est pas nécessaire d'en choisir un seul. Au lieu de cela, commandez un antipasto ai frutti di mare. Il se traduit littéralement par « apéritif aux fruits de la mer », mais signifie figurément une assiette mixte de fruits de mer et de crustacés. Votre assiette peut comprendre des anchois frits et marinés, des moules cuites à la vapeur, du poulpe grillé ou du polpo con patate, des crevettes, des calamars ou du poisson grillé. C'est un excellent moyen de goûter aux spécialités locales de poisson et de fruits de mer, puis de décider ce que vous souhaitez commander en plus grande partie le lendemain.