Dragon Beard Candy: Eine kleine Geschichte
Die Legende von Drachenbart-Süßigkeiten reicht mindestens 2000 Jahre zurück, aber niemand ist sich der genauen Jahreszeit, des Jahrzehnts oder sogar des Jahrhunderts sicher, in dem sie zum ersten Mal hergestellt wurden. Drachenbart-Süßigkeitsmeister, darunter Johnny Chin aus Montreal, sagen, dass es während der Tung-Dynastie, besser bekannt als die Han-Dynastie, die über 400 Jahre dauerte, geschaffen wurde (vielleicht bezeichnen einige es wegen Tung Chung-Shu als Tung, einem Gelehrten, dessen Einfluss über Kaiser Han Wu-ti war bedeutend und überzeugte den Han-Clan, den Konfuzianismus als offizielle Doktrin des Reiches anzunehmen).
So wollte einmal zwischen 206 v. Die feinen seidigen Strähnen, die die Bonbons charakterisieren, erinnerten den Koch oder jemanden am kaiserlichen Hof vielleicht an einen Drachenbart. Der mythische Drache ist das Symbol der chinesischen Kaiser, daher muss es angebracht gewesen sein, ihn als Drachenbartsüßigkeit zu benennen, zumal er ausschließlich Kaisern und möglicherweise dem Gefolge bei Staatsbanketten vorbehalten war.
Jahrhunderte später blieb die Kunst bestehen, entkam den Grenzen der Verbotenen Stadt und wurde der Öffentlichkeit vorgestellt. Zu Chins Kindheitserinnerungen gehört die Freude an Meistern, die auf den Straßen Hongkongs die vielen tausend Fäden der Süßigkeiten aus Zucker herstellen.
Aber dann kam die chinesische Kulturrevolution, die über zweitausend Jahre alte Süßigkeitenherstellung innerhalb eines Jahrzehnts fast auslöschte.
Obwohl das damals britisch regierte Hongkong vom Schicksal Festlandchinas verschont blieb, wäre die Kunst beinahe gestorben. Im Jahr 1991 behauptete Johnny Chin, dass vielleicht 10 Drachenbart-Süßigkeitsmeister auf der Welt übrig geblieben seien.
Wer ist Johnny Chin?
Evelyn Reid
Der Absolvent der Bishop's University, Johnny Chin, arbeitete in leitender Position als Finanzkontrolleur für ein Unternehmen in Montreal, anscheinend auf dem schnellsten Weg zu finanzieller Sicherheit, verbessertem sozialen Status und Karriereerfolg. Aber er war nicht besonders glücklich.
Als er in seine Heimatstadt Hongkong zurückkehrte, entdeckte er die uralte Kunst der Drachenbart-Bonbons, die ihn als Kind verzauberte und als direkte Folge der Kulturrevolution vom Aussterben bedroht war. In den späten 80ern gab es in Hongkong vielleicht noch vier Drachenbartmeister. Einer von ihnen war Chins Bruder, der einen verärgerten älteren Herrn bestach, das Geheimnis des Drachenbartes für 5.000 Dollar zu teilen.
Als er bei seinem Bruder in die Lehre ging, perfektionierte Chin die Kunst - eine, deren Beherrschung anscheinend Monate bis Jahre dauern kann - und kehrte dann 1991 nach Montreal zurück, um die theatralische Süßigkeitsherstellung in Nordamerika einzuführen, die diesen Teil seines Erbes betraf verschwinden würde. Chin sagte 1991 zu The Gazette: "Deshalb möchte ich die Süßigkeiten machen - um einen Teil meiner Kultur zu bewahren." Er war auch gefesselt von der Idee, mit der Community auf eine Weise interagieren zu können, die er als zahlenmäßiger Controller nie konnte.
Knapp zwanzig Jahre später arbeitet Johnny Chin mit zwei Kindern im Schlepptau - die noch nicht sicher sind, ob sie in Papas Fußstapfen treten wollen - sieben Tage die Woche in seinem Chinatown-Laden und dank seiner Kunden - einer Vielzahl von Touristen und Einheimischen - er hat Italienisch und Spanisch gelernt und spricht fließend Englisch, Französisch und seine Muttersprache Kantonesisch.
Nachdem er die Show genossen und sich ein paar Bonbons von jeweils weniger als einem Dollar gegönnt hatte, teilte Johnny Chin mir großzügig mit, wie er diese seltenen Süßigkeiten herstellt, ein Bissen imperialer Geschichte, das frisch in einem Bissen gegessen werden muss, um zu fühlen, wie jeder zarte Faden darin vergeht das zähe Zentrum.
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 1
Evelyn Reid
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 1
Johnny Chin nimmt zuerst ein festes, aber klebriges Stück Zucker, Maissirup oder Gel auf Zuckerrohrbasis (hier ist ein Video, das zeigt, wie das Gel hergestellt wird) und taucht es in Zuckerteig, damit es nicht an seinen Händen klebt.
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 2
Evelyn Reid
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 2
Johnny Chin verarbeitet jetzt das klebrige Stück Zucker oder Maissirup zu einem Donut und bereitet sich darauf vor, ihn nicht weniger als 13 Mal zu ziehen und zu drehen, das Geheimnis der Herstellung von Drachenbart-Süßigkeiten.
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 3
Evelyn Reid
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 3
Ist es leichte Handarbeit oder jahrelange Übung, die erklärt, wie Johnny Chin in 40 Sekunden ein Stück Geleekleber in 8.192 hauchdünne Strähnen verwandelt? Ich zog und drehte die Masse in einer Achterbewegung, verdoppelte sie 13 Mal, und meine Augen konnten mit dem "Geheimnis" der Drachenbartbonbons nicht mithalten. Und Johnny schwört, dass die Zahl richtig ist: "Denken Sie daran, ich war ein Controller!"
Und nun zur Drachenbartfüllung.
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 4
Evelyn Reid
Drachenbart-Bonbons herstellen: Schritt 4
Johnny Chin nimmt nun die 8192 hauchdünnen Zuckerstränge, schneidet sie in eine handlichere Länge und wickelt die seidigen Fäden sanft kreisförmig um ein knuspriges Zentrum aus gemahlenen Erdnüssen, Schokolade, Kokosnuss und Sesam.
Dragon Beard Candy: Wie schmeckt es und wo finde ich es?
Evelyn Reid
Drachenbart-Bonbons: Wie schmeckt es?
Das Interessante an Drachenbartbonbons ist, wie die Leute auf unterschiedliche Weise beschreiben. Ich fragte eine Gruppe von Damen, die zusahen, wie Johnny Chin seine Magie ausübte, und jede hatte eine andere Antwort. Einer sagte, es schmecke wie Toffee, ein anderer sagte, es sei wie Baklava, aber weniger klebrig, und wieder ein anderer erinnerte sich an Nougat.
Ich stimme allen drei zu und doch keiner von ihnen. Drachenbartbonbons sind süß, aber nicht zu viel und haben einen Hauch von Salzigkeit. Mein Lieblingsteil ist das Gefühl, wie die Fadenstruktur des Drachenbartes in meinem Mund schmilzt und sich in eine zähe Schicht verwandelt, die mit der knusprigen Mitte verschmilzt.
Aber ehrlich gesagt wird keine dieser Beschreibungen den Süßigkeiten gerecht. Sie müssen wirklich Johnny Chins Drachenbart-Bonbons aus erster Hand probieren, um zu verstehen, warum es so einzigartig ist. Und bitte ihn, es vor dir zu schaffen!
Drachenbart-Bonbon von Johnny Chin
Die 52B de la Gauchetire, Ecke Clark; U-Bahn-Station Place d'ArmesINFO: (514) 529-4601